作者pleasekobeme (我愛科比 科比愛我)
看板ask-why
標題[請益] 為什麼煮豆漿表面會有一層豆皮?
時間Tue Oct 18 02:09:34 2011
最近小弟常自己DIY豆漿來喝
煮的時候只要不去動它一陣子表面就會生一層豆皮
而且把它撈掉再煮 仍會繼續一層又一層的浮起來 好像永遠生不完
小弟非理組的 可以拜託對這方面有了解的大大簡單的說一下它形成的原理嗎?
另外也想想請問一下 是不是什麼豆子煮成漿豆會生豆皮出來呢? 感激~!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.67.78
1F：推 StellaNe:牛奶也有 10/18 09:39
2F：推 SMIN:最近小弟常自己DIY豆漿來喝 對不起我想歪了~ 10/18 09:49
3F：→ contrav:水裡面本來就有微量電解質導致蛋白質凝聚 加熱增加凝聚速 10/18 13:35
4F：推 skn60694:豆漿內有蛋白質這種大型分子 表面水份蒸發後就會有一堆蛋 10/23 22:04
5F：→ skn60694:白質 聚成厚厚牢靠的一層 豆皮的原料就是豆漿 當然撈不完 10/23 22:06
6F：推 mauvais:你可以試試DIY, 放久了表面也會生一層豆皮 10/24 22:47