作者a55184 (Moo)
看板Wine
標題[討論] 有人對冰酒有研究嗎
時間Sun Feb 18 20:18:41 2018
最近喝了兩支冰酒
覺得還蠻好喝的
估狗了一下冰酒是什麼
冰酒（英語：Icewine，德語：Eiswein）是一種甜點酒，源自德國，主要產地是加拿大、
德國、奧地利等地。它以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。其製造原
理與麥稈酒相同，但冰酒的製造，適合較為寒冷的地帶
嗯....為什麼這麼冷的地方葡萄生的出來
而且冰箱冷藏調冷一下葡萄就凍壞了
還是有什麼葡萄的品種是耐低溫
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※ 編輯: a55184 (59.115.138.230), 02/18/2018 20:19:33
1F：推 nelly0702: 很冷可是也是要足夠的陽光跟溫度讓葡萄成熟啊~不是任 02/18 21:45
2F：→ nelly0702: 何冷的地方都能做冰酒XD常見的品種有Riesling, Pinot 02/18 21:45
3F：→ nelly0702: Noir, Chardonnay, Grenache等。耐低溫....好像沒聽過 02/18 21:45
4F：→ nelly0702: 這種講法，畢竟種葡萄除了溫度還有其他因素影響葡萄生 02/18 21:45
5F：→ nelly0702: 長。還有食用葡萄跟酒葡萄差很多啦，而且冰箱冰都是剪 02/18 21:45
6F：→ nelly0702: 下來的，做冰酒用的葡萄也不能放啊，採收下來馬上就要 02/18 21:45
7F：→ nelly0702: 榨汁，在葡萄還是結冰狀態就要榨 02/18 21:45
8F：推 luismars: 大陸型氣候四季分明，還是會有溫暖的時候，生長期就拖長 02/18 23:09
9F：→ luismars: 結冰也有脫水作用，不知道這樣還需不需要額外加糖下去.. 02/18 23:13
10F：→ somefatguy: 是冰凍的時候拿下來榨不是在冰凍的時候生長 02/19 00:48
11F：推 corkcork: 麥桿酒是採收後風乾，做出類似葡萄乾的狀態再榨汁，冰酒 02/19 08:26
12F：→ corkcork: 是等葡萄在樹上結凍後，因為水分和糖分冰點的不同，榨 02/19 08:26
13F：→ corkcork: 汁時可以得到甜度高的葡萄汁 02/19 08:26
14F：推 WMQ: 我很認真地問，Grenache的icewine真的常見嗎？哪家廠商的呀？ 02/19 13:42
15F：→ WMQ: 我見過比較多的除Riesling 外就是 Vidal 和 Cabernet Franc 02/19 13:43
16F：→ nelly0702: 台灣可能沒進，我是看文章好像德國有一區滿多Grenache 02/19 14:01
17F：→ nelly0702: 的冰酒 02/19 14:01
18F：推 WMQ: 您說的是b板友po的這支 #1QVw6v9h，這支我也很納悶 XD 02/19 14:03
19F：→ WMQ: 除了那支以外，我也沒見過德國的Grenache...@@" 02/19 14:08
20F：→ nelly0702: 不是那支唷，那支說實在的我不確定它是不是真的冰酒XD 02/19 14:52
21F：→ nelly0702: 好像是看decanter看到的，不過有點久遠印象沒有很清 02/19 14:52
22F：→ nelly0702: 楚 02/19 14:52
23F：→ nelly0702: ((還是其實我記錯QwQ 02/19 14:55
24F：→ doroarien: 記得是釀冰酒的葡萄在生長時為了避免果實組織遭尖銳的 02/21 10:07
25F：→ doroarien: 冰晶破壞，會一直累積糖分來降低冰點，因此製成的酒才 02/21 10:07
26F：→ doroarien: 會特別甜，以上是我在科普叢書讀到的 02/21 10:08
27F：→ WMQ: 樓上想的太複雜了，就只是冷凍後造成糖份集中而己 02/21 16:55