作者comt (藍寶)
看板ask-why
標題Re: [請益] 為什麼吃酸可以解膩?
時間Tue Aug 23 09:20:09 2011
※ 引述《YAHO0 (雅猴靈)》之銘言：
: 西餐中在主菜之前常有醋飲
: 中餐也有用果汁入菜如:橙汁排骨、鳳梨蝦球
: 日式料理也常有酸梅一類醃漬品
: 功能不外乎減低油膩感
: 那以下有幾個問題
: 油膩感是因何而起?
: 為什麼這些酸性物質可以解膩?
: 與茶的解膩效果比較?
這裡的油膩感應該是味覺麻痺
吃味道相似的食物如果前者的味道較前者強烈
則後者只會有油膩感而沒有味道
而酸的味覺較其他的味覺來的靈敏
所以可以把原來的味覺蓋掉
而較靈敏的原因是很多有毒的物質
不外乎是酸(氰酸)或是苦味(生物鹼)
所以在演化上酸的味覺較其他的味覺來的靈敏
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◆ From: 203.73.235.158
1F：→ xiaoa:油膩感不是味覺.. 08/23 09:45
2F：推 leoblack:應該是吃酸會刺激唾腺分泌~讓唾液把油膩感沖掉吧 08/23 11:12
3F：→ hermitwhite:油膩感和味覺麻痺沒有關係，我們身上沒有味覺受器的地 08/23 14:54
4F：→ hermitwhite:方也會有油膩感；而先吃味道強烈的食物後吃味道淡的食 08/23 14:55
5F：→ hermitwhite:物然而兩者都不太有油時並不會有油膩感。 08/23 14:55
6F：→ hermitwhite:在此的油膩感應是一種油脂附著在身上難以抹除的油滑感 08/23 14:57
7F：→ hermitwhite:覺體驗（有時會附帶隔開食物和味覺受器的作用）。酸性 08/23 15:02
8F：→ hermitwhite:食物的作用比較複雜一點（或許前面推文所說的唾液分泌 08/23 15:05
9F：→ hermitwhite:也是因素之一），但茶可以解膩的理由是很物理的：鹼性 08/23 15:07
10F：→ hermitwhite:溶液可以洗去油脂。 08/23 15:07
11F：→ YAHO0:其實我是在想 油膩感是不是觸覺? 更甚者 觸覺的聯動? 08/24 00:46
12F：→ YAHO0:啟動單一觸覺受器 與其旁邊的受器 的時間或其他差異才造成 08/24 00:47