作者eveningrose (晚瓔花)
看板baking
標題[問題] 海綿蛋糕在烤箱內就縮了
時間Thu Nov 16 16:43:34 2017
這個蛋糕是我的兩個第一次，
第一次使用新烤箱、第一次獨立操作，
有很多盲點，請大家多多指教～
烤箱是BEST嵌入式烤箱，有旋風功能(可關)，
上下火溫度不能分開調整。
使用的食譜：
「夢幻廚房在我家」古早味海綿蛋糕
https://www.youtube.com/watch?v=BUppIXEsx9M
原食譜為八吋，改為六吋
材料：牛奶18g、奶油18g、細砂糖80g、低粉90g、全蛋3個
作法：
1.全蛋、砂糖入盆打散混和，隔水加熱至手摸微溫
2.烤箱上下火全開，轉至180度預熱
3.「1.」打發至可在麵糊畫8不消失
4.將融化奶油慢慢倒在刮刀上，平均淋在麵糊表面，拌勻
5.同上方法，加入牛奶
6.低粉過篩後，分兩次加入
7.震一下後入爐，放烤箱中層。
問題出現了～
入爐時烤箱內的溫度計顯示不到150度，
於是將溫度轉至200，
10分鐘之後蛋糕表面已上色，但卻微微下凹，邊邊也縮了
https://imgur.com/iAc4YBu
此時溫度計顯示為150度，繼續烤20分鐘，
確認竹籤不沾黏後出爐，倒扣放涼。
放涼之後的樣子，清楚看見邊緣離模了Q_Q
https://imgur.com/QiZxbrA
切面
https://imgur.com/CHPWZzD
味道還可以，但口感偏紮實了(倒還不會像發糕)
請教各位，我在哪個步驟出錯了呢？謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.12.103
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1510821816.A.8FF.html
1F：推 sammy830916: 溫度改成160-180烤看看 120.116.4.105 11/16 19:32
2F：推 sammy830916: 我有試過全程180度烤出來偏乾，140 120.116.4.105 11/16 19:39
3F：→ sammy830916: 度烤出來比較濕潤，但我是烤戚風蛋糕 120.116.4.105 11/16 19:39
4F：推 nznz: 隔水加熱到38度吧，比肌膚稍高一點 36.224.168.159 11/16 20:14
5F：→ nznz: 牛奶與奶油混合加熱到60度 一起加進去 36.224.168.159 11/16 20:15
6F：推 myweb: 請問像戚風全程較低溫烤會不會影響蛋糕膨 115.82.164.191 11/16 20:53
7F：→ myweb: 脹？ 115.82.164.191 11/16 20:53
8F：→ myweb: 牛奶與奶油先混合的原理是什麼呢？ 115.82.164.191 11/16 20:54
9F：推 Darius: 我個人覺得齁，5-6-4操作會好一點 111.239.210.13 11/16 20:58
10F：推 sammy830916: 戚風低溫烤頂部會是平的，不會像高 120.116.92.191 11/16 21:40
11F：→ sammy830916: 溫烤出來膨很高 120.116.92.191 11/16 21:40
12F：推 nznz: 海綿都這樣做啊，且分兩次不是要多拌幾次？ 36.224.168.159 11/16 21:42
13F：推 nznz: 隔水加熱喔 36.224.168.159 11/16 21:44
14F：推 latte2016: "入爐時不到150度"?! 基本上烤箱溫度 27.247.162.182 11/16 22:33
15F：→ latte2016: 還不到時根本不該入爐烤，溫度不夠一定 27.247.162.182 11/16 22:33
16F：→ latte2016: 是會失敗的，溫度錯誤也是會失敗。溫 27.247.162.182 11/16 22:33
17F：→ latte2016: 度忽(調)高忽(調)低也是會失敗。 27.247.162.182 11/16 22:33
18F：→ neveneve: 如果預熱已到預定溫度，但放入要烤的東 59.115.159.59 11/16 22:51
19F：→ neveneve: 西後溫度下降，是正常的，原本常溫的烤 59.115.159.59 11/16 22:51
20F：→ neveneve: 模+麵糊會吸熱，但再烤一烤，爐內溫度 59.115.159.59 11/16 22:51
21F：→ neveneve: 應該要慢慢升回來 59.115.159.59 11/16 22:51
22F：推 chunjiin: 感謝分享123.192.186.207 11/16 23:01
23F：→ eveningrose: nznz大~因為影片是分開加入，所以我 117.56.12.103 11/17 08:25
24F：→ eveningrose: 也跟著分開加，不覺得有問題^^" 117.56.12.103 11/17 08:26
25F：→ eveningrose: 我懷疑這個烤箱的設定溫度跟實際溫 117.56.12.103 11/17 08:27
26F：→ eveningrose: 度不同...看來要多試幾次了 117.56.12.103 11/17 08:27
27F：→ eveningrose: 溫度不到不進烤爐，不是會消泡嗎？ 117.56.12.103 11/17 08:28
28F：推 amoroe13: 所以你要提早預熱，預熱完麵糊剛好準備 42.72.144.54 11/17 09:44
29F：→ amoroe13: 好，就沒有消泡的問題。烤箱溫度有落差 42.72.144.54 11/17 09:45
30F：→ amoroe13: 是常態，你要熟悉它、和它培養默契。 42.72.144.54 11/17 09:45
31F：推 chunjiin: 感謝分享 61.220.124.31 11/18 17:51
32F：→ bearq258: 如果你低溫150烤30-40分就沒問題118.171.169.121 11/25 17:18
33F：推 mirko: 我是預熱會讓爐溫在170度左右 放進爐後 烤 123.195.165.88 12/04 23:14
34F：→ mirko: 箱溫度會下降至150度上下。不過確定全蛋糊 123.195.165.88 12/04 23:14
35F：→ mirko: 有正確打發 麵粉拌的均勻。我一直到冷確完 123.195.165.88 12/04 23:14
36F：→ mirko: 後都沒有蛋糕內縮情形 123.195.165.88 12/04 23:14
38F：→ mirko: 看後面的溫度計在150度左右一直到我烤完也 123.195.165.88 12/04 23:16
39F：→ mirko: 不超過155度 123.195.165.88 12/04 23:16