※ 引述《yamatai (迴避性人格障礙症)》之銘言： : 想請問一下，紅酒年輕時，跟陳年後，應該要有什麼樣的差異? 讓我來回答你一下好了 有關陳年前後的差異,可以參考我先前PO過的文章 #1IN8DA9u : 陳年潛力是可以喝得出來的嗎? 當然是可以喝得出來!! 預測陳年潛力的部分對新手來說相對比較困難 需要較專業的訓練或長時間飲酒的經驗 同時考慮釀造者釀造的目標 分析一支酒的Structure 以及對葡萄品種及產區的理解 不過即使是專家也很難準確的描述一之久的陳年潛力 因此常常可以看到各大酒評家對同一支酒有不同的見解 甚至是同一個人在不同時機對同一支酒也會有不同的感受! : 我看維基說 : 葡萄酒大師詹西斯·羅賓森認為只有最好的10%的紅酒和5%的白葡萄酒有在陳化5年後 : 比陳化1年後好喝，只有最好的1%的葡萄酒在陳化數十年後更好喝。 : 換句話說，其實絕大部分的酒買回來就很好喝了 : 不需要特別等他 這非常正確 但你得知道每支酒的是飲期及生命周期都不一樣 葡萄酒在歐洲屬於一般日常生活飲品 銷售的均價(依國家稅收法規多有差異)大約在3歐上下 也就是大約100-150台幣 一支一歐元出頭的酒也很常見! 這些酒當初釀造就是拿來當Table Wine 一般都是在釀造完就進入試飲期 多在兩年內就喝掉,不適合陳年 只有極少數的酒(大多價格落在500元以上) 在釀造之初就設計為具有多年陳年實力 需要時間成長進入試飲期 至於成長曲線就和我前面所說的 需要一些基本訓練及經驗較能容易預估 : 另外想問一下，由於之前的經驗，在大概15度上下室溫時候喝紅酒最好喝 不同Quality,釀造風格及葡萄品種適合不同的溫度 不同溫度下葡萄酒展現的面貌也會多有不同 大致上來說,味道越濃郁的酒需要越高的溫度 舉例來說 最基本的波爾多Claret適飲溫度大概是16-18度 但波爾多的級數酒莊可能就需要18-20度 不過這都只是準則而已 每個人喜歡的口味都不同 除非你想有系統的學習系統性的品飲 不然其實自己多試試,找到最喜歡的口味即可 不一定要追求"理論上"完美的溫度 : 有什麼道具可以控制紅酒的溫度呢? 冰桶很怕他會太冷的感覺...... 這到目前為止還是一個世紀難題!! 若只是要讓酒降溫,除了儲存於恆溫的酒櫃以外 也可以再開瓶前暫時放進冰箱裡半到兩小時降溫 如果要在喝的時候恆溫 可能就得購買可以提供恆溫的紅酒保鮮機 不過通常都不便宜... 而且一但你倒到杯中 溫度還是會慢慢上升(下降)到環境溫度 著名酒評家Jancis Robinson曾經說 如果有人能夠發明一個讓杯中酒液恆溫的酒杯 他絕對有資格成為下一個億萬富翁!!! 當然如果你喜歡15度的紅酒 你也可以把冷氣開到15度... 那就自動恆溫了XDD --

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