作者ainosei (THEs)
看板WomenTalk
標題[問題] 真的有拉麵店的湯頭是粉調的嗎?
時間Fri Aug 7 09:54:17 2026
原本以為拉麵店湯頭
都是新鮮蔬果+雞魚豬等新鮮骨頭熬煮幾天而成
最近才聽說也有店家是用粉調出來的
一碗麵180-400元不等的美味拉麵
依價格來說還是頗貴
真的可能是用粉泡出來的嗎？
大家吃得出來粉泡的湯頭和實打實熬煮出來的湯頭差別嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.53.250 (臺灣)
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1F：→ bbbing : 出錢一丁拉麵 60.250.191.138 08/07 10:02
2F：推 maye : 現在技術真的很好！真的吃不太出來182.234.117.101 08/07 10:06
3F：→ maye : ！182.234.117.101 08/07 10:06
4F：推 NEWOLD : 以前有家被部落客狂捧的火鍋 不就被 114.44.101.167 08/07 10:06
5F：→ NEWOLD : 踢爆 114.44.101.167 08/07 10:06
6F：推 NEWOLD : 價格很貴 但是原料不用很貴 114.44.101.180 08/07 10:09
7F：→ NEWOLD : 一斤豬骨雞骨牛骨 根本才多少錢 114.44.101.180 08/07 10:09
8F：→ NEWOLD : 一碗連半斤都沒用到 憑什麼在那邊 114.44.101.180 08/07 10:09
9F：→ NEWOLD : 湯頭湯頭 114.44.101.180 08/07 10:09
10F：推 VoV : 很久沒吃了,不太健康 62.12.119.247 08/07 10:10
11F：→ NEWOLD : 什麼小魚干 柴魚片 蔬果 依照用量也 114.44.101.180 08/07 10:10
12F：→ NEWOLD : 都不貴 114.44.101.180 08/07 10:10
13F：推 yz0714 : 吃不太出來耶 27.51.89.119 08/07 11:25
14F：推 tinybunny : 吃過真湯頭大概9成9都粉泡的真湯頭 39.15.41.239 08/07 11:43
15F：→ tinybunny : 又嫌太油 沒得吃 39.15.41.239 08/07 11:43
16F：→ BBScom : 調法太拙劣的明顯有差 61.216.147.98 08/07 11:45
17F：推 adiemusxyz : 豬骨雞骨不貴但處理起來很耗時費工 49.215.44.199 08/07 12:34
18F：→ adiemusxyz : 後續也增加垃圾量 懂？ 49.215.44.199 08/07 12:34
19F：→ adiemusxyz : 人力不是成本嗎？台北拉麵店又一堆 49.215.44.199 08/07 12:36
20F：→ adiemusxyz : 在中山區 只是把豬骨成本換成租金 49.215.44.199 08/07 12:36
21F：推 sjclivelo : 味精粉 魚粉 骨粉 都是天然的 133.106.30.53 08/07 12:42
22F：推 August2006 : 我上次實驗用一整顆苦瓜熬了一天也 111.82.233.83 08/07 12:50
23F：→ August2006 : 沒有店家用苦瓜粉煮的苦甜回甘。… 111.82.233.83 08/07 12:50
24F：→ August2006 : … 111.82.233.83 08/07 12:50
25F：→ taphy624 : 時間、人工、材料通通不用算錢好了 1.163.148.58 08/07 13:43
26F：→ taphy624 : ，能源成本就在那 1.163.148.58 08/07 13:43
27F：→ ameko147 : 應該真的有吧 現在食品加工技術這 187.15.121.105 08/07 14:02
28F：→ ameko147 : 麼進步 有些就算是粉調的 一般人可 187.15.121.105 08/07 14:02
29F：→ ameko147 : 能也吃不太出來 而且自己熬湯除了 187.15.121.105 08/07 14:02
30F：→ ameko147 : 材料 還有人力、瓦斯跟時間成本 187.15.121.105 08/07 14:03
31F：→ ameko147 : 我覺得好不好吃比較重要 只是如果 187.15.121.105 08/07 14:03
32F：→ ameko147 : 標榜每天現熬結果其實是粉泡的 那就 187.15.121.105 08/07 14:03
33F：→ ameko147 : 有點母湯 187.15.121.105 08/07 14:03
34F：→ reconnection: 以前火鍋店老闆說看外套會不會吸附 150.116.38.151 08/07 14:29
35F：→ reconnection: 味道就知道是不是科技湯頭 150.116.38.151 08/07 14:29
36F：→ ainosei : 外套? 118.168.53.250 08/07 14:48
37F：→ eva19452002 : 把是改成不是 118.232.62.52 08/07 18:34
38F：→ a5180123 : 有些吃得出來吧 223.137.19.128 08/07 19:12
39F：推 gs00001 : 在台北有吃過一家火鍋店，吃完出去 42.77.196.228 08/07 21:41
40F：→ gs00001 : 身上完全沒有味道，老闆說這才是真 42.77.196.228 08/07 21:41
41F：→ gs00001 : 正用天然原食材熬出來的湯頭。 42.77.196.228 08/07 21:41
42F：→ gs00001 : 用粉調一調沒人知道，又不會出差錯 42.77.196.228 08/07 21:43
43F：→ gs00001 : ，用食材熬，至少都是好幾個小時起 42.77.196.228 08/07 21:43
44F：→ gs00001 : 跳，只要有一個材料比例不對，整鍋 42.77.196.228 08/07 21:43
45F：→ gs00001 : 就必須丟掉，當天也不用做了。 42.77.196.228 08/07 21:43
46F：推 neglect : 吃完身上沒味道才是天然原食材熬成118.167.240.188 08/07 21:49
47F：→ neglect : 的湯頭也會有人信118.167.240.188 08/07 21:49
48F：推 AbianMa19 : 都調的 真正熬的有多油湯頭多雜啊 119.75.3.198 08/07 22:19
49F：→ AbianMa19 : 身上沒味道不是調的這種鬼話也信 也 119.75.3.198 08/07 22:20
50F：→ AbianMa19 : 難怪 不騙你騙誰 119.75.3.198 08/07 22:20
51F：噓 callTM : 沒味道才是粉調的吧 熬煮怎麼會沒味 47.146.233.195 08/07 22:40
52F：→ callTM : 道 47.146.233.195 08/07 22:40
53F：推 koroson : 熬煮的要很多料才有粉包的味道，科 118.231.140.13 08/07 23:01
54F：→ koroson : 技狠活不是假的。 118.231.140.13 08/07 23:01
55F：推 horb : 大部分連鎖餐廳的湯都是粉調出來的 114.34.134.97 08/07 23:05
56F：→ horb : 。比如火鍋類 114.34.134.97 08/07 23:05
57F：→ horb : 差別是用化學藥品調出來的。或是用 114.34.134.97 08/07 23:08
58F：→ horb : 真實湯磚煮出來的。我覺得用化學的 114.34.134.97 08/07 23:08
59F：→ horb : 商家應該多一點 114.34.134.97 08/07 23:08
60F：→ lolicat : 日本連鎖的高機率是 123.194.42.140 08/07 23:45
61F：推 callTM : 對啊所以料多煮得久整家店都是味道 104.32.94.114 08/08 01:13
62F：→ callTM : 才會沾衣。 沒熬煮那來的味道 沒味 104.32.94.114 08/08 01:13
63F：→ callTM : 道就是粉的 104.32.94.114 08/08 01:13
64F：推 bdenken : 沒味道是沒進去廚房嗎… 36.228.72.70 08/08 01:17
65F：推 canallchen : 很多。平價火鍋更多 49.217.61.230 08/08 02:31
66F：推 asuka0109 : 是不是都不建議喝吧，最近開始看健125.229.209.161 08/08 03:08
67F：→ asuka0109 : 康YT節目，喝湯其實很傷身體，也沒125.229.209.161 08/08 03:08
68F：→ asuka0109 : 什麼補身效果，最補的是心情快樂吧.125.229.209.161 08/08 03:08
69F：→ asuka0109 : ..125.229.209.161 08/08 03:08
70F：推 a2881105 : 吃不出來啦，跟你講最實際的越是你 111.241.69.54 08/08 03:58
71F：→ a2881105 : 覺得天然濃醇香的味道越是人工的， 111.241.69.54 08/08 03:58
72F：→ a2881105 : 真正天然的味道都很淡，熬煮需要時 111.241.69.54 08/08 03:58
73F：→ a2881105 : 間啊，有些甚至要1天才有一鍋湯，請 111.241.69.54 08/08 03:58
74F：→ a2881105 : 問你多少錢買單，一堆人都說貴他買 111.241.69.54 08/08 03:58
75F：→ a2881105 : 單好吃就好，但實際都是便宜好吃就 111.241.69.54 08/08 03:58
76F：→ a2881105 : 好 111.241.69.54 08/08 03:58
77F：→ a2881105 : 還有餐飲未來更缺工你想吃天然食材 111.241.69.54 08/08 04:01
78F：→ a2881105 : ？回家自己煮比較快啦，很多東西是 111.241.69.54 08/08 04:01
79F：→ a2881105 : 中央工廠製作成本更低不是一般小作 111.241.69.54 08/08 04:01
80F：→ a2881105 : 坊就能比的，品控也比小作坊穩定 111.241.69.54 08/08 04:01
81F：→ eva19452002 : 真正天然的味道都很淡+1，以饅頭或 118.232.62.52 08/08 17:01
82F：→ eva19452002 : 麵包為例，你用天然食材根本沒有外 118.232.62.52 08/08 17:01
83F：→ eva19452002 : 面賣的那種香氣，之前經過某家麵包 118.232.62.52 08/08 17:02
84F：→ eva19452002 : 店，十幾公尺遠就可以聞到香氣，天 118.232.62.52 08/08 17:02
85F：→ eva19452002 : 然食材根本不可能 118.232.62.52 08/08 17:03
86F：推 onnax : 應該說大多數都是粉，日本也是，一122.130.105.193 08/08 17:13
87F：→ onnax : 蘭算一半吧，他們用工程器具強行把122.130.105.193 08/08 17:13
88F：→ onnax : 骨頭繳成粉來熬湯122.130.105.193 08/08 17:13
89F：推 ABuJiuHaoBun: 說吃不出來的基本是木舌 39.14.32.163 08/08 18:01
90F：→ manadrtoto : 很多都直接磨成粉，跳過熬的這一步111.252.208.222 08/08 18:55
91F：→ tuodi : 要吃純天然的真的很難 89.117.42.54 08/08 19:18
92F：推 AbianMa19 : 都粉泡啦 誰跟你在那邊煮 笑死 連鎖 39.10.48.117 08/08 19:56
93F：→ AbianMa19 : 店要確保品質一致都是預製菜啦 39.10.48.117 08/08 19:56
94F：→ amorose77 : 每天五六點去看店門口有沒有攤商送 36.235.52.159 08/08 21:31
95F：→ amorose77 : 來熬湯用的蔬果或骨頭 36.235.52.159 08/08 21:31
96F：推 takamiku : 粉泡是速成大骨熬湯要時間 118.232.71.21 08/08 21:45
97F：→ CKRO : 科技狠活 114.136.2.198 08/08 21:54
98F：推 apolloapollo: 幾乎都粉調的 27.247.197.216 08/08 22:17
99F：推 Hamlet : 連鼎王都用康寶濃湯塊了你說呢 27.52.194.224 08/08 22:33
100F：推 cool10528 : 你賣四百人家會覺得湯頭道地濃醇香 42.79.149.163 08/09 02:18
101F：→ cool10528 : ，你賣一百八人家覺得是粉泡的台式 42.79.149.163 08/09 02:18
102F：→ cool10528 : 拉麵 42.79.149.163 08/09 02:18
103F：→ laechan : 不是聽說還有回收客人喝剩的 111.82.83.68 08/09 08:24
104F：推 sdamel : 有些會配食品添加劑的人，自己開業 42.78.209.41 08/09 10:14
105F：→ sdamel : 就是在幫別人生配方，一個配方通常 42.78.209.41 08/09 10:15
106F：→ sdamel : 收費20萬的樣子 42.78.209.41 08/09 10:15
107F：推 ChikanDesu : 粉泡的才好控管味道 你今天這批豬肉 111.248.86.142 08/09 12:19
108F：→ ChikanDesu : 特別腥 沒處理好 整鍋賣不了 111.248.86.142 08/09 12:19
109F：→ ChikanDesu : 我之前某拉麵店打工 湯頭都是中央廚 111.248.86.142 08/09 12:20
110F：→ ChikanDesu : 房一桶一桶包裝好的來 剪開來加熱即 111.248.86.142 08/09 12:20
111F：→ ChikanDesu : 可 看每天都很穩定的味道 八成是粉 111.248.86.142 08/09 12:21
112F：→ ChikanDesu : 調的 111.248.86.142 08/09 12:21
113F：→ ChikanDesu : 你自己用高壓鍋煮雞湯試試看 煮到爛 111.248.86.142 08/09 12:22
114F：→ ChikanDesu : 掉味道也就那樣 比不上隨便一家火鍋 111.248.86.142 08/09 12:22
115F：→ ChikanDesu : 湯頭鮮味 111.248.86.142 08/09 12:22
116F：推 ejru65m4 : 1.5斤骨頭配1公升多一點的水。煮三223.140.248.188 08/09 12:38
117F：→ ejru65m4 : 小時。再放菜煮1小時味道才有濃到像223.140.248.188 08/09 12:38
118F：→ ejru65m4 : 販賣的。 水太少 只能分開煮223.140.248.188 08/09 12:38
119F：推 container : 你應該反過來問吧，現在有哪家店家 123.192.233.10 08/09 12:39
120F：→ container : 是真的手工熬煮的 123.192.233.10 08/09 12:39
121F：推 jccherng : 幾乎都是吧！ 111.83.214.83 08/09 12:48
122F：推 mico0338 : 早在30幾年前 我們家隔壁的店就都 223.136.89.202 08/09 13:19
123F：→ mico0338 : 是用粉調的 客人還誇他們的湯乾淨好 223.136.89.202 08/09 13:19
124F：→ mico0338 : 喝 223.136.89.202 08/09 13:19
125F：推 yybear : 雲麵大殼了解一下 180.176.64.37 08/09 14:30
126F：→ RINPE : 吃不出來就沒差了 217.178.65.175 08/09 19:05
127F：推 busstops : 朋友是用熬的，以前開晚上大白天就 101.12.101.22 08/09 21:01
128F：→ busstops : 要熬，後來白天也有開，前一天下班 101.12.101.22 08/09 21:01
129F：→ busstops : 就在熬，深底大湯鍋都煮到凹下去後 101.12.101.22 08/09 21:01
130F：→ busstops : 來還破洞（所以應該也熬了不少金屬 101.12.101.22 08/09 21:01
131F：→ busstops : 進去？） 101.12.101.22 08/09 21:01
132F：→ cchen : 多點味精醬油就沒差別 97.238.18.148 08/10 07:57
133F：→ stocktonty : 有些標榜自己熬煮的店 我吃完會覺得 101.8.225.7 08/10 14:35
134F：→ stocktonty : 不如你還是直接泡統一拉麵道吧 101.8.225.7 08/10 14:35
135F：推 marcher3 : 你台灣大部分都是 39.10.8.17 08/10 19:10
136F：推 gabi77 : 老實說還未必吃得出來... 101.10.86.22 08/12 16:21
137F：推 acicularman : 骨頭長時間熬煮的那種微微黏嘴的明 76.34.159.151 08/14 14:05
138F：→ acicularman : 膠質感還有層次不是粉兑的出來的， 76.34.159.151 08/14 14:05
139F：→ acicularman : 很多不是馬上就可以品嚐到的深度才 76.34.159.151 08/14 14:05
140F：→ acicularman : 是成本跟真功夫 76.34.159.151 08/14 14:05
141F：推 sawe53 : 不用粉的品質不可能一樣125.229.239.231 08/18 06:33