大家都喜歡吃牛肉麵，街上也到處都能看到牛肉麵店，但是大家知道牛肉麵是誰發明的嗎？ 牛肉麵的源由，起源於美國西部開拓史的時代。那時候的美國西部有很多的牛仔，他們常常要趕牛穿越整個西部。在穿越大西部的途中，偶爾會遇上牛隻受傷或者是生病，無法再繼續承受旅途的負荷。為了不讓牛隻痛苦，所以牛仔們都會選擇以人道的方式讓牛隻解脫，而不是拋棄牠們、任牠們自生自滅。 當時有一位偉大的牛仔叫做巴茲（他又被稱為「雙槍的巴茲」或是「瘋狂牛仔」），他有一個偉大的信念，那就是「不吃的生物，絕對不殺」。 所以每次遇到必須處決牛隻的時候，他都會把牛吃掉，作為對牛的憑弔。 因為巴茲是一個很偉大的牛仔，所以就有很多其他的牛仔開始效法他的行為。 而那時候牛仔在外的伙食都是非常簡便的，他們大多都只以豆子湯果腹，即使是煮牛肉，也是跟黃豆一起煮成一大鍋的黃豆牛肉，非常的不好吃。 直到後來，有一位叫做喬魯諾的義大利籍牛仔，想到可以把義大利麵也加下去一起煮，於是這個就變成了牛肉麵的前身。 後來這道「黃豆牛肉煮義大利麵」在牛仔之間非常的受歡迎，許多西部的酒吧也開始供應這道料理，最後它更搖身一變，變成一道常見的家常菜，在當時的美國頗受歡迎。 不過隨著淘金熱的結束以及西部的沒落，這道菜也跟著慢慢地被淡忘，而且失傳了，後來知道的人根本是寥寥無幾…… 黃豆牛肉煮義大利麵這道菜再度出現在歷史上，是在日本明治維新的時期。 當時黑船來襲，除了打破日本封閉的鎖國文化以外，也為日本帶來了吃牛肉的文化。 一直以來，日本由於長期受到以農立國的中國文化影響，所以也有不吃牛肉的民族性。但是黑船事件為日本帶來了西方文化，當然也包括吃牛肉的文化。不過對於過去長期不吃牛肉的日本人來講，他們對於牛肉的料理上，根本可以說是一竅不通。 當時有許多美國人吃不慣日本的飲食與牛肉料理，很想自己做一些家鄉口味的牛肉料理，但是人在異地，材料的調度總是不太方便。 後來有一家名為赤別屋的火鍋店的老闆娘，為了撫慰這些異鄉客的思鄉之情，於是很努力地去研究美國的牛肉食譜，先是發明了牛肉火鍋（也就是後來流傳的牛肉涮涮鍋），又找到了原以為已經失傳的「黃豆牛肉煮義大利麵」的食譜加以改良，成為「黃豆牛肉煮烏龍麵」，這成為後來日本牛肉拉麵的始祖。 至此，牛肉麵的發展已經略具雛型。 及至後來，中國在甲午戰爭落敗，在簽訂馬關條約時，日方代表招待李鴻章的食物中，便有這道「黃豆牛肉煮烏龍麵」。 當時李鴻章吃了之後只覺得美味異常，回到宮中立刻召來御膳房兩位特級的廚師：一位是當時最年輕便成為特級廚師的劉昴星，另外一位則是當時整個御膳房裡唯一一位有中美混血血統的廚師史蒂芬．周。 劉卯星接受了李鴻章的委託之後，腦中只有想著 「中國人的牛肉麵，何時能夠誕生？」，於是他連家都沒回，直接來到了史蒂芬‧周的住所，將李鴻章的委託一股腦說給他聽。 桌上熱騰騰的飯菜涼了，但是兩人的熱血卻沸騰了，史蒂芬‧周拍案而起，堅定的說：「美國人有，日本人有，中國也必須有！」 從這一天起，中國研制牛肉麵的艱辛歷程開始了。 他們兩人將要聯手重現當時北洋通商大臣所吃到的神奇料理。 終於在兩人不眠不休研究了七七四十九天之後，中國第一碗牛肉麵誕生了！ 後來李鴻章把這道料理獻給慈禧太后，老佛爺也非常喜歡，於是牛肉麵正式成為宮廷御膳之一。後來劉昴星告老還鄉，帶著這道料理回到了他的故鄉——四川，並且成為他所開設的餐廳「菊下樓」的招牌菜，從此，四川牛肉麵之名不脛而走。 另外，在老佛爺逃難時，為了感謝有一位山東大漢十分盡心地伺候老佛爺，史蒂芬．周也曾奉旨把這道料理傳授給這位山東大漢作為獎賞，而這就是後來牛肉麵會有兩個流派（四川、山東）的原因。 《明民書刊房‧中國飲食源流考》 ----- Sent from JPTT on my Sony XQ-EC72. -- 我們都知道啊，這個問題，大家都非常的關切。 本人，也非常的關切。 我們已經聯絡，會同了所有的專家、學者 一定要研究、擬定出一個，非常妥善合適的，辦法和措施出來。 相信大家都會得到一個非常圓滿而完美的結果和結局。 --

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