作者babamama (努力)
看板Wanhua
標題[轉錄]Re: [問題] 鹽水雞的八卦
時間Sat Mar 17 01:13:07 2007
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板]
作者: SkyScorpio (紫色天空) 看板: Gossiping
標題: Re: [問題] 鹽水雞的八卦
時間: Fri Mar 16 01:07:42 2007
※ 引述《cp290729 (俄羅斯軟糖)》之銘言：
: 不知道有沒有人了解『鹽水雞』的製作過程，是可怕在哪。
: 因為先前在FOOD版發了一篇師大鹽水雞的食記，但是下面有人
: 說：『鹽水雞是一種很可怕的食物喔!!』 令人驚驚！！！
: 老是聽到有人說鹽水雞不要多吃，可是不知道原因在哪？
: 背後是否有什麼秘辛呢，謝謝 ^ _____^
剛好我家就是在賣鹹水雞的，
大部份的人對鹹水雞的疑慮都是來自於過氧化氫，
也就是雙氧水(是工業用的)，
但基本上那個是看怎麼用的。
(傳統做法都會用，用多用少就看良心了，有些用到雞肉整個沒口感)
有些攤販的雞不新鮮，通常會用雙氧水浸泡，讓外觀比較漂亮，
這個我覺得比較沒天良。
至於我家在賣的雞，因為都是由大市場半夜殺，
大約在4:00到5:00送到我家人工作的市場，新鮮度是夠的。
又由於我們家的雞種都是由關仔嶺、原野等地來的土雞，
(在送到我們家處理時在腳環上的標示)
所以肉質很好。
而滷湯的調味就是鹽、跟幾味推文中提到的中藥材，
用很大的一缸滷桶一次滷約十隻，大約滷一個小時，
曾經有一次因為我家人在過年有事沒辦法營業，
讓很多老顧客去買了其他家的鹹水雞，
顧客都說那些雞很可怕，買回家放沒多久就有股怪味，
到最後家裡沒人要吃，就丟掉了。
而那年我家也首次在外面買鹹水雞，
可怕的是，買整隻的在拜完要跺來盛盤時，
刀還沒用力下去整隻就快解體了......(庖丁解牛??)
這也是我們家第一次了解到雞肉有良心跟沒良心做出來的差很多。
據我家人說，過去傳統市場生意好的時候，
我們家一個過年可以賣到600隻以上的鹽水雞，
滷雞腿超過300隻，外加忘了幾斤的叉燒肉。
好幾天都沒睡。
(光雞一次一桶滷十隻，最多十五隻，開兩桶滷，一小時只能滷30隻。
光雞肉滷就要20小時，外加前置作業拔毛兩次，雞心雞肝的處理，雞腸子，
真的要弄很久)
但是又因為賣土雞，成本高又不能比一般外面貴太多，
所以其實利潤很低。
另外鹽水雞有烤的(台語的話燻、烘都有講)，就是外面皮的顏色比較深，
那個是滷好後，用紅糖之類的燻出來的，
我家在賣的話是跟一般鹽水的價格一樣，
但在口味上外皮比較脆，聞起來比一般的香非常多，
而裡面的肉其實就是差不多的了，
不過我還是愛吃這種勝過一般鹽水雞。
以上是從小到大對自家鹽水雞的了解，
附帶一提我真的覺得我家的鹽水雞很好吃，
叉燒肉也是，都是我從小到大吃都吃不膩的。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.4.6
1F：推 Mailaddress:原PO可以和你團購嗎?? 03/16 01:08
2F：推 abian:你家在哪擺攤 @@ 03/16 01:09
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7F：推 whsh3310:餓了@@.... 03/16 01:10
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9F：推 abian:半夜討論吃的...肚子又不爭氣的叫了幾聲... 03/16 01:11
10F：推 LastO:覺得原po家裡可以開放網購... 03/16 01:11
11F：推 ktblast:你們家有賣宵夜嗎？ (肚子好餓喔=.=) 03/16 01:14
12F：推 cp290729:原po地點講一下 >/////////////< 03/16 01:14
13F：→ maxdi:樣品先寄給我試試看 03/16 01:15
14F：推 pradacheng:你家在哪擺攤(流口水ing) 03/16 01:15
15F：推 rike:好餓.. 03/16 01:15
16F：推 yarden:餓了 03/16 01:16
17F：→ SkyScorpio:sorry...我家人在傳統市場只有從早上到中午而已...... 03/16 01:17
18F：推 karater:快說你家在哪裡賣 我可是很認真的 03/16 01:17
19F：推 siler:那…到底在那個市場~~我也餓了 03/16 01:17
20F：推 tichi:感覺好像不太一樣耶 我想原po問的應該是夜市的鹽水雞 03/16 01:17
21F：→ karater:哪個市場 我週末早起去跟你買 03/16 01:18
22F：推 keyxero:原PO快開放團購~增加家族事業版圖~ 03/16 01:18
23F：→ tichi:你家賣的是那種一整隻的 也叫鹽水雞 但就沒特別加一堆調味拌 03/16 01:18
24F：→ SkyScorpio:其實過程差不多，只是後面調味方面不一樣 03/16 01:19
25F：→ tichi:因為我兩種都買過說 一種是在雞攤買的 一種是夜市那種 03/16 01:19
26F：→ SkyScorpio:我家的就是滷過後，就沒有像他們加了那麼多調味料。 03/16 01:20
27F：→ tichi:我覺得鹽水雞好吃是因為拌的調味 我爸每次看我買都說那種雞 03/16 01:20
28F：推 GFDS:快說 在哪裡 03/16 01:21
29F：→ tichi:雞不要吃 很毒→我是說夜市的那種 不過師大的真的很好 03/16 01:21
30F：→ tichi:吃 不過我只買過一兩次 因為被我爸降子說很害怕 只有嘴饞時 03/16 01:22
31F：→ tichi:無法忍受時才會去吃>< 03/16 01:24
32F：→ SkyScorpio:那個......為了怕變廣告文，有興趣的寄信來好了...... 03/16 01:24
33F：推 Bluecold:怎麼覺得比較像在廣告 不是在講八卦XD 03/16 01:26
34F：→ flyover01:在哪個縣市總可以先講一下吧 03/16 01:26
35F：推 zangyo:餓了.... 03/16 01:26
36F：→ tknetlll:在南部嗎? 你說從關仔嶺進的土雞.. 03/16 01:26
37F：→ SkyScorpio:在台北市萬華區...... 03/16 01:27
38F：推 lovingwu:被升到火了 原PO可以提供合購資訊嗎? XD 03/16 01:28
39F：推 saar:我好餓(敲碗) 03/16 01:28
40F：推 maxdi:商機來了...原po好好利用可以擴展你們家生意 03/16 01:28
41F：推 aa7890:我想買了.........+1 03/16 01:30
42F：推 kajo:半夜po 這篇真要人命...餓 03/16 01:30
43F：推 ffrcching:餓了~ 03/16 01:30
44F：→ flyover01:聽我一言,弄個真空包裝機,你就可以試辦網路交易冷藏宅配 03/16 01:29
45F：推 joker099:我好餓(敲碗) ~_~ 03/16 01:31
46F：推 lunate:萬華區的哪邊?哪邊...鹽水雞好好吃喔... 03/16 01:31
47F：推 yole:每天都從關子嶺運雞到台北喔 @@" 滿遠的 03/16 01:33
48F：→ u8:可能是鹽酸雞 03/16 01:34
49F：→ Ye11owRiver:你家是在西寧市場還是西門市場賣? 03/16 01:35
50F：推 dogmoon:可以MAIL給我你家店的位置嗎? (^_^) 03/16 01:35
51F：推 skybbs:是那種一次要買一整隻的嗎 有可以合適一兩人吃的那種嗎@@? 03/16 01:37
52F：推 viewsonic1:請原PO開團購~~ 03/16 01:37
53F：推 gingerchen:我家也是在傳統市場賣鹽水雞的^^ 不過我想大家討論的 03/16 01:40
54F：推 SkyScorpio:有寄信的我明天回(變廣告文了，對板主很不好意思>"<) 03/16 01:40
55F：推 xxljay1776:優質好店家 推 03/16 01:41
56F：→ gingerchen:是夜市裡攤販的那種白色鹽水雞 不太一樣 03/16 01:41
57F：→ dogmoon:可以只買半隻或四分之一隻吧 傳統市場不是都這樣嗎? 03/16 01:40
58F：推 jennysep:開團 開團 開團 開團!! 03/16 01:42
59F：推 howyuan:原po開團購啦.... 03/16 01:44
60F：→ tknetlll:傳統市場和夜市的鹽水雞只是差在包裝時加的調味料吧 03/16 01:44
61F：推 cktco:跪求好心主賺開團..... 03/16 01:44
62F：推 Luciferous:好餓啊… 03/16 01:45
63F：推 hotlatte:可惡! 為什麼不在東區... 好遠... >"< 03/16 01:47
64F：推 tbear721206:餓了...>< 03/16 01:50
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66F：推 eggimage:幫推一個 03/16 01:57
67F：推 kobolin:這篇在這時間點真要命....餓了 03/16 01:58
68F：→ quindi:想吃...v(￣︶￣)y 03/16 01:59
69F：推 asglay:開團我也要加一 03/16 02:00
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86F：推 tetsuro:寄給我~~我要知道在哪~~ 吃不到的怨念是很可怕的 03/16 08:32
87F：推 yongguo:可以團購嗎XD 03/16 08:40
88F：推 cawu:我來到美食板+團購板了~~ XD 03/16 08:54
89F：推 ffmuteki9:開放團購+1 XD 03/16 09:29
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91F：推 janjoen:萬華區喔～我好像吃過喔～同鄉的XD 03/16 09:51
92F：推 cilica:團購 03/16 12:27
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101F：推 nanahiei:原PO我也要地址,可以先付郵資要試吃品嗎? 03/16 19:51
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104F：推 ymsmart:會不會暴了阿?? 03/16 20:55
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※ babamama:轉錄至看板 Wenhua 03/17 01:10
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