為什麼榴槤會發出強烈的氣味？ 我試著找了網路上的資料(用關鍵字「榴槤」、「臭」查Google與知識+)， 但大部分的資料都只闡述它的營養價值與對於氣味的感想，比較接近的文章是下面這篇 小魚樂園>為什麼榴槤會發出異味??? http://qzone.qq.com/blog/83995675-1236854838 真正好的榴槤是不臭的，臭的榴槤是熟過了的，初嘗榴槤的人是接受不了的，需要一個適 應的過程。榴槤成熟的時候會伴隨著酵素的急劇變化，所以會散發出特有的香氣，其氣味 之獨特，強烈到航空公司都禁止旅客攜帶；喜歡它的人是沈醉其中，討厭它的人則對這股 「臭味」避之唯恐不及。同樣不敢吃榴槤的李青蓉說，根據她的經驗，任何除臭方法都無 效，最好的方法就是最簡單的方法─保持通風，讓味道儘快散去。 上面寫著「伴隨著酵素的急劇變化」，但也就沒有更進一步的資料， 希望板上的強者可以幫忙解惑一下。 -- 附上在查資料時，有關榴槤的網頁... Wikipedia(英文):http://en.wikipedia.org/wiki/Durian 覓食網 - 熱性體質之人不宜多吃榴槤 http://www.findfoods.com.tw/?cat=292 國立台灣大學園藝學系專題討論 - 榴槤的生長特性 http://140.112.88.1/seminar/article.php/112 --

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