餐廳名稱：芸彰牧場台灣牛肉料理 消費時間：2017年/06月 地址：雲林縣虎尾鎮光復路370號 (近虎尾圓環) 電話：05 633 3825 營業時間：11:00-14:00, 17:00-21:00 每人平均價位：500內 可否刷卡：可 推薦菜色：涮牛肉片(半斤)、精選涮牛肉片 ================================================= 圖文好讀版*(內附完整菜單) http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/343115926 ================================================= 因為斜對面的溝壩冰，路過芸彰牧場許 多次，某天單純想吃肉，走進來瞧瞧， 沒想到就折服於店經理購物台般的推銷 攻勢了XD 還聽到他驕傲地對其他客人 說，8/07將會在食尚玩家播出XD 入口有斜坡又寬敞，無障礙空間做得不 錯。 室內空間以白色和木紋為主色調，似乎 在呼應牧場的主題。桌距遠，走道相當 寬敞。 冷凍櫃裡展售牛隻的周邊商品，除了牛 肉之外，鮮奶系列的芝麻包、雪糕也都 買得到。 菜單來啦，看這精美的鉛筆筆跡，全部 都是店經理邊介紹邊推銷邊勾畫出來的 。要吃鍋的話，先選鍋底，以入門的豬 肉或牛肉火鍋鍋底來說，中的120元， 大的150元，以豬骨或牛骨熬製成湯頭 ，並包含基本的蔬菜火鍋料如高麗菜、 玉米、芋頭、番茄、竹輪、栗子南瓜， 以及店經理自豪、可比擬「撒尿牛丸」 (詳情請參閱周星馳電影《食神》) 的 芸彰牛肉丸。接著再選火鍋肉類，有一 般的肉片、超嫩肉片與牛雜。人多吃不 夠、或單純不想吃鍋，另有單盤的快炒 類可選擇。 牛肉火鍋鍋底 $ 120 滿滿蔬菜的鍋底，還另外用了芹菜提甜 味，尚未煮肉前的清湯也值得抿一嘴試 試。醬料的部分，本著吃涮涮鍋的習慣 ，也是加了蔥蒜、沙茶和醬油；店經理 此時又跳出來了(XD)，他建議醬料應以 蘿蔔泥和醬油為主，避免重口味的沙茶 掩蓋牛肉本身的滋味。親身嘗試後確有 其道理，因此之後就只沾蘿蔔泥了。 牛滷肉飯 $ 25 有別於一般滷肉飯使用的豬肉肉燥，在 牛肉料理專門店也吃吃看牛碎肉做成的 滷肉飯。帶點淡淡的牛味兒，鹹香下飯。 涮牛肉片 (半斤) $ 450 順著店經理給的建議點了半斤的涮牛肉 片，其中包含雪花、臀肉、沙朗和菲力 各1/4；跟一般看到的涮牛肉片不同， 芸彰的牛不帶血水。這些所謂的「血水 」，顏色既不像血，也不會凝固，那到 底是什麼？店經理說，部分的牛隻為了 秤重好賣，在宰殺前夕會灌水使之水腫 ，把肉切開的時候，當然就一堆混雜著 血的水蔓延在盤緣了。不過據我所知， 好像就是肌紅蛋白 (Myoglobin)？XD 看我們不諳涮牛肉的道理，他又前來指 導，將牛肉片這麼輕輕的涮燙幾下，顏 色變了就可以起鍋享用，前後不到10秒。 仍帶有微微的血色，有時候倒也不是新 鮮就可以直接生吃... 過生的牛肉是可 能吃到寄生蟲的QQ 總之呢，我自己又 再偷偷加了5秒左右，肉質一樣軟嫩， 牛味不似美國牛排那麼濃厚，嚼著嚼著 卻也有淡淡清甜，很少吃到這樣的涮牛 肉，真的很讚！ 又過了會兒，店經理拿來牧場的介紹， 大意是，用賣相不佳馬鈴薯、胡蘿蔔、 收割後的稻稈等作為牛隻的飼料，碳足 跡少，沒有添加人造的化學飲食，自產 自銷，從牧場直接端到餐桌上。堅持不 灌水、不含瘦肉精等原則，吃得健康安 心。 精選涮牛肉片 $ 300 口味真的不錯，半斤的涮牛肉吃完還是 忍不住加點XD 這盤精選上桌，一樣清 清爽爽沒有血水。一半是沙朗、一半是 菲力。 較帶油脂的沙朗來自牛背脊，肌纖維粗 細均勻，肉質軟嫩。 菲力則是牛隻的「腰內肉」，比沙朗更 深層，因運動量最少，質精瘦而少油花 ，卻也因此易烹煮過頭而顯得過老過柴 。每頭牛能產生的菲力極少，物以稀為 貴，價格也較高。 涮完牛肉的湯底，絕少一般吃涮涮鍋的 那種浮油。 舀了一小碗嚐嚐，牛肉精華和蔬菜的清 甜味兒全在這碗裡，香味和普林都蠻高 的XD 另有販售手工奶酪，充作飯後甜點。 原味奶酪 $ 40 加購了一小盒原味奶酪，帶回去試試。 跟手搖杯飲料一樣，有搏君莞爾一笑的 插畫。口感綿滑，吃得到奶香，既吃了 牛肉又以奶製品收尾，非常牛的一餐XD ● ========== 食物：★★★★☆ 肉嫩、肉甜還少油 ，真的是很不錯的 食材。 氣氛：★★★★ 速度：★★★★ 服務：★★★★☆ 店經理活像購物頻 道介紹自家牛肉， 口條很好XD 價位：★★★★ 無障礙：★★★☆ 地面平坦有斜坡， 洗手間稍嫌擁擠。 ========== 雲林縣虎尾鎮光復路370號 (近虎尾圓環) Tel: 05 633 3825 營業時間: 11:00-14:00, 17:00-21:00 --

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