有關於如何洗菜才能去除農藥，行政院衛生署食品藥檢管 理局網頁有這麼一篇文章（以下節錄）： 1.去皮：包括穀物去殼、果實剝皮、蔬菜撥除外葉等。因為農 藥大部份都殘留 在表面上，去皮可以去除表面殘留的農藥，是 去毒的第一步。 2.水洗：在水龍頭下利用水的衝力就能沖掉部份的農藥，對表 面光滑、蠟質少的蔬果特別有效。番茄和小黃瓜等有皮的蔬果 ，還可以用軟毛刷清洗。千萬別以為加入清潔劑能洗得更乾淨 。清潔劑裡面通常含有漂白作用的螢光劑或其它化學品，如果 沒有把清潔劑沖乾淨，不就又多一層擔心了嗎？ 3.烹煮：一是加熱分解，農藥經過加熱烹煮大多數都會被分解 而減少毒性。二是將殘留在蔬果內的農藥溶入水中，三是經過 加熱，會隨著水蒸氣蒸發掉。所以我們中國人炒青菜的秘訣： 大火快炒、不加蓋，正是減少農藥殘留的最好方法呢！ 4.食品加工包括清洗、去皮、去菁、殺菌、蒸餾、醃漬或脫水 乾燥等。每一個步驟都會去除部份的農藥殘留。只要是製作良 好的蔬果罐頭，是很可以安心使用的。 連結位址 http://consumer.doh.gov.tw/fda/naderismContent.do?ctSn=1220&c1Sn=4&c2Sn=39 　　另外，下面有板友提到鹽水洗會造成農藥晶化，關於此點 在自由時報2001/05/06的〈健康醫療〉專欄文章有討論到（以 下節錄）： 　　馬偕醫院營養師鍾政玲則表示，農藥的種類相當多，這則 網路謠言的由來究竟從何而來，無法得知。不過，就她所知， 目前並沒有確切證據顯示農藥會因為食鹽水清洗而「鎖」在蔬 菜上。 連結位址 http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/may/6/today-m1.htm --

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