圖文 : https://mrfatuncle.blogspot.com/2024/03/FrogsLeapWinery.html 坐在葡萄園屋的戶外門廊，邊喝美酒、邊聽著釀酒師John Williams是怎麼用旱耕和有機 種植，讓葡萄藤健康的成長，釀造帶有深厚層次的Frog's Leap Merlot。20度的納帕春天 很是舒服，趁著春季難得的太陽雨天，和這趟飛行後認識的新朋友，來趟酒莊馬拉松，微 醺著酒酣納帕。 去年和今年都趁著出差的空檔，溜搭到納帕。Frog's Leap這名子是釀酒師John Williams ，用一開始買來釀酒的Frog Farm，和向先前工作的知名酒莊Stag's Leap鹿躍酒莊致敬而 來。 加州缺水眾所皆知，但還是用能飲用的水來灌溉葡萄藤，水換酒，資本帝國主義，心照不 宣。Frog's Leap蛙躍酒莊是第一個、也是目前極少數在用較高成本旱耕Dry Farming的納 帕酒莊。旱耕避免人工灌溉，一切採用天然降雨和土壤組成來作水份的調節。葡萄藤為了 吸收更多水，根必須要能努力往下長，吸取更多的土壤礦物質，間接地也就更能成就風土 。但如果缺水，都不灌溉，以加州來說確實考驗釀酒師在土壤上下的功夫，畢竟葡萄在夏 季是生長季，最需要水、但偏偏加州夏天完全不下雨，怎麼讓深層的土還能含有水分，這 是最難的。 Responsibly Farmed, Sustainably Produced USD 55 Sauvignon Blanc Concrete Aged Rutherford Napa Valley 2022 白蘇維翁是蛙躍酒莊成立時釀造的第一個葡萄品種，可以說是Frog's Leap最有代表性的 酒款，總共用了六個地塊的白蘇維翁混釀，都是至少15年以上的老藤，甚至其中一塊是 1981年，蛙躍酒莊最老的Old Cane地塊，那時就開始種植的白蘇維翁。這款白蘇維翁的發 酵與陳年，用的是500加侖的蛋型混凝土發酵槽，用混凝土蛋型發酵槽來釀白蘇維翁其實 非常適合。一來混凝土有氣孔、微微透氣，能適度讓氧氣與葡萄汁作用，增加酒體的複雜 性和層次，不會像橡木桶透氣性太好、混和得太過。發酵時溫度控制也較木桶佳，不易過 熱，畢竟釀酒，最重要的其中一個元素便是溫度，萬一發酵時的溫度太高，整桶酒就容易 有點狐臭和不平衡。二來通常釀白蘇維翁會用的不鏽鋼桶，訴求果味新鮮，但難帶給葡萄 酒什麼特別的額外風味，用混凝土槽發酵和氧氣接觸的機會更多，風味會更有特色。唯一 缺點就是成本較高、難清洗。微乎其微的鹹度、一點礦物和像是煙硝的氣息，口感微微偏 酸和13.4%的高酒精，清爽解膩。 Williams Rossi Merlot Rutherford 2018 Rossi這塊地，剛好詮釋旱耕有多需要土壤的完美配合。一般來說旱耕，最好是土壤的上 層，有透水性好的礫石Gravel或砂土Sand，底層是保水性好的黏土Clay，這的土質正巧就 是這樣。降雨時水能快速往下滲，避免葡萄藤爛根，底部的黏土也能徹底把這些水分保持 住、鎖住，等夏季枯水期，土穰能還含有水份。所以旱耕的葡萄藤也多是老藤，根才夠長 ，吸的到水。中等的酸度、單寧和酒體，口感細膩，釀得非常平衡，略能感受是14.0%的 偏高酒精濃度，風味非常有記憶點，不像是傳統的Napa Merlot。除了有這產區該有的經 典櫻桃、黑莓果香；32個月全新法國橡木桶陳釀造就的雪茄味；還有下過雨後，走在樹林 裡的濕草地土壤氣息，就像是這天在Frog's Leap的天氣，一陣大雨、小雨、一陣強烈的 太陽，讓我特別地有感覺。 通常到產地，我都會買個幾瓶限定版的，Frog's Leap沒有酒莊限定版，但反正台灣都買 不到，便選了最風味特別的Williams Rossi Merlot Rutherford，回台灣後靠著舌尖記憶 ，暢遊蛙躍。最後這間酒莊似乎挺有個性，看網評，對晚到非常在意，記得來得準時，免 得到了也不給進。 胖大叔 : ★★★★☆ -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle粉絲團 https://www.facebook.com/mrfatuncle 胖大叔Mr. Fat Uncle Instagram (mrfatuncle) https://instagram.com/mrfatuncle/ ------------------------------------- --

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