作者vdml (vdml)
看板Wine
標題[問題] 怎樣叫做酒壞掉?
時間Mon Feb 23 20:51:42 2015
之前自己折騰了幾罐蜂蜜酒，反正做的樂趣是大於味道吧(?)
只是現在天氣漸熱，存放到夏天會超過40度(房間溫度 不是酒精度XD)
釀造酒的酒精濃度低，像紅酒也都說要溫控保存
若沒有，所謂壞掉會是怎樣壞掉? 有密封應該不會變酸 是說會走味?
另問
一些軟木塞酒瓶 (像龍舌蘭
http://i.imgur.com/miRed7p.jpg)
是否就不適合久放? 像紅酒都要側放防木塞乾裂掉
那這種酒該怎辦?
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1F：→ sosevil: WINE開瓶以後倒出來是醋你有遇過嗎 就是這樣了 02/23 21:22
2F：→ machinehead: 醋還好 上次試了一瓶74年的二級酒莊 天阿 那是屎尿 02/24 04:07
3F：推 badofn: 我有瓶紅酒放到壞 ，喝起來酸酸的 02/24 05:38
4F：推 k232921: 聞過壞掉的清酒變的很像醬油可怕orz 02/24 15:17
5F：→ sosevil: 開老酒是看運氣阿 XDD 02/24 21:44
6F：推 isohera: 酒=乙醇 氧化會變乙酸 02/25 01:49
7F：→ isohera: 乙酸加乙醇酯化後變酒酯、香氣的來源、乙醇在酸化酯化過 02/25 01:49
8F：→ isohera: 程會減少 02/25 01:49
9F：→ isohera: 但是一旦在這個環節中有菌類汙染 02/25 01:49
10F：→ isohera: 乙醇酸化速度大於酯化速度就是 02/25 01:49
11F：→ isohera: 釀醋了也就是酒壞了 02/25 01:49
12F：推 vchenkoshe: 顏色變成暗紅色算變壞嗎?? 02/25 16:47
第二個問題自回 囧
http://i.imgur.com/NAMOUJU.png
果然一開就碎
因為瓶口較大，一般紅酒塞不適用(要用漸擴型的吧)
手邊有矽膠保鮮膜就先拿來罩一下 Q_Q
※ 編輯: vdml (114.26.21.237), 02/26/2015 23:27:45
13F：→ colorhate: 感覺這樣保存酒會放不久吧= = 02/28 19:28