作者MOHAA (ΙΧΘΥΣ)
看板Wine
標題Re: [問題] 陳年作用
時間Tue Sep 4 11:13:28 2012
老弟你好，我藏酒約20年，一點點小心得分享：
中酒部份，玻璃瓶或瓷瓶都有陳化效果
玻璃瓶較能保留原本風格，這意味著陳化速度較緩慢、好處是層次豐富
瓷瓶酒因毛細孔、瓷土微量元素作用，去雜、陳化較明顯，口感較溫順綿密
兩種瓶子主要的氣體交換都是透過瓶塞，貼張圖供參考
http://ppt.cc/C_Qm 小藍大麯，酒、氣都已外洩，請注意紅色封膜深淺差異
然先決條件是酒質，以及存放環境
如圖69y特高
http://ppt.cc/1pDb 口感遠優於62y精選
http://ppt.cc/VLzp
老白則主要是原料差異，30年前的Napoleon，和現年製成原料相差甚多
口感自然不同，如
http://ppt.cc/CqM5 1970年代日版白頭L13等級就較高
老威亦然，是原酒造成口感差異，比如同年份各桶號，含精量即有差異
這幾支稍早原酒 同年份比較各有不同
http://ppt.cc/uFUK http://ppt.cc/zYHy
即使量產酒不標年不標桶，比如版上最近討論過的格蘭菲迪15ys舊版
新舊相差也沒「陳」過幾年，木香、果香也各有不同
同為40%含精量相比，口感仍有分別，且還有歐規美規差異
最簡單的判斷法：
老高梁，陳化失敗者，往往吸入異味比如衣櫥腐霉、樟腦甚至昆蟲味，此時只能勾兌補救
開老白或老威，若非發生斷塞，則少有污染走味，由此可證明酒質相對穩定
藏酒品飲，不必窮究原理，細細品嚐各年份、酒品風味，樂趣遠多餘鑽研理論
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◆ From: 114.25.239.148
※ 編輯: MOHAA 來自: 114.25.239.148 (09/04 11:17)
1F：推 sgh:老威少一點，老白喝比較多，我相信之前的原料比較好~ 09/04 11:31
2F：→ sgh:但口感差別，除了原料外，時間的因素應該不是不存在的~ 09/04 11:32
3F：→ sgh:m大的說明和貼圖，讓人又想去找酒喝了呢~ 09/04 11:33
4F：→ sgh:可惜我們老的只喝到XO，新的只喝到杯莫停，再上去就沒有了~ 09/04 11:34
5F：→ MOHAA:大大你好 時間因素應有 然不需過於嚴肅深究 09/04 11:37
6F：推 san4:新酒有香勁 老酒有醇韻 09/04 11:49
7F：推 IgotYOU:1970出的白頭 不就要是1920之前釀的 我相信那時候環境好 09/04 11:50
8F：→ MOHAA:大大 這支白頭 和一般L13等級不同 調和原酒等級更高些 09/04 12:04
9F：推 sssun:M大不只酒收得多，知識豐富，連照片都拍得好好 09/04 17:29
10F：→ sssun:這幾篇討論都可以收到自己信箱 :) 09/04 17:30
11F：推 Cowyau:大推 09/04 21:02
12F：推 henryb:大推最後一句：『細細品嚐』『口味對了 人也對了 就是好喝} 09/04 21:40
13F：→ superswide:感謝你們幾位的高見 學到了很多~ 謝謝你們 09/04 22:56
14F：推 ccchen:M大請教一下，美規歐規的口味差在那？ 09/05 04:57
15F：→ MOHAA:美規0.75公升 比歐規多50cc 口感差異原酒較明顯 09/05 11:04
16F：推 d9004003:推M大酒博士 09/05 12:28
17F：推 superswide:M大有在玩紅酒嗎? 這部份相信板上很多人也有興趣 09/05 14:26
18F：→ MOHAA:大大你好 紅酒沒研究 抱歉 09/05 14:54