作者cobal (孤獨的靈魂舞月光)
看板baking
標題[麵包] 花了7.5小時做了4款麵包!!
時間Sun May 22 22:48:37 2016
好讀網誌版
http://goo.gl/9zQ7mv
以下為純文字版
昨天妹妹帶著兩個小朋友回娘家
為了讓妹妹的小朋友有健康又美味的早餐可以吃
今天特地忙了7.5小時做了四款麵包，三款歐包(全麥核桃、傳統法棍、波爾多王冠麵包)
一款則是乙級烘焙的練習題辮子麵包
全都是以天然酵母(鮮酵0.5%以下)為主要發酵力的麵包
全麥與裸麥則是自己磨的，剛出爐的歐包真的是香氣逼人
聞到麵粉的香氣肚子都餓了，請大家視吃喔，看完文章肚子餓的話記得去吃一下宵夜
別讓自己肚子餓著了，吃飽了會比較好睡呀。
首先登場的是法國傳統法棍
http://imgur.com/UhuFuja
法國傳統法棍與一般在台灣看到的法棍比較不同的地方在於
"脆皮的厚度、水份含量、裡面白色麵包體的多寡、還有上色的程度"
法國傳統法棍的脆皮比較厚白色麵包體會比台式法棍來的少
還有就是上色會比較深有點接近烤焦的程度
但也因為上色較深，所以麵粉的香氣得以完全釋放出來
再來登場的是波爾多王冠麵包
http://imgur.com/y5LnkuJ (正面照)
http://imgur.com/YTCEDWY (側面照)
會取名為王冠麵包主要是取其外形與王冠相似的意涵
此款麵包好看與否的重點在於內層白色王冠的部份是否夠立體
還有白色的麵粉是否夠均勻與邊緣的焦黑色是否可以呈現明顯的對比
接下來要出場的是全麥核桃麵包
http://imgur.com/sOWHxu1
此款麵包的特別之處是全麥粉是我自己用整顆小麥磨成粉製作的麵包
除了有明顯的小麥香氣之外還可以吃到完整的小麥營養
小麥最營養的地方是胚芽的部份,但因為小麥胚芽很容易氧化產生難聞的氣味
所以大多市售的全麥麵包使用的全麥粉都已將這最精華的部份去除實在很可惜!!
再來就是辮子麵包
http://imgur.com/bTiMXss
今天做了兩條的六股辮與一條的三股辮，原本要做六股辮、五股辮與四股辮的
但因為第一條的六股辮沒編好，所以又多做了一條的六股辮
剩下的麵團就只能做三股辮了，辮子麵包其實沒什麼特別的
就看球結立不立體而已
最後當然要來張大合照啦
http://imgur.com/f2WOxze
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1F：推 shiki01111: 天啊好厲害！竟然還自己磨全麥粉！ 05/22 22:52
2F：→ cobal: 因為想吃的健康又不想買市售小麥胚芽已氧化的全麥粉呀!! 05/22 23:00
3F：推 lyndilyndi: 太強了 推 05/22 23:04
4F：推 amoroe13: 王冠長得好可愛！！ 05/23 03:57
5F：推 girlonfire: 厲害 05/23 09:30
6F：推 turtleker: 自己磨全麥粉不得不推！ 05/23 09:54
7F：推 kirocat: 太厲害了自己磨全麥粉，麵包看起來好可口 05/23 13:32
8F：推 silversands: 超強的，看起來好優。 05/23 15:39
9F：推 cholear00: 好厲害 05/23 18:50
10F：推 eulor: 磨全麥粉的機器是用那一種?麥子也自己種的嗎?還是買的? 05/23 19:26
11F：→ eulor: 看起來就很可口,也沒有粗糙的表面. 05/23 19:27
12F：推 zacaria: 請問要怎麼自己磨粉呀？有專門的機器嗎？可以磨粉的小麥 05/23 19:48
13F：→ zacaria: 需要在哪買呢? 05/23 19:48
14F：→ cobal: 小麥用vitamix就可以打成粉了,雜糧店都可以買到小麥!! 05/23 20:34
※ 編輯: cobal (111.240.169.168), 05/23/2016 20:51:38
15F：推 zacaria: 那裸麥呢？ 05/23 22:30
16F：→ cobal: 裸麥在台北的話我是在迪化街買的!! 05/23 23:32
17F：推 zacaria: 我也想來試試看，謝謝分享 05/24 08:09