作者WMQ (屋頂下的提琴手 )
看板Wine
標題Re: [問題] Cherry Brandy 櫻桃白蘭地怎麼喝
時間Sat Jul 9 18:19:57 2016
※ 引述《supervoice (Love all, play.)》之銘言：
: 各位好
: 朋友從克羅埃西亞帶回來了一罐櫻桃白蘭地
: 外標籤是寫Cherry Brandy Liker 為31%的酒
: 實際喝了才發現超級甜 要混很多水跟冰塊才能喝
: 想請問各位 這種是不是要調酒用呢？
: 本來以為是白蘭地有淡淡的櫻桃香而已想要純飲
: 請問該如何解決他呢？
: 謝謝～!!
: http://i.imgur.com/sD2YUHB.jpg
講到櫻桃白蘭地，就想小小抱怨一下這個不論中文或英文 (Cherry brandy)
都很容易造成混淆的名稱
酒譜上看到櫻桃白蘭地，有可能是3個完全不同個性酒款中的其中之一
1. Cherry Liqueur 櫻桃口味香甜酒(或稱利口酒)
2. Kirsch 櫻桃蒸餾酒
3. Maraschino Liqueur 黑櫻桃酒
從照片的顏色來看，這瓶 「Liker」(應該是Liqueur的當地語言)
指的應該是1
1 的這種 Cherry Liqueur 最經典的代表作就是 Heering 公司的產品
http://www.heering.com/products/
這種櫻桃口味香甜酒的特徵，就是「甜、紅色」
做法是拿無色白蘭地去「浸漬」櫻桃果肉和果汁的香氣與顏色再加糖
如果酒譜寫 Cherry Flavored Brandy 指的也是這個
除了號稱最老牌、1818年就開始的經典 Heering廠
一般香甜酒大廠像 Marie Brizard, Bols, De Kuyper等也都有生產
而義大利名廠 Luxardo 也生產了一款稱為「莫拉克之血」的櫻桃利口酒
http://www.luxardo.it/products/liqueurs/classic-liqueurs/sangue-morlacco.html
這種酒代表作的經典酒款首推 Singapore Sling 新加坡司令，
其次是 Blood and Sand 血與沙
講究一點的，可以試著做 Raffles Hotel版的新加坡司令，不過會需要相當多材料
關於此酒，米絲阿樂局寫的真的很好
http://goo.gl/nRDYLw
http://mixology.com.tw/RecipeContent.aspx?rid=G007
如果覺得材料太麻煩，其實可以做丙級調酒的 超．精簡版
Gin 45ml + Cherry Liqueur 15ml + 檸檬汁20ml + 砂糖 1/2tsp + soda
或是簡化成 櫻桃費士 Cherry Fizz：Cherry Liqueur + 檸檬 + Soda 放入加冰的可林杯
櫻桃薑汁 Cherry Liqueur + 薑汁汽水 + 檸檬角放可林杯
至於 血與沙 (Scotch + Vermouth Rosso + Cherry Liqueur + 柳橙汁等量shake)
故事就不在這裡提了，還是要稱讚一下米絲說故事的考究度
http://mixology.com.tw/RecipeContent.aspx?rid=W013
除了新加坡司令外，想知道怎麼「處理」這種酒，也可以參考 Heering 的酒譜
http://www.heering.com/new-drink-book-2/
==============
既然都起了頭，剩下的2種櫻桃白蘭地也提一下好了...orz
2的 Kirsch 是德文的櫻桃，在此指「櫻桃作成的蒸餾酒」
全稱是 Kirschwasser，法國稱 Eau-de-vie de cerise，都是一樣的東西
主產地在 瑞士、德國、阿爾薩斯一帶
因為是蒸餾酒，所以是「透明、不甜、中高酒精濃度」的玩意
到底這酒的角色是什麼？坦白說我孤漏寡聞，還沒喝過很好喝的品項
不過共通點是這酒的 杏仁、咖啡、可可等堅果的味道會更明顯~~
然後其實不大有水果櫻桃的味道
之前提到的義大利大廠 Luxardo 也有出這個品項
http://www.luxardo.it/products/liqueurs/grappa-and-distillates/kirsch.html
調酒上會用到的機會也不大
但在買酒的時候請務必看清楚和第一項的差別 (通常顏色是個關鍵)
==============
不過說到櫻桃白蘭地，最經典的莫過於 Maraschino Liqueur
而當中最具代表性的廠商就是一直在講的 Luxardo 的品項 XD
http://www.luxardo.it/products/liqueurs/classic-liqueurs/maraschino.html
這是由將義大利和斯洛伐尼亞邊境的marasca櫻桃製作
碾碎、發酵、三次蒸餾、舊木桶中兩年熟成 (不帶木桶色)、稀釋、加糖製成
所以這玩意雖然叫「Liqueur」，卻和 2 的 Kirsch 相同「清澈、無色」
但因為加了糖，所以是「中等甜度」的品項
有時會看到法文寫 「Marasquin」
依照地理位置，加上標籤上有 Marasca 我本來以為原po帶回來的會是這個東西
但沒想到聽起來風格居然是偏 1 XD 果然 「Liker」和紅色是關鍵嗎
除了 Luxardo牌，在台灣我只看過 Bols 有出
這酒的經典酒款有 海明威 Daiquiri、Martinez、Aviation等
一樣，米絲還寫了一篇專文介紹這支酒
http://goo.gl/V5vsYQ
也貼了不少酒譜
http://mixology.com.tw/ProductDetail.aspx?pid=ALU01
==============
記得之前第一次在「經典調酒大全」裡面見到「風流寡婦 Merry Widow」
酒譜是 Cherry Brandy + Maraschino 1:1，stir 以紅櫻桃裝飾
中文翻譯都是櫻桃白蘭地的兩種酒加在一起，這不是整人嗎 XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.190.203
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1468059610.A.325.html
※ 編輯: WMQ (122.121.190.203), 07/09/2016 18:27:17
1F：推 JENI0217: 認真 07/09 19:23
2F：推 KJK7: 推 07/09 19:32
3F：→ hk129900: 王牌酒保也有介紹新加坡司令和海明威戴克利 可以看看 07/09 19:48
4F：推 polyasekee: 超專業 07/09 23:06
5F：推 lovemoonman: 2有杏仁味的應該都是連果核一起發酵的 07/09 23:41
6F：→ lovemoonman: 沒有連核發酵的櫻桃味會比較重喔 07/09 23:41
7F：→ lovemoonman: 連核發酵時核不能弄破，不然杏仁味會太重 07/09 23:43
8F：→ lovemoonman: 蒸餾的時候則一定要把核給去掉就是了 07/09 23:44
9F：推 danceric: 這篇值得M文一下吧 07/10 12:31
10F：推 max13124: 這篇大推 07/11 15:03
改錯字
※ 編輯: WMQ (36.237.193.29), 07/11/2016 16:41:23
11F：推 janka: 大推！ 07/11 22:24
12F：推 kanokazurin: 推5樓 有連核一起發酵才有杏仁味(來源是果核內的氰化 07/12 04:34
13F：→ kanokazurin: 物) 有的杏桃白蘭地除了杏桃香氣外還帶有杏仁香 也是 07/12 04:34
14F：→ kanokazurin: 這個原因 另外幫願原潑補充 Maraska是一種櫻桃品種 07/12 04:34
15F：→ kanokazurin: 比黑櫻桃酸 一般用來再製加工 比較少直接食用 為了壓 07/12 04:34
16F：→ kanokazurin: 抑酸味通常再製品內會加入糖 克羅地亞跟義大利都盛產 07/12 04:34
17F：→ kanokazurin: 此種櫻桃 做出來的酒都會掛上Maraschino的名稱 另外 07/12 04:34
18F：→ kanokazurin: 克羅產的maraschino跟luxardo的maraschino調性風味非 07/12 04:34
19F：→ kanokazurin: 常類似 甜 隱藏的酸韻 櫻桃帶點杏仁香 如果怕喝甜就 07/12 04:34
20F：→ kanokazurin: 請跳過吧 07/12 04:34
21F：推 supervoice: 太專業了！！ （跪 07/12 20:02
22F：推 kaworutb: 專業文 想喝了 07/17 01:36
23F：推 julian1028: 跪著看完!! 07/18 03:03
24F：推 xxyuuyuu: 推專業！ 07/18 23:32
25F：推 ajaxbaby: 台灣其實也買得到奇士安櫻桃白蘭地 是台大釀酒師製作的 10/04 17:15
26F：→ ajaxbaby: 該酒由於成本過高 價格年年漲 庫存有限 但沒有杏仁味 10/04 17:15
27F：→ ajaxbaby: 口感非常高雅 全部是由櫻桃特地去核與櫻桃汁發酵製成 10/04 17:16
28F：→ ajaxbaby: 因為果核裡會有HCN 其實這個味道並不是很好的東西 10/04 17:16
29F：→ ajaxbaby: HCN是甄嬛傳裡的悲情毒藥 高等白蘭地通常會特地加以去除 10/04 17:17
30F：→ ajaxbaby: 雖然有時候杏仁味及酸韻是歐洲酒特有的風味 10/04 17:18
31F：→ ajaxbaby: 但是如果不喜歡杏仁味 奇士安櫻桃白蘭地很悠長 只賣給 10/04 17:18
32F：→ ajaxbaby: 外銷客戶 平常不一定有庫存 10/04 17:19
33F：→ ajaxbaby: 最近可能有一批有 之後只做給代工客戶未必有平價庫存 10/04 17:19
34F：→ ajaxbaby: 櫻桃水果白蘭地加在冰淇淋 甚至綠茶 味道都會整個亮起來 10/04 17:20
35F：→ ajaxbaby: 而且由於口感淡雅 不會影響他本身味道 (但如果單純作為 10/04 17:21
36F：→ ajaxbaby: 提亮 或調酒 其實還是建議調特殊酒心或飲料 不然會很貴) 10/04 17:22
37F：→ ajaxbaby: 一瓶相當於3大桶的櫻桃發酵 只取TLC特定極性中段 很純淨 10/04 17:25