※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: WynnieChang (我知道妳寂寞) 看板: Food 標題: [心得] 三井日式料理食記 時間: Sun Oct 13 21:26:01 2002 昨天因為親戚來台北拜訪， 所以在及老爸老媽的朋友推薦猶疑不決， 最後家人決定去吃一間所沒有的日本餐廳， 叫做「三井」。 由於有預先訂位，所以一行8個人是坐在包廂裡，店裡面有超過一半的位子都是 包廂座位，所以隱蔽性很好，一進包廂入座就有兩位穿著制服的女服務員來服務 ，倒茶水、端上小菜、為每個人遞上一條熱毛巾。每間包廂都可以獨立調節空調 溫度。裝潢還蠻幽雅。 點餐時，因為不太會點，所以大家都點套餐，套餐一共有1000、1200、1500三種 價位，份量是相同的，不過使用的時才高級程度是不同的。我們點了中間價位的 套餐，因為在場有老人家，所以我們要求如有生食換成等值替代的熟食，而且有 幾個人不吃牛肉，所以換成羊肉。套餐總共有8道菜，餐後有水果以及甜點。 1.生：山藥海膽 熟：醬煮香魚以及白蘿蔔 ----我吃生的，這是我第一次吃到新鮮海膽，橙色有著光澤，口感呢，沒有很腥 的味道，綿綿密密的，帶一些甜味，蠻好吃的，山藥是剉成絲，黏滑的口感 還會牽絲，兩個混在一起，味道清爽帶著甘甜，山藥添加了一些脆脆的口感 。其他人吃的醬煮，我拿了一些來試試味道，白蘿蔔煮得成為棕色，煮得熟 透但還殘留一點口感，不會軟到散了，味道很甘甜，但是又不會讓人有膩的 感覺，吃得出來有一點味增的味道。至於香魚，很明顯的是烤過再煮，應該 是有用味增醃過，但不會太鹹，鬆軟的魚肉，雖然這是道常見的是日料理菜 餚，但仍可見其烹飪的技巧。 2.帝王蟹腿沙拉 ----沙拉用的是日式醬汁，有醋及醬油、味淋等，裡面有兩截帝王蟹腿、蘋果片 、脆桃片、生菜、龍王菜（小姐說的）...等。小姐給每人一隻挖蟹的叉子， 蟹肉是水煮的吧，很清甜，日式醬汁很合我的味（我最喜歡吃醋為基底的沙 拉了）。蘋果跟桃子，脆脆甜甜的，應該有挑過吧。 3.生：生魚片 熟：奶汁珊瑚貝明蝦 ----ㄚㄚㄚㄚ.....也許是我太鄉巴佬了，頭一次吃到那麼好吃的生魚片，我第 一次吃到生的蝦的沙西米，有頭一次懂得為什麼日本節目裡吃生的蝦，都說 「ㄚ賣以」，因為真的是甜的，好甜喔：）。他的哇沙米是現磨的，很新鮮 ，不會嗆說，所以我頭一次吃生魚片加那麼多哇沙米。至於奶汁珊瑚貝明蝦 ，沒吃到說，因為太快樂的享受我的生魚片，沒搶到。不過小姐有介紹那是 功夫菜，細節很多，吃的人都對醬汁稱讚不已。 4.烤紅頭魚 ----8個人吃一大尾，把魚的兩側分成兩片，小姐介紹說是台東那邊的深海魚，肉 質鮮嫩又富油脂，吃起來果然如小姐所說，魚肉很軟，而且不會澀，家中兩 個裝假牙的老人家很喜歡。我除了魚肉之外，還很喜歡他那烤得酥酥的皮。 此外，他還有附上烤魚卵和起士，魚卵搭起士或搭魚肉都很好吃。 5.牛：烤牛肉 羊：烤羊肉 ----羊肉和牛肉都是用碳的陶爐溫著，爐上放著一片不知道什麼的葉子。烤羊肉 是一塊帶骨羊小排，沒有吃到，烤牛肉則是一大塊沙朗，切成小方塊。烤成 5分熟，咬起來的口感適中，不會有血水水水的感覺，熟的地方也不會過老， 因為很爽口，大家都一口接一口的吃。我想好吃的牛肉就應該是這樣子吧。 6.鮑魚炒洋蔥 ----一個鮑魚的殼裝著一小份的菜，加了花椒，所以很辣（我有些怕辣），不過 蔥和洋蔥都很好吃，沒有嚇人的味道（我怕蔥味），還有些甜甜的，鮑魚大 約有兩片，口感QQ的，又不會韌，剛剛好，調味有加了香椿。 7.炸榴槤 ----真抱歉，本人害怕榴槤，所以這道菜算是沒吃到。榴槤包著長長芋頭絲，呈 大型橄欖狀，沾著蘿蔔泥醬油吃。在家人的勸說之下，我咬了一口，咬到脆 脆的芋頭，炸得酥酥，蠻好吃的，等到第二口咬到榴槤，對面的阿姨看到我 的表情就幫我接過去吃了，就其他人所說，裡面包的榴槤份量很足，吃起來 蠻過癮的。 8.味增紙火鍋 ----總共有兩個燒碳的陶爐在旁邊煮著，首先小姐幫每個人盛了一小碗，裡面有 魚肉、明蝦、湯。蝦子蠻大隻的，最棒的是湯頭，那味增香味好濃，混著海 鮮的鮮味，但是又沒有很鹹的味道。小姐幫每個人盛完第一碗之後，把松菇 、白菜、茼淘放下去主，然後把爐子拿走，鍋子端上桌。因為湯頭很好，我 一連喝了3碗。 飯後，送上來的是水果以及紅豆湯。紅豆湯很好吃，不會太甜。 在吃飯期間，服務生的服務一直很周到，熱毛巾一共換了4次，每個人面前的小盤 子也換了3次吧，每收走上一道菜的碗盤就會將每個人的桌面抹乾淨，有時也會介 紹菜色的特色。雖然要加一成的小費，蠻貴的，但是服務算是周到。 花大約每人1350的價格吃這一頓飯，有些貴，大致來說算是值回票價，也許有人覺 得我言過其實，不過我想座無虛席也算是對於店中食物的認同吧。 --

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