※ 引述《s9523752 (Wayne Chang)》之銘言： : 我對於天然麵包這個詞 : 感到非常無奈... : 麵包本身就是加工食品 就算是上一級原物料 麵粉 各種油 糖...等等 : 大多數也都是加工過後才有的 : 那天然麵包是要怎麼定義? : 現在在吵的人工香精 : 講白了也只是加工過的東西 : 我很難理解天然麵包裡面為何不能加人工香精 : 如果說養生麵包 那還真的因為人工香精對身體無益... : 天然麵包 就好像在說 天然的加工食品 怎麼看怎麼矛盾= = : 怎麼看都覺得只是個廣告詞 麵包是要怎麼天然形成啊? : 麵包幾乎不可能天然形成吧?! 麵包的上一級原物料也不太可能天然形成吧?! : 話說所謂的人工香精 它的初級原物料不也是天然的= =? 麵包的發展，根據童年的印象是烤麥餅未用完的麵糊自然醱酵膨脹了 為了不浪費就拿去烤，意外地發現相當好吃 姑且不論由來是否正確 法國麵包需要的的材料：麵粉、水、鹽、酵母 就這四種，除了小麥磨成粉要篩之外，其他基本上不需要合成 不知道這樣能不能接受是「天然」的食材? 八卦板 #1I72a2ON 這串，後面推文比較高的幾篇分析得蠻清楚 麵包與其他麵點(蛋糕、餅乾)的差異就在於醱酵，而其關鍵就在於酵母菌 這部分新聞已經強調過，沒有「合成、人工」的問題 但是麵團發得夠不夠膨鬆、夠不夠軟，就是酵母菌養成、技術以及添加物可以改善的空間 發粉及蘇打這些人工添加物就是前兩者不到位，還有成本考量上的解法 其他層面也都一樣，口感要滑順、油潤 你可以用雞蛋、牛奶作為乳化劑，當然也有改良劑(人工乳化劑、○○酵素)可以用 可以用總統牌、安佳，也可以用乳瑪琳、白油 就像咖啡喝的奶精，根本不是乳製品 食品添加物好用又便宜，幹嘛花時間學技術、用昂貴的材料? 香精就不要講了，基本上在店外聞得到的味道 如果不是麥香，基本上全部都是人工香精(直接合成就好誰給你天然) 香蕉、草莓、香草、巧克力或者任何想得到的味道 裡頭半點屁材料都不必放，一滴就通通都給你，還不用講到色素的部分 簡單講，多數的食物靠食材、原料及技術，可以天然呈現 但是技術難傳承，時間及成本考量至上，食品添加物效果又太好 現代人的味覺及嗅覺也早就習慣食品添加物帶來的口感及味道 就算給你天然的美好食物，一般人可能還嫌其乏味 至於這些東西，只要合乎法規及用量，沒有人說不能放啊 是該店自己廣告天然被打臉，僅此而已 --

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