作者inspanish (因斯幫你噓)
看板ask-why
標題[請益] 為何酸菜要配白肉
時間Mon Nov 8 21:42:54 2010
今天去吃台電酸菜白肉鍋
回來的路上一直在想一個問題
為什麼白肉要配酸菜??
我自己提出來的解釋是
胃蛋白酶在酸中活性高
對於分解蛋白質有幫助
脂肪的水解也需要酸的催化
所以白肉(以蛋白質、脂肪為主)
在酸中很好消化
提出來與室友討論
卻被一口否決
他認為酸菜配白肉只是因為發明這種吃法的地方的人只有酸菜這種配料可以選擇
如：東北人
胃酸的酸(pH0~1)遠比酸菜高(pH5~6)
想請教高人
酸菜白肉這種吃法
到底是有其生理學上的意義
還是只是一個飲食文化史上的美麗巧合呢??
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◆ From: 140.112.213.96
※ 編輯: inspanish 來自: 140.112.213.96 (11/08 21:43)
1F：推 Sipaloy:醜陋的巧合...... 11/08 21:46
2F：→ Sipaloy:好羊肉其實配啥都很好吃.... 11/08 21:46
3F：→ xiaoa:按照你那樣的解釋(雖然不對), 所有的食物都應該是酸的... 11/08 22:27
4F：推 Equalmusic:酸菜白肉超好吃阿。不過我不推台電的酸菜白肉 11/08 23:03
5F：→ Equalmusic:要吃酸菜白肉還是首推長白或是善導寺那邊的山西餐廳 11/08 23:03
6F：→ hermitwhite:那我們該討論的不是酸菜而是酸的食物配肉有沒有演化上 11/08 23:23
7F：→ hermitwhite:的意義－－畢竟酸菜這種東西不是常態啊 11/08 23:24
8F：→ xiaoa:胃蛋白酶的工作pH是1~2, 在這樣的環境裡, 弱酸幾乎不會解離 11/09 00:07
9F：→ xiaoa:如果說用酸讓肉變軟, 料理界我不知道, 標本室是用鹼... 11/09 00:13
10F：推 a001ou:鹼+1 所以有些牛排店會用小蘇打粉讓肉變軟 11/09 01:25