白肉神話破滅？新研究警示禽肉也致腸胃道癌！醫曝吃肉真正致癌關鍵 2025-07-01 17:25:42 吃雞肉易致胃腸道癌症？ 吃雞肉易致胃腸道癌症？ 愈來愈多人因為健康因素，捨棄紅肉、只吃白肉。不過近期一項研究卻指出，食用過量的 禽肉會明顯增加腸胃道癌症死亡的風險。張適恆醫師提醒，許多人誤解「禽肉」只有雞肉 ，他並強調，不管吃紅肉或白肉，烹調及保存加工方式更是致癌與否的關鍵，不要輕忽白 肉也會造成健康危害，也不要過度解讀為吃雞肉易致癌。 研究：每週攝取逾300克禽肉，胃腸道癌症死亡風險增 近年來醫學營養專家都不斷告訴大眾，紅肉（如牛肉、豬肉）攝取過多會增加罹患大腸癌 風險，因此不少人轉向以雞肉、鴨肉等白肉作為蛋白質來源。然而，家禽肉類的攝取也可 能與腸胃道癌症的死亡率有關。一項刊登在2025年4月《營養》期刊、由義大利國家胃腸 病學研究所（IRCCS）所做的研究指出，每週攝取超過300克禽肉與胃腸道癌症死亡風險顯 著增加有關，且男性死亡風險高於女性。 張適恆解析：禽肉不是只有雞肉，任何肉烹調不當都可能致癌 對此，專長生活型態醫學、慢性病治療、以及急重症的處理的急診醫學科醫師張適恆在《 張適恆醫師YouTube》頻道分享研究原文提醒，許多人誤解「禽肉」只有雞肉，事實上該 研究指的「禽肉」(poultry)泛指所有2隻腳、有翅膀、會被人類拿來食用的鳥類，包括雞 肉、火雞肉、鴨肉、鵝肉、珠雞肉、鵪鶉、雉雞等，而這些禽肉則會因「肌紅素」含量多 寡，而決定它是紅肉還是白肉，例如雞肉肌紅素較少就是白肉、鵝肉鴨肉則是紅肉。肌紅 素的轉換是讓細胞癌變的關鍵，而紅肉裡的左旋肉鹼也易致心血管疾病，這些正是營養專 家建議大家少吃紅肉的原因。 此外，研究內容還有個重點，若雞肉烹調方式不當，如高溫油炸、燒烤，也會產生致癌物 質，這可能是造成風險增加的原因之一。以及，現代家禽飼養過程中，若有過度使用抗生 素或飼料添加物，也可能對人體健康產生潛在影響。 到底還能不能吃雞肉？ 綜合上述分析，張適恆最後也提醒大家注意，這是觀察性研究，研究本身無法直接證明因 果關係，只顯示高度正相關。直接將研究結果簡化成「雞肉致癌」，實在不完全正確。 說了這麼多，最多人一定還是想問，「到底還能不能吃雞肉？」，張適恆說，不管吃哪種 肉，烹調方法的不同也決定了它健康與否，同樣的肉拿去蒸煮跟油炸，所產生的化合物不 同、健康程度當然也不一樣。最健康的肉類是完全沒有加工過的肉，只要經過醃漬、發酵 、煙燻、加入防腐劑，不管白肉還是紅肉，都變成加工肉品，也就是國際癌症研究機構(I ARC)定義的一級致癌物。 張適恆建議，不管吃哪種肉，遵循以下幾個原則，才不會病從口入，降低癌症風險。 遵循5原則吃肉不致癌 1.均衡飲食最重要：不論紅肉、白肉都應適量攝取，並與其他同樣有價值的蛋白質來源， 例如魚類、海鮮交替食用，避免偏食。 2.烹調方式很重要：盡量避免高溫油炸、燒烤，長時間烹煮，建議以蒸、煮、燉為主，減 少致癌物產生。 3.選擇來源安全的肉品：盡量選擇有認證、來源清楚的雞肉，避免食用過度加工或來源不 明的肉品。 4.多攝取蔬果與全穀類：蔬菜水果中的纖維、植化素，有助於降低腸胃道癌症風險。 5.維持良好生活習慣：規律運動、維持理想體重、戒菸限酒，都是預防癌症的重要因素。 https://health.udn.com/health/amp/story/6017/8843241 睡眠、運動、均衡飲食 都非常重要 維持良好心情 儘量正面思考也很重要！ --

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