※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LJqrTnv ] 作者: thudadai (血壓血糖血脂~三高~>"<) 看板: Food 標題: [食記] 台北中正 汀州路無名鹹粥~紅燒肉、雞捲 時間: Sun May 10 20:21:45 2015 餐廳名稱：無名鹹粥 消費時間：2015年/3月 地址：台北市中正區汀州路一段90號 營業時間：AM6:00~PM8:00 圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/60737791 這間汀洲路上離萬華很近的無名鹹粥放在我口袋裡數年之久，一直沒機會去動它， 因為以前只賣到中午左右，離我當時在台北的住處(雙城街附近)實在太遠， 這次趁來台北時過來吃早餐，才知去年底開始已經延長營業到晚上了。 -------------------------------------------------------------------------- 當時似乎還算是比較低調的店，這次驅車前往，也已看到不少客人像是專程來吃， 正好一個靠外的鐵桌有空出座位，儘管會曬到太陽仍是毫不猶豫的先坐下再說。 台北的鹹粥只吃過幾間，雙連站附近的雙連鹹粥、慈聖宮的葉家肉粥、 延平北路和酒泉街交叉路口的肉粥攤、還有萬華知名的周記肉粥， 老台北的萬華、大同等區域就是這類古早味小吃的聚集地。 無名鹹粥聽說也是有20年歷史，和店內人員點菜時可看到一旁擺置的雞捲， 才包覆沒多久便準備下去炸，我是雞捲愛好者，自然很期待。 這類台式鹹粥便是源自福建的半粥煮法，熬好的大骨高湯入米煮粥， 每家店的高湯各有其做法，若是台南則是虱目魚粥為代表， 裡頭加了豬肉末、豬油紅蔥酥...等配料，煮好的米粒口感恰恰好， 吃來平實順口，像我則是會把重心放在炸物小菜。 另一碗主食是海產麵，蚵仔、蛤蜊等海鮮料放的很大方， 這湯頭喝起來可就比肉粥更合我意了。 這間的五花紅燒肉很有水準，一嚼之下其風味和口感，不禁會想與周記肉粥比較一番， 周記的紅燒肉整體口感可說是"精緻"，那層漿較為厚些，可是酥鬆感佳， 無名鹹粥外層較薄，沾附的緊實，是細細顆粒酥脆的感覺。 兩者的肉質則覺得都很好，咬起來軟嫩甘甜，一個共通點是醃漬的味道都不重， 有股混合了香料的五香味，但整體又比較偏原味，這感覺有點像是新竹地區的"炸肉"。 可能個人偏見若是紅燒肉，調味要濃些，像是幾年前在延北吃過的鹿港魯肉飯， 它的紅燒肉就是香料入味而帶有鹹甜酒香，但炸得一團亂很粗曠，也油膩不少~ 不管怎麼說這家紅燒肉也是喜歡，下次打算去吃大橋頭旁的阿角紅燒肉， 這是以前遺漏掉的一間店，真是糟糕阿~ 再來是第一主角雞捲，吃了之後馬上成為目前心中最喜歡的雞捲前三， 說起來很有趣，有些可稱作是雞捲專賣的店家我就覺得還好，喜好吧！ 像是永樂雞捲大王、還有延三那攤聽說已經歇業的葉家雞捲。 喜歡的理由，第一是它的腐皮完全合我的意，炸好的形態完整， 第二就是用的餡料不花俏，可是吃起來味道很平衡，魚漿洋蔥的份量鋪的剛好， 加上醃漬過富彈性的豬肉條，簡單耐吃的調味，沾不沾醬料都好。 炸豆腐其實也不錯吃，外層沒有炸過久，店家還自動淋上了豆瓣醬料， 也是給其他炸物用來沾取的醬料相同。 不知是早上餓了還是紅燒肉和雞捲很合胃口，吃完立刻又各加點一盤， 這畢竟是我們台灣人最熟悉的味道吧~ -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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