作者GodV3 (丰子)
看板ask-why
標題[請益] 於高溫與低溫轉換時 糖的變化
時間Mon Aug 26 12:22:05 2013
各位好
昨天買了個派回家
發現上面有橘子色的晶球體
業者回答說
「由於糖在烘培與冷藏的溫度變化之下所造成的結晶體」
「此乃正常現象。」
不過我有上網估狗了一下也沒看到相同商品有一樣的狀況
想說這算是烘培的知識就來此發問
麻煩各位回答
謝謝
附圖:
http://ppt.cc/pyAi
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.29.178
1F：推 komaskalas:我猜~本來高溫的糖水是飽和或過飽和 08/30 01:33
2F：→ komaskalas:溫度降低後自然析出的唐結晶吧 08/30 01:34
3F：→ xiaoa:高溫會讓糖脫水碳化,所以變色. 08/31 07:07