作者wenkio (阿金)
看板Wine
標題[心得] 順口的紅酒?什麼是葡萄酒單寧?
時間Wed Nov 20 04:41:55 2019
喜愛葡萄酒的朋友對於「單寧」這兩個字的意思總是有點模糊，
所以準備了個極簡短影片來跟大家分享
https://youtu.be/FJmMTZeslvg
我的老北年輕時都喝威士忌在跟客戶應酬，現在年紀大了便改喝酒精濃度比較低的葡萄酒。
身為侍酒師的我也都會問他對不同酒款的感想，也算是趁機了解一下老人家的味蕾吧。
「這一罐比較好喝」
『為什麼？』
「因為比較順」
那種所謂「順」的口感其實就是一種葡萄酒的單寧、酸度及風味三者的平衡感。
單寧太多但缺少酸度，酒款將會硬到難以下嚥；單寧太少酸度太高，酒嚐起來也會很單薄
。就算是單寧非常明顯的酒款，但只要有足夠的酸度支撐，這樣的紅酒喝起來也能讓人覺
得順口。
除了酒體平衡之外，單寧的質地也是相當重要的（影片中也有強調）。
就算是以黑皮諾Pinot noir這種單寧相對偏低的葡萄品種，如果在葡萄不夠成熟時就採收
，或是釀造過程中過度粗暴的萃取，也會造成單寧的質地粗糙生澀，令人皺眉。
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1F：推 h1234567a: 講解der很易懂 11/20 05:38
2F：推 VarX: 真的是這樣耶 11/20 19:08
3F：推 LiamTiger: 我以為會講到丹寧怎麼萃取的XD 但是這一講一堆超過十 11/20 22:19
4F：→ LiamTiger: 分鐘了QQ 11/20 22:19
5F：推 helsinki: 什麼樣的感覺是有架構的？ 11/21 02:30
6F：→ webster1112: 就像體積a*b*c 你單寧/酸度/風味 有球或方 不是棍 11/21 06:27
7F：→ webster1112: 還有味道不能僅單一味尖凸出來 要有不同層次且互搭 11/21 06:30
8F：→ wenkio: 就是酒的平衡感與複雜度囉！還是要真的實際去喝才能體驗 11/22 00:42
9F：→ wenkio: 的 11/22 00:42
10F：推 callTM: 喝一個這版很推的3p酒再喝一瓶$1000左右2012 年的 ㄥSonom 11/22 04:04
11F：→ callTM: a cabernet 大約就知道差在哪 11/22 04:04