※ 引述《lichem (LetItGo)》之銘言： : 看到別的部門同事們團購買酒 : 女同事買的大多是白酒，沒幾瓶紅酒 我覺得可以參考本板 #1NHvLLX8 bryan107 大大所提出的「vinotype」文章 但除此之外還是有些點能討論 : 問了其中跟我比較有交集的一位 : 她說紅酒通常比較酸澀就沒有很喜歡 : 相對白酒比較順口 「酸澀」這個詞其實說起來很有意思 通常在新手的描述中，這應該是個「不成熟水果」的「苦澀感」 但是如果以 WSET 的品飲方式來看的話 「酸」通常是白酒較高的機會比較大 一般來說紅酒需要葡萄皮到完全成熟需要較高的種植環境溫度 君不見較冷涼的地方 (如香檳區、德國、紐西蘭) 白酒產量還是遠大於紅酒 但話說回來，不要跟新手計較品飲描述文字的精確性 她們的意思應該是「紅酒比較容易有青澀未成熟的苦」 : : 難道紅酒丹寧味就一定會比較重嗎？ 這件事是肯定的 雖然白酒有可能也有丹寧味， 但至少絕大多數白酒在釀造時就沒考慮要如何增加丹寧 紅酒的丹寧多數來自酒液泡葡萄皮(±葡萄梗)，少部份來自於橡木桶 而白酒是用「葡萄汁」去釀造而成的，自然不該有太多丹寧 有些人會說，現在也不少白酒會泡皮呀？ 是也沒錯啦... 但至少泡的時間通常不如紅酒 而白酒用葡萄的皮通常單寧含量也不如紅酒用葡萄 真的拿白酒葡萄泡皮泡到比紅酒還久去釀的，會被歸在「橘酒」.. : 白酒我自己也覺得喜歡的機率比紅酒高許多 原po提的問題在下面這本書有被討論到 「男人和女人的葡萄酒：美女作家vs.王牌侍酒師的品酒對話」 https://www.books.com.tw/products/0010692174 關於這個問題，照書中的描述，喜好其實和所買的酒「價位」 以及挑酒的方向也有點關係 以上面這本書來說，書中將酒分成「果實味」和「辛辣味」 「果實味」是類似新世界 merlot型的，果實成熟度佳香氣奔放 「辛辣味」則是類似波爾多左岸型的，結構層次複雜型的 便宜果實味紅酒容易酒精感高，女生不愛 便宜辛辣味紅酒容易丹寧不成熟，女生更不愛 討論紅酒的缺點，要先把果汁和皮分開來想 「果汁的糖度」和「皮上的丹寧」成熟速度是不一致的 相對來說白酒不必在意皮的成熟度，相對好處理 「果實味」型的酒使用的葡萄通常熟得快 所以不大會有入口青澀、酸苦的問題 但容易面臨葡萄成長時糖份增加過快， 最後釀出的成品酒精度太高而沒有足夠豐富的香氣及細緻的質地 這種酒只要溫度稍微高，酒精味會變得非常明顯 而這種「酒味很濃」的酒，通常男生接受度會比女生較好 而「辛辣味」的酒通常比較不會一味衝高酒精度 像波爾多Medoc列級酒莊，很多僅13-13.5% 左右的酒精度罷了 這種酒常常葡萄生長期拉得很長， 能夠讓葡萄皮的丹寧在糖份衝太高之前有更多時間完全成熟 但這種酒的問題就是在一個葡萄成熟較慢的產區， 常常不能確保葡萄皮上的丹寧完全成熟， 需要得天獨厚的風土條件(向陽、排水性佳的土壤) 或是釀酒時嚴格的篩選(剔除可能不成熟的葡萄) 以致於如果要買到「丹寧細緻成熟」的紅酒往往需要較高的價位 換言之，在差一點的年份，價位較低的酒 (舉例：去買 2013年的medoc產區酒) 雖然「酒味不濃」，但卻容易有不成熟的「苦澀味」 所以如果買平價紅酒 (例如大賣場500以下) 要嘛「酒精味重」(這時候男生還能接受，女生比較不行) 要嘛「入口酸苦」(這一種的倒是男女都不能接受) 那為何白酒又較容易接受呢？ 有些推文講到的白酒容易有「微甜」或是「甜」的型態固然是一個原因 另一個原因是白酒的釀造方式中 只要保持果汁新鮮就清爽宜人，不必顧慮果皮是否成熟 而保持新鮮的方式常用大型不鏽鋼槽，且裝瓶後較快飲用為佳 反而很適合「大量生產」，以至於這類型的酒價格很親切 像大賣場500元以下的澳洲白酒 很容易就買到這種風格的酒， 搭配海鮮、青菜多的台菜都很合適 : : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.96.146 : ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1542894080.A.FA2.html : 推 yannicklatte: 我喝過喝起來像胃酸的白酒，從此有陰影 11/23 08:36 : → yannicklatte: 就是肚子裡沒東西時嘔吐嘔出來的味道，超噁 11/23 08:37 : 天啊！太噁心了吧！看了你的文字，中餐都吃不下了 這個很簡單 想要得到喝起來像嘔吐物的東西有幾個方法 1) 去手搖飲料店買杯百香果多多綠去冰，然後打開封口讓飲料接觸氧氣 放個一小時後再喝 2) 買瓶最便宜的白蘇維濃(最好是買回來不要冰讓它熱到過的) 不要冰，開瓶以後不要馬上喝，讓飲料接觸氧氣，放個2個小時再喝 2者的共通點都是本來就高酸度走新鮮風格的東西放到回溫及氧化 就會很像嘔吐物了 (默) ======= 打了這麼多，來給點實質的建議好了 如果想要讓女生願意接受紅酒的話，有幾個方式 1) 依照 vinotype: 如果對方不喜歡喝黑咖啡、喜歡喝甜的飲料 那還是乖乖買 moscato d'Asti 這種糖份高、酒精度低的 如果真的要紅色沾沾喜氣，那就是澳洲 Brown Brothers Cienna 甜紅這種 2) 如果對方可以接受比利時水果啤酒或是金色三麥之類的 可以挑薄酒來特級村或是自然酒流派的紅酒這種果香豐富的 3) 如果對方願意喝黑咖啡或是喜歡不甜抹茶 那麼可以買「價位較高」的波爾多 或 托斯卡尼 (別去買500以下的大賣場廣域的) 4) 如果對方是酒國女英豪，高梁、威士忌沒問題 那就買新世界果實味型的酒就沒問題啦~ 5) 如果荷包不是問題(?)，那買貴一點的布根地 通常女生接受度也很不錯... 以上提供一點心得 --

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