作者sa080691 (帕森)
看板Wine
標題[討論] 高酒精度就不會變成醋嗎
時間Thu Mar 26 09:35:30 2020
威士忌、白蘭地等高酒精度的飲料，照理說是可以永久存放不會變醋吧
那麼灑出來在酒瓶外接觸大量空氣的殘汁，都不會變成醋嗎
每次我摸到新買的酒瓶，摸完手上都會有一陣刺鼻的酸味，在我聞起來87%就是醋味
這難道不是裝瓶時殘餘在瓶外的酒汁發酵變成了醋？
還是在包裝、運輸的過程裡有其他可能把醋味殘留在瓶上的可能呢？
另問個題外話，洗手用的防疫酒精75%
這東西擺久了也會有類似醋的刺鼻酸味，難道不是醋化了？
都已經75%了還會有變成醋的可能？這又是怎麼一回事？
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※ 編輯: sa080691 (61.228.246.50 臺灣), 03/26/2020 09:35:56
1F：推 vipgk2002: 我家好幾瓶長輩喝剩的酒 有一瓶約翰走路就有醋味...其 03/26 09:38
2F：→ vipgk2002: 他沒有 03/26 09:38
3F：→ ssccg: 酒變醋是因為醋酸菌，烈酒「適當保存」是不會生醋酸菌的 03/26 09:47
4F：→ ssccg: 接觸空氣當然會變醋，適當保存最基本的就是密封 03/26 09:48
5F：→ sa080691: 原來如此，感謝:D 03/26 10:18
6F：推 buper: 約翰走路不是40%嗎.. 03/26 11:21
7F：推 isohera: 快點喝下肚就不會 03/26 13:50
8F：推 isohera: 高酒精>40%都是蒸餾好幾道過,本來就沒啥菌，5%啤酒，12% 03/26 13:51
9F：→ isohera: 紅酒 ，20%清酒 釀造酒 比較容易酸掉 03/26 13:51
10F：→ sa080691: 75%的防疫酒精還是會發出酸味，看來還是保存的問題 03/26 14:23
11F：推 TUMUASHUN: 會不會變醋取決在有沒有接觸空氣（乙醇氧化變乙酸）不 03/26 17:57
12F：→ TUMUASHUN: 想變醋要密封好 03/26 17:57
13F：推 somefatguy: 酒精度太高醋酸菌會死掉 03/26 20:09
14F：推 coosla: 有開封過就機會變醋 03/26 21:46
15F：→ MOHAA: 金酒蒸餾兩次出酒 請問「高酒精>40%蒸餾好幾道」是幾道？ 03/27 08:36
16F：推 meblessme: 剛剛聞到一股汗酸味，突然想到 03/27 20:46
17F：→ meblessme: 人身上的菌不知道不知道能釀成醋還是酒 03/27 20:46
19F：推 isohera: 蘇威有兩次或三次的還有2.81次的 03/27 23:36
21F：→ isohera: 高粱 跟美威 蒸餾法比較接近都是連續式 03/27 23:37