作者lurenZ (嘘だ！！)
看板ask-why
標題Re: [請益] 微波過的食物到底營不營養?
時間Sun Mar 22 00:29:11 2009
1F：推 haryewkun:話說回來，說了這么久，怎么沒人出來定義一下何謂營養流 03/21 20:25
2F：→ haryewkun:失…… 03/21 20:25
3F：→ haryewkun:到底煎蛋會不會讓蛋的營養流失？03/21 20:26
4F：→ rmp4vu03:指的就是營養成份的破壞 因為生物體很多營養物是有機的03/21 20:26
5F：→ rmp4vu03:吃生蛋跟熟蛋也是有差的~~03/21 20:27
6F：推 eliec:誰來說說看哪種烹煮方法Vit C不會流失的?03/21 22:07
7F：→ xiaoa:其實是我懶得說...微量成份通常都沒辦法保留太多03/21 22:18
8F：→ xiaoa:不過把這也比下去,微波更是比較好的選擇(如果一定要烹煮)03/21 22:19
9F：→ haryewkun:還是沒人回答，煎蛋到底會不會讓蛋的營養流失啊……囧03/21 22:34
10F：→ haryewkun:我在想，如果煎蛋也會讓營養流失，那么我們吃生蛋好了。03/21 22:34
11F：推 rmp4vu03:生蛋有酵素等等的物質 有些人吃了可能會過敏03/21 22:40
12F：推 eliec:吃生蛋會有缺乏生物素(biotin)的的問題哦03/21 22:40
我沒有根據的簡單扯一下
加熱造成營養素流失或營養素被破壞
指的應該是營養素過度變性而影響吸收 或破壞其結構而失去活性
前者我指的的是蛋白質
過度加熱造成蛋白質變性過度或與糖發生褐變反應
使得消化脢無法分解蛋白質影響了吸收
後者我指的是維生素之類的營養成分
聽說維生素還蠻容易被加熱破壞掉的
不過是會被破壞到什麼程度我也不清楚
加熱到底好不好呢？
當然好啊！！
因為加熱後食物比較好吃阿
而且加熱可以殺菌比較衛生
有些食物中還含有影響消化的酵素
如果不加熱使它失活的話
反而更無法獲得營養
像雞蛋中含的avidin(抗生物素蛋白)會與biotin(生物素)結合 使之失活
造成biotin缺乏的問題
同時雞蛋也有沙門氏桿菌的問題
生吃雞蛋其實沒有必要
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◆ From: 140.112.251.140
※ 編輯: lurenZ 來自: 140.112.251.140 (03/22 00:38)
13F：推 xiaoa:擠霸昏! XD 03/22 02:04
14F：推 haryewkun:謝謝。 03/22 03:08
15F：推 Equalmusic:推比較好吃！ 03/22 04:38
16F：推 eliec:比較好吃 +100000000!!! (生魚片:T_T) 03/23 10:46