分享一個低溫吐司的配方， 整個流程是拆成兩天進行， 所以很適合一般上班族平日晚上製作。 材料-------------------- 此為百分比配方，請依個人的喜好調整 ，麵糰重量，我習慣的容積比是4.2 1.日清 SuperKing特高粉 50% 2.日清 傳奇高粉 35% 3.日清 山茶花高粉 15% 5.台糖 二號砂糖(用機打粉) 4% 5.富澤 麥芽粉 0.2% 6.Guerande 海鹽(烤箱烘乾後打粉) 1.8% 7.四葉 脫脂奶粉 4% 8.四葉 發酵奶油 4% 9.燕子牌 低糖酵母0.7% 10.水 72% 方法-------------------- 以下提供時間為使用小林12L攪拌機、 約1KG麵糰量，其餘需自行調整時間。 模具為三能450克吐司模 1.混合麵粉、麥芽粉、奶粉，加水低速 攪拌一分鐘(攪拌完麵糰應為16度)。 2.加入酵母，繼續低速15秒後在28度發 酵箱靜置自我分解30分鐘。 3.靜置完後，繼續加入糖粉、海鹽粉， 低速4分鐘後轉中速約3.5分鐘。 4.下已經軟化的奶油，低速2分鐘讓奶 油吃入，後轉中速打到擴展(終溫22度) ，放入28發酵箱內靜置30分鐘。 5.將麵糰做強力道的翻麵，移入已抹薄 油的有蓋大型塑膠盒中(我用樂扣4.5L) ，盡量攤平，在表面噴上少許沙拉油， 迅速放入冰箱內過夜 (盒蓋放上，但不 扣緊)。 6.隔天早上，取出麵糰，再做一次強力 道的翻麵，放回樂扣盒中，至傍晚即可 使用(最後體積約2.5倍)。 7.晚上回家後取出麵糰，整形成約30X 20公分的長方形麵糰，靜置於28度發酵 箱內回溫至中心溫度16度以上，約15分鐘。 8.回溫後用分割為10X10的方形麵糰， 不用滾圓，直接三折收成似長方形，做 中間發酵15分鐘。 9.用桿麵棍桿成約60公分，自上往下輕 輕捲起，尾部固定後放入吐司模內，在 32度C發酵箱內做最後發酵，麵糰頂與 吐司模約2.5公分高即可上蓋入爐，以 上火220，下火190度烘烤約38分鐘(核 心溫度96度C)。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.213.103 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1509114853.A.62E.html ：) 是住巷子裡的朋友? sorry，疏忽了，也辛苦了 ※ 編輯: Inory0216 (122.117.213.103), 10/29/2017 17:26:22 反而是很有力，不小心角就出來了 ※ 編輯: Inory0216 (122.117.213.103), 11/04/2017 15:16:02