作者bkpig (小胖熊)
看板baking
標題[麵包] 試做蜂蜜土耳其
時間Sun Nov 12 21:53:08 2017
想說來養養看液態魯邦
結果好像不如預期的好
先試了蜂蜜土耳其
Maison kayser書上的配方
因為手邊是t系列的粉
所以就直接照這個配方做 沒有改
只是沒有把書看仔細
橄欖油在成糰後不久後就下了
烤出來口感不是原本的那種
反而是薄皮的台式歐包
有人知道會變台式歐包的點在哪嗎？
打不夠嗎？
https://i.imgur.com/BYu5qYb.jpg
https://i.imgur.com/MNqmups.jpg
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1F：→ Inory0216: 筋度少一點試試122.117.213.103 11/13 02:36
2F：推 subwaay: 這款建議參考武子靖-歐式麵包的下個世代 36.231.117.40 11/13 02:56
3F：→ subwaay: 的蜂巢跟土耳其，關鍵應該是魯邦硬種， 36.231.117.40 11/13 02:56
4F：→ subwaay: 不是液態魯邦 36.231.117.40 11/13 02:56
5F：→ bkpig: 液態硬種做出來會有很大差距嗎?店家用液種 61.231.137.240 11/13 12:41
6F：→ subwaay: 噢對還有灰份不要太高 36.231.117.40 11/13 13:37
7F：→ Inory0216: MAISON KAYSER應該是用液種魯邦沒錯122.117.213.103 11/13 22:15
8F：推 subwaay: 麵包教父都是直接法，若不改麵粉&配方長 36.231.117.40 11/13 22:36
9F：→ subwaay: 時間冷藏發酵口感會比較像 36.231.117.40 11/13 22:36
10F：→ bkpig: 恩台灣MK用液態魯邦 61.231.133.31 11/14 19:22
11F：推 FunnybaG: 麵糰的膜厚一點 180.206.15.5 11/21 09:14