※ [本文轉錄自 Food 看板 #1fBO4H5T ] 作者: Geiwoyujie (https://reurl.cc/Rlnen?) 看板: Food 標題: [食記] あめ辰鮨 新北土城 石狗公及石鱸一魚多吃 時間: Mon Dec 1 19:50:35 2025 餐廳名稱：あめ辰鮨.小料理 消費時間：2025年/11月 地址：台灣新北市土城區中央路二段149巷27號 電話：+8862 2265 3178 營業時間：11:30 - 13:30；17:30 - 20:30 (週一公休) 每人平均價位：1,869 TWD 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：石狗公&石鱸 一魚多吃 官網：https://www.facebook.com/amechen1981 圖多Blog好讀版 中文: https://ryokousharoody.blogspot.com/2025/11/amechen1981.html 2025年11月27日這天 和朋友約好了來到 台灣新北土城的あめ辰鮨.小料理吃午餐 あめ辰鮨.小料理的地址 是新北市土城區中央路二段149巷27號 最近車站是捷運土城站 我們這天是11:30 店家一開門就入店了！ 看著桌上切好的魚磚 實在是蠻誘人的 あめ辰鮨.小料理這裡 主打的是日式料理 而我們這天已經預訂了最近的漁獲 分別是石狗公以及石鱸 打算來做個一魚多吃 而價位的話石狗公是1,680 TWD 做6~8種吃法 石鱸的話是1,880 TWD 做8~10種吃法 首先來喝個梅子醋 酸甜的很剛好很促進食慾 首先登場送上桌的 則是石狗公魚皮切落拌昆布鹽 石狗公切落的部分帶著魚皮 口感彈性相當的棒 搭配昆布鹽更能凸顯鮮味 再來則是刺身的部分 生魚片的部分則是兩種都有 且石鱸和石狗公生魚片 除了生切的之外 還有經過燒霜及湯霜處理的 除了傳統的醬油及山葵之外 也可以搭配玫瑰鹽試試 石狗公的肉質吃起來 我覺得比石鱸更有彈性更韌些 帶著魚皮的部分也很軟Q 但兩種魚都很鮮很美味 且不論哪種手法 我覺得都很有特色 也能帶出其獨特的滋味 而燒霜和湯霜 指的是料理的技法 湯霜(ゆしも)是將魚肉表面用滾水燙過後 立即浸入冰水使肉質緊實鮮味不流失 同時保持軟嫩口感的一種料理手法 燒霜則是將魚的表面以大火快速燒烤 產生焦香但內部仍保持生食狀態 之後再進行冰鎮切片 在結束了鮮美可口的刺身後 接著登場則是石鱸薄造 薄造是日本料理生魚片的技法之一 顧名思義就是將白身魚片作薄切 最好是能做到微透明的程度 這裡的薄造搭配的醬料是橙醋 並且還附上了蔥絲/海帶芽/蘿蔔泥作為搭配 https://pbs.twimg.com/media/G7FAzsMa0AAqz6C.jpg 這次的石鱸薄造 還有特別經過炙燒 使其蘊含的油脂更能揮發香氣 搭配蘿蔔泥及海帶芽 沾上酸香的橙醋更能凸顯其清新美味 再接著送上的 則是煎石鱸魚肚 這魚肚油脂相當豐富 口感軟嫩可口 且魚皮的部分煎的格外香酥 再淋上現擠的檸檬 更是多了幾許清香 而這個蓮藕也很獨特 醃漬時放了梅子 多了這香氣相當解油膩 而下一道菜則是 清蒸石鱸魚頭 旁邊還附上菇類及蔥段 這石鱸的魚頭 裡面的油脂飽滿 看得到橘色的部分 而魚肉細嫩而鮮美 吃起來令人十分滿足！ 而清蒸的細嫩魚肉沾上點橙醋 多了酸香的滋味 那風味變化更是豐富不少 而除了石鱸魚肉本身的美味 旁邊的蔥段和菇類 也很好吸收了清蒸魚頭出來的精華 吃起來非常的新鮮非常的美味 https://pbs.twimg.com/media/G7FAzsPagAAQQeQ.jpg 而再下一道 則是煮漬的石狗公魚頭 石狗公的魚肉口感 吃起來是較為緊實而彈性些 而這煮漬的醬汁 風味香鮮而不死鹹 還有帶些回甘的滋味 魚肉則燉煮的很入味 搭配醬汁吃起來十分舒服 此外蔬菜的部份 和醬汁的相性也非常優秀 這醬汁和煮漬石狗公魚肉 鮮香又回甘的非常下飯 讓人忍不住要了一碗白飯來享用 吃起來相當過癮！ 再接著登場上桌的 則是握壽司了 https://pbs.twimg.com/media/G7FAzsKacAA06az.jpg 首先送上的是 石狗公湯霜松露壽司 以及石鱸湯霜紫蘇梅壽司 石鱸清爽細嫩的魚肉 搭配上紫蘇和梅子的香 吃起來美味令人回味十足！ 而石狗公的魚肉 則較為Q彈緊實 搭配的是香氣較重的松露 吃起來也是非常好吃 而下一盤壽司 一樣也是石狗公握壽司 搭配石鱸握壽司 石鱸魚的部分是用燒霜 再佐上柚子胡椒 而石狗公魚則是搭配金山寺味噌 稍微炙燒過的石鱸 魚肉的香氣更能揮發 搭配柚子胡椒的獨特 是十分具有特色的好吃 而這石狗公魚搭配的 則是更特別的金山寺味噌！ 金山寺味噌以麥製成麴 並有加入蔬菜一起發酵 味道甘甜帶有微鹹 並保留了穀物的顆粒口感 為這壽司的風味增色不少！ 而在最後的收尾 則是上了一碗以魚骨燉煮的味噌湯 這個味噌湯喝起來 魚骨所帶來的鮮味十分鮮明 佐以味噌的香氣為輔助 作為收尾令人十分滿意！ あめ辰鮨.小料理這次的 以石狗公和石鱸魚的一魚多吃無菜單料理 各項料理都讓人十分滿意 我自己很喜歡石鱸薄造 此外煮漬石狗公也非常下飯 金山寺味噌石狗公壽司更是獨具特色！ 而最後我們這天 一個人吃的價錢是1,869 TWD 已經包含了5%的服務費 這裡只能使用現金付款 不收信用卡或行動支付 -- Roody the Traveller (旅者Roody) 我的Blog: https://ryokousharoody.blogspot.com 我的Fan Page: https://www.facebook.com/yuro.tsai 我的Instagram: https://www.instagram.com/roodytsai1224 我的Twitter: https://twitter.com/geiwoyujie --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.158.77.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1764589841.A.15D.html

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Geiwoyujie (49.158.77.177 臺灣), 12/01/2025 19:50:57 ※ 編輯: Geiwoyujie (49.158.77.177 臺灣), 12/01/2025 23:00:40