作者ericinttu (Demon)
看板ask-why
標題Re: [請益] 早餐店裝熱豆漿的理論...對嗎？
時間Tue Jan 13 13:01:20 2009
※ 引述《alenbe (生活)》之銘言：
: 今天買早餐，看到早餐店貼了一張公告
: 『本店熱飲皆使用"隔水加熱"，不會使紙杯溶出有毒物質，
: 請顧客安心食用...』
紙杯上面的防水膠膜 超過一定溫度就有釋出的危險
之前新聞也有提到這個 (不過忘了是幾度 60度~80度之間吧)
: 『為了顧客安全，本店採用"熱飲裝八分滿"方式，
: 避免熱脹冷縮導致杯子封口爆裂，敬請見諒...』
封口破裂 是因為封裝時 杯內的空氣受熱膨脹
理論上 杯內的空氣越少 是會降低封口破裂的可能性 (也就是滿一點比較好)
另外 杯內飲料的溫度低一點也是會減少空氣膨脹的程度
如果真的要八分滿又裝很熱的飲料
建議可以稍稍延後封口這個動作
: 這樣的原理…是對的嗎？
: 第一點，豆漿保溫，不論是採用直接加熱，或是隔水加熱
: 只要熱豆漿溫度夠高(接近水的沸點100℃就算蠻高了)
: 裝到紙杯裡，都有可能使紙杯內部的那一層臘溶入飲料中
: 加熱的方式不是重點，而是保溫維持的溫度才是重點…
: 第二點，"熱飲裝八分滿"
: 意味著，杯子裡有比”裝滿時”有較多的冷空氣…
: 以前做個一個實驗，把一個空的寶特瓶瓶蓋封緊
: 放到飲水機的熱水下沖洗表面
: 外面的塑膠受熱軟化後，被裡面膨脹的空氣脹得鼓鼓的
: 感覺上原本裡面的冷空氣越多，受熱膨脹的比例越高
: 那是不是表示，其實封裝時內部冷空氣空間應該越少越好呢？
: 但是若從”飽和蒸氣壓”的概念來討論，
: 「飽和蒸氣壓」只與「溫度」有關
: 這樣意味著，不管杯子裡面預留空間有多少，
: 只要內裝熱飲的溫度固定，最後達到平衡的壓力其實是一樣的…
: 所以少裝一點熱豆漿，並不會比較不容易爆啊？
: 結論：
: 真要顧慮顧客安全，
: 應該是要避免把溫度過高的產品交到顧客的手中才是…
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◆ From: 59.117.125.12
1F：→ witchcraft99:如果不裝八分滿，噴出來的就是豆漿囉。 01/13 17:21
2F：→ ericinttu:不懂樓上的意思, 能否說詳細一點? 01/13 17:51
3F：推 bonniekiss2:樓樓上的意思是如果要裝到很滿再封口反而更容易有豆漿 01/13 18:42
4F：→ bonniekiss2:跑出來 因為不可能真的裝到完全滿 一定會有空氣 01/13 18:42
5F：→ bonniekiss2:假設裝九分滿跟裝八分滿都會爆~那一定是九分滿容易灑 01/13 18:43
6F：推 bonniekiss2:不過個人覺得店家就只是想... 01/13 18:45
7F：→ ericinttu:假如封口沒爆的話，那就沒噴出飲料的顧慮囉 01/13 19:12