作者max8855 (阿爸)
看板ask
標題[請問] 日本料理 拿碗下去燙的意義？
時間Sat Apr 20 00:21:26 2024
最近看日本料理介紹平民日本食堂，發現裝麵前，師父都會拿碗下去煮麵的鍋轉一圈是什麼原因？而且不只一間店這樣做，是要讓碗預熱嗎？ 可是感覺很奇怪不會不衛生嗎？
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2F：→ KKyosuke: 2:40開始 有講解 但不會下去煮 會燙死 04/20 00:42
3F：→ KKyosuke: 簡單說 在沒有專用的機械時 常用的做法就是把碗倒扣在 04/20 00:42
4F：→ KKyosuke: 煮麵檯 讓碗溫熱 這樣裝湯時才不會因為碗太冷讓湯的溫 04/20 00:43
5F：→ KKyosuke: 度下降影響拉麵做出來的口感 04/20 00:43
6F：推 if4: 原來如此，竟有這層深意 XD 04/20 01:01
7F：推 mxsonly: 樓上正解。很多拉麵店師傅都會預熱麵碗；同理有些泡咖啡 04/20 01:02
8F：→ mxsonly: 比較講究的人也會使用暖盤機預熱杯盤 04/20 01:02
9F：推 simonfz: 烤土司的盤子也會預熱，避免熱吐司放冷盤，溫差產生水氣 04/20 05:51
10F：→ simonfz: 水珠影響吐司口感 04/20 05:51
11F：→ nrezw: 泡茶也是溫杯溫壺 04/20 15:49
12F：推 MELOEX: 調酒則是會把杯子冰起來 04/20 16:11
13F：→ MELOEX: 講究味道的人對容器的溫度也會有要求 04/20 16:11
14F：推 Kukuxumusu: 西餐廳 或是一些西方家庭裝潢設計也有一個暖碟櫃的東 04/20 18:25
15F：→ Kukuxumusu: 西 一樣的概念 04/20 18:25