作者xxxpeter2000 (xxxpeter2000)
看板baking
標題[問題] 「直角固定底圓塔模」要如何脫模漂亮？
時間Tue Nov 14 11:37:32 2017
如題
我最近買了這款塔模，三能出的有硬膜處理
http://www.wxsanneng.com/tw/detail.php?uID=140&cID=167&Key=2133
想說有硬膜處理應該是會不沾，但沒想到是我太天真。
原本是一個塔模配45g的麵團，烤完之後邊邊的塔皮有內縮，
是有比較好拿出來，但是還是要敲一下塔模才能取出來。
後來想說做薄一點，每個塔模配33g麵團，做出來比較薄，
但是超難取出來，在那邊死命地敲都一樣不會出來，
結果塔皮就變得七零八落......
所以想問有用這個固定模的大師，是要怎麼順利拿出烤好的塔皮嗎？
是要在底部鋪紙？還是要抹油灑粉？
以上問題～謝謝。
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1F：推 hangten777: 硬膜應該不是完全不沾的111.251.194.113 11/14 17:25
2F：→ hangten777: 我買的是另一牌的不沾直角模111.251.194.113 11/14 17:25
3F：→ hangten777: 烤完是翻過來就脫模了111.251.194.113 11/14 17:25
4F：→ netx1209: 抹油灑粉 底部放紙 101.15.134.122 11/14 17:35
5F：→ Inory0216: 硬膜非不沾喔，它只是增加表面硬度。122.117.213.103 11/14 17:58
6F：→ Inory0216: 塔要不沾效果可以抹油灑薄粉122.117.213.103 11/14 17:58
7F：推 finis: 應該是配方有問題，塔不論在哪種膜都很好取 1.174.137.28 11/15 23:53
8F：→ finis: 出 1.174.137.28 11/15 23:53
9F：→ xxxpeter2000: 我是用這個配方 117.56.216.60 11/16 15:17
11F：→ xxxpeter2000: 但這個配方不曉得有沒有問題 117.56.216.60 11/16 15:19
12F：→ Inory0216: 看他的成品沒問題，你注意一下操作溫 223.139.220.12 11/16 15:27
13F：→ Inory0216: 度，再試試 223.139.220.12 11/16 15:27
14F：→ oilio: 底部用熱毛巾敷一下會比較容易取出喔 180.177.206.65 11/16 16:06
15F：→ xxxpeter2000: 在想會不容易脫模是因為沒有烤熟 117.56.216.60 11/16 16:48
16F：→ xxxpeter2000: 可能底部還有點沾黏的關係? 117.56.216.60 11/16 16:48
17F：→ daisansan: 可以試試烤盤油。也是用這款脫模很順101.138.124.199 11/27 21:54