作者Radiomir (Radiomir)
看板Wine
標題[問題] 關於蘇格蘭威士忌陳年的一些疑惑...
時間Fri Dec 19 15:26:25 2014
看到某報導說:
蘇格蘭威士忌之所以會選用二手桶,
是因為要保留大麥的香氣, 避免整個威士忌充滿桶子的味道,
並且他們認為, 這是對大麥的尊敬!
問題來了, 那些陳放 25、30 年以上的〝高年分〞威士忌,
應該整個威士忌充滿桶子的味道吧?
還是他們有獨門秘訣, 能讓桶子的香氣不會壓過大麥香氣?
大麥味道 & 桶子香氣的最平衡年分大概是幾年?
12年? 15年? 18年? 還是年分愈高愈好?
BTW...最早我是跟著潮流喜歡雪莉桶,
但喝到後來覺得它是: 葡萄汁＋酒精.
最近我則比較喜歡波本桶 >> 雪莉桶,
那種獨特的〝木質香氣〞, 大愛阿...
也好在它不是主流, 所以還不致跟不上漲價速度.
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1F：→ cloud1203: 平衡年分...決定權在釀酒師吧 12/19 15:55
2F：→ googlemap420: 二手桶是指買的風味桶還是陳放完一批酒再繼續用? 12/19 16:00
3F：→ googlemap420: 前者是為了風味後者是為了成本 12/19 16:01
4F：→ googlemap420: 至於要放多就沒有一定在於釀酒師的判斷 12/19 16:03
5F：→ googlemap420: 久 12/19 16:03
6F：→ googlemap420: 不是要30年的久就傻傻放30年就好了 可能放3年味道就 12/19 16:04
7F：→ googlemap420: 爛了 至於味道要平衡就要靠調和用不同桶的酒來搭配 12/19 16:05
8F：→ googlemap420: 這樣才能確保味道一致 12/19 16:06
9F：→ googlemap420: 能放到30年的酒都是千挑萬選的 12/19 16:11
10F：推 vchenkoshe: 放不久的陳年酒都會拿去跟年青的酒去混 12/19 17:18
11F：→ akito555: 新的桶子，單寧跟其他成份太強烈，如果把威士忌放進去 12/19 18:25
12F：→ akito555: 的話，桶子會影響威士忌太多，效果普遍不會很好。但也是 12/19 18:25
13F：→ akito555: 有少部份用新桶（virgin oak)的實驗性產品。所以都會用 12/19 18:25
14F：→ akito555: 用過的波本威士忌桶或是泡過雪莉酒的桶子。 12/19 18:25
15F：推 akito555: 個人覺得，雪莉桶的威士忌在喝桶子的好或不好，波本桶 12/19 18:28
16F：→ akito555: 的威士忌在喝酒質跟麥香。 12/19 18:28
17F：→ akito555: 平衡香氣跟選擇年份都是釀酒師的工作，需要非常頂尖的專 12/19 18:33
18F：→ akito555: 業技術！另外雪莉桶是很難處理的，處理不好的話會讓人 12/19 18:33
19F：→ akito555: 很難吞下去，波本桶頂多就是讓你覺得沒什麼特色而已。 12/19 18:33
我倒覺得波本桶比較有特色...
雪莉桶 → 白蘭地 → 雪莉酒, 這三者我覺得師出同門.（葡萄汁＋酒精）XD
倒是波本桶, 有糖楓木、有雪松木、有水楢木…等等, 單純不複雜, 別有一番風味.
20F：→ akito555: 我是說波本桶在處理的不好情況下，頂多是覺得沒什麼特 12/19 19:16
21F：→ akito555: 色，不會讓人吞不下去。 12/19 19:16
22F：→ googlemap420: 如果原po喜歡波本桶的味道可以試試波本威士忌 12/19 20:27
23F：→ googlemap420: 期待的味道會更強烈 12/19 20:27
前陣子有喝到美國威士忌 Jack Daniel's Old No.7
雖然不是很純的波本威士忌, 不過香氣、口感我卻很喜歡.
也許有人覺得穀物比較低階, 但我覺得順口對味比較重要.
24F：→ a19887754: 波本桶處理不好就是當美波喝，調可樂也行 12/19 22:36
25F：→ fusion: 請問使用糖楓木跟雪松木的是哪一家？ 12/20 01:24
糖楓木是美波 Jack Daniel's Old No.7 ← 7-11 有賣小樣, 50ml 59 元.
雪松木其實我還沒喝過但一直很想喝,
看介紹是 Glencadam 格蘭卡登 15.
※ 編輯: Radiomir (111.252.0.8), 12/20/2014 02:03:45
26F：推 isohera: 雪莉桶比較難抓平衡點太短沒特色、太長過膩、波本放久點 12/21 21:53
27F：→ isohera: 無妨 12/21 21:53
28F：推 skiptomylou3: Jacky我覺得有點偏甜，比較喜歡Maker's Mark 12/21 22:08