對您提的互補我有一點疑問，那就是文中並沒有說明原理 我們顯然並不是遇到任何鹹的東西都會覺得是甜的 那麼差異性在哪裡？從鹹到甜的關鍵是什麼？ 我電鍋裡還有一些飯，所以剛剛去做了個實驗 以白飯為對照組，分別沾精鹽、健康低鈉鹽、Costco的研磨罐粗鹽，仔細咀嚼 其中米飯精鹽和粗鹽的味道幾無差別；低鈉鹽則有特殊的後味（或可認為是鮮味） 但是每一種我都不覺得有顯著比原本的米飯更甜 此外加了細粒冰糖的米飯並沒有顯著讓我感到油膩，但會留下微酸的後味 如果您提到的現象確有其事，那麼也許漏掉了其他重要的因素？ 我不認為鹹味對生物來說是新鮮食材的標記 據我所知，動物對鹹味的喜好來自對於攝取鈉離子的需求 無論食材新不新鮮，在以植物為主食的情況下演化出來的陸生動物 有許多從自然界中攝取食鹽的行為，包括舔舐岩石以及抓別人的背等 所以希望您能夠解釋更詳細一點 以上是我對這個主題的意見 以下可能和主題無關 但我想對您舉的例子提出反駁： 咖哩並不是蒜、椒、鹽、糖為主的調味 它的印度語（不是curry）意思就是「綜合香料」 常用的配方裡面有10種以上的香料，（而且大部分的配方都沒有蒜） 這些香料的選配本來就是為了產生香味的層次性，我不認為是糖的作用 而一般會用來帶出甜味的蘿蔔、洋蔥、以及水果等，本身就具有豐富的香味 食材香味的影響是哪些、甜味的影響又是哪些？這也是必須釐清的 ※ 引述《Ycat1911 (校長阿貓)》之銘言： : ※ 引述《l00000 (10萬青年)》之銘言： : : 常常看到武俠小說寫到 : : 主角被擊了一掌 : : 突然喉頭一甜 : : 吐出幾十兩血～！ : : 我看新聞也有報導 : : 傷者自己說:喉嚨感到甜甜的 : 其實這種比喻很精妙 : 以前的人應該沒有分子生物和神經運作知識 : 全憑經驗和感覺去詮釋 : : 吐在手裡竟然是鮮血！ : : 血不是腥的嗎? : : 為什麼都描述血是甜的? : 你沒有錯 : 血就是 腥 + 鹹 + 鐵鏽味道 : 至於血糖?別傻了!! : 糖尿病血糖都要高到爆炸 嘗起來還是未必能分辨出甜味 : 真正的葡萄糖幾乎沒味道 嘗起來跟太白粉差不多 : 扯太遠 : 會有甜味，主要是味覺的一種現象 : 講通俗點不要文謅謅 可以管他叫"味覺的互補" : 當你要讓一鍋白米飯吃起來鮮甜 : 請問放啥? : 味精? 那會苦 : 砂糖? 那會油膩 : 醋? 再亂猜嘛~ : 答案是鹽 : 鹹味的感覺，可以讓食物嚐起來鮮美 : 西瓜加鹽?讚! : 冰淇淋加點醬油? 更甜滋! : 水煮肉片抹鹽? 鮮! : 這種鹹味帶出甜味的感覺 : 跟腦在處理味覺的神經迴路有關 : 也別想那麼難 : 自然界新鮮的肉類、海鮮 : 多半都帶著鹹鹹的風味 : 變質之後，胺基酸分解物的味道就會壓過鹹味(多半是N家族的東西) : 甜味 是賦予生物動力的優良食品標記 : 鹹味 是新鮮食材的標記 : 為了鼓勵生物攝取新鮮 所以演化中 甜和鹹味就揪葛一起 : 為啥有那麼精妙的設計呢? 去問地球吧 : 另外值得一提 : 甜味也是很有趣的味道 : 他可以讓辣味更豐潤、降低辣度(泡菜) : 也可以讓脂肪顯得不膩(冰淇淋) : 咖哩裡面的糖賦予咖哩重要風味~明明是蒜、椒、鹽、糖為主的調味 : 吃起來卻彷彿有七七四十九種層次的風味 : 營養學很有趣的 -- 　　　 Il Cavaliere Inesistente 　　　http://dejavu.blogdns.org/ 　　騎士是種一旦失去存在的意義，就會崩解消失的東西 　因此他們的一生總在追求著某些事物，以維持自己的存在 如果有了存在的理由，即使是一副空的鎧甲，也可以成為騎士 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.25.120