餐飲業概論 Mutiple choice 單選題60% (二十題單選題，恕無法提供) Short easy 簡答題40% 1.How is the food purchasing system related to the food and beverage cost control system?(20%) 2.Explain how to control and destory bacteria (ex. Common food safety mistake and FATTOM) and list three type of hazards to safe food?(20%) 旅館業概論 1.Please draw the organization chart of a full-service hotel(10%). 2.Please name 3 international chain hotels in Taiwan(10%) and explain the difference between(1)franchising and(2)management contract(10%). 3.Outline the tasks that a guestroom housekeeper must perform in order to properly clean a guetroom(10%). 4.What are the major revenue centers in a hotel?(10%) 5.Why does the front desk clerk depend on the housekeeper?(10%) 6.What are the factors influencing lodging demend?(10%) 7.Name the functions of the front office in a hotel(10%). 8.Please explain the following key terms(20%,5% each) a.Turn down service c.Job description b.Front of the house d.Executive chef 東海的考古題因為校方沒有公開實在不好找 搜尋技術不佳的我唯一找到的考古題是在本版找到的 所以秉持 前人種樹 後人乘涼的精神在這邊分享給大家 希望對以後想考東海餐旅的人會有幫助. -------------------------------以下屁話可直接End------------------------------- 餐旅算是埋在心中一個小小的渴望 在父母給的壓力下讀了自己不是那麼有興趣的科系 即使已經休學過一次還是逃不了被退學的命運 在報考了原系大三後 又分別報了另外兩所離原系專業相差不遠的系 而東海餐旅算是給自己一個不一樣的機會 雖然早在一兩個月前借到了東海在用的課本但還是敵不過自己的惰性 在準備不全的情況下上了考場 餐飲概論 兩題簡答硬是空了下來 旅館業概論 也死了大半 國文有點難 但還是作答得出來 遺憾作文只寫到差一段做結尾 只能祈禱閱卷老師手下留情了Q _ Q 英文則是意外的簡單 至少比起前天的逢甲簡單一點 拿個70還嫌少 在目前專科被打爆的情況下 只能希望其他人也是同樣的情況 不要有太多專科怪物出現~"~ --

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