作者falltasitic (天然呆>"<)
看板ask-why
標題[請益] 牛肉何時最好吃
時間Sat May 29 19:40:07 2010
前幾天看美食節目有提到
現宰的牛肉最好吃
我以前的觀念也是如此
可是今天看書是說
動物死後會有肌肉僵直現象
這時的肉質變硬，所以要等幾天
僵直現象退去後
肉質變軟再食用比較好
請問到底那個是對的呢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.215.32
1F：推 Aldebaran:專家還會跟你說要有點壞掉才叫好吃(熟X) 05/29 20:53
2F：→ killverybig:免費的時候 05/29 22:05
3F：→ hermitwhite:可以在網路上搜尋關鍵字：「牛肉 熟成」 05/29 22:24
4F：推 eliec:肚子餓的時候 05/29 22:24
5F：→ hermitwhite:大概文藝復興時期前後，歐洲人就已經會把肉類吊掛幾天 05/29 22:34
6F：→ hermitwhite:來熟成，但是那時殺菌技術不好經常掛到後來都發酵產生 05/29 22:34
7F：→ hermitwhite:黏液了，所以當時很流行用水煮肉類，可以順便把黏液洗 05/29 22:35
8F：→ hermitwhite:掉（演變成現在的乾式熟成，通常只有高級餐廳採用）。 05/29 22:37
9F：→ xiaoa:我只知道如果肉稍為受酵素分解會變軟. 但這和僵直沒關係吧? 05/29 22:40
10F：推 testishard:牛肉：啊啊~要壞掉惹… 05/30 02:16
11F：推 liu2007:Beef表示: 05/30 19:41
12F：推 TFTLCD:加嫩精 05/30 22:31