※ [本文轉錄自 joke 看板 #1Fh07_XM ] 作者: ex951753 (Chenghan) 看板: joke 標題: Re: [囧rz] 這什麼分手擂台的劇情... 時間: Fri May 11 01:59:25 2012 泡一杯好紅茶 需要一套標準程序步驟 到底如何泡一杯好的英式紅茶? 這個問題有很多答案 但是只有一個答案成為官方正式認可的標準程序 英國標準局 British Standards Institution 於1980年所發布的標準字號 BS 6008 是這樣寫的... Method for Preparation of a liquor of tea for use in sensory tests 準備一杯品嘗用的茶類飲品之方法ˊ＿>ˋ 參與組織有... Agricultural Cooperation and Marketing Services Agricultural Research Council, Meat Research Institute <肉?? British Food Manufacturing Industries' Research Association British Industrial Biological Research Association Ltd. Campden Food Preservation Research Association Consumer Standards Advisory Committee of BSI Department of Agriculture and Fisheries for Scotland <蘇格蘭水產? Department of Agriculture (Government of Northern Ireland) Department of Industry (Laboratory of the Government Chemist) Flour Milling and Baking Research Association <做麵包來著!? Food and Drink Industries' Council Food Manufacturers' Federation Incorporated Institute of Brewing Local Authorities Coordinating Body of Trading Standards Ministry of Agriculture, Fisheries and Food National Farmers' Union National Farmers' Union of Scotland Tobacco Advisory Council <亂入個屁啊!!! 還是讓我們來看內容吧 ˊ＿>ˋ 前言 這項標準是由食物與農業標準委員會編纂的 平行世界中有一個稱為 "茶 - 泡製一杯供品嘗用的飲品" 的國際標準 ISO 3103-1980 由國際標準組織第34技術委員會中的第8子委員會所制定 雖然用字遣詞不盡相同 但兩者內文所傳達 已被承認是同樣的東西 反正當你看到"國際標準"這四個字時 請自動念成"英國標準" OK 因為我們英國人可是從1980年就提出這項標準的喔 另外補充當年原文用逗點, 當做小數點 現在已經改在底部畫一個實點. 1. 應用領域 這項英國標準專門用來準備一杯供人品嘗的茶類飲品 以上我們的意思是 把茶樹的葉子泡入其中ˊ＿>ˋ 2. 定義 因為平行世界有國際標準 所以一定要對以下詞彙做嚴謹定義 2.1 - 飲品 在特定條件下 萃取了乾燥茶葉中可容物質的溶液 2.2 - 泡開的茶葉 按照此標準程序準備完成的茶類飲品中的那些茶葉 備註: 因為在大英帝國茶文化中 "泡過的茶葉" 的意思其實就是 "泡開的茶葉" 但是為了避免大家搞混 所以這裡我們用"泡開的茶葉" 3. 參考文獻 國際標準第1839號 "茶 - 樣品" (1839講的是什麼叫做一杯"標準的茶" 反正就是茶放在杯子裡 這裡講的是製作一杯標準茶的"標準程序 兩者不同喔ˊ＿>ˋ) 4. 原理說明 在瓷制或陶制茶壺裡 以剛燒滾的水萃取乾燥茶葉中的可溶物質 接著將是上面所指的溶液 注入白色瓷制或陶制的茶碗中 並以人類之感官 細細感受該溶液與泡開的茶葉之特性 可加牛奶 可不加牛哪 也可以既加也不加牛奶ˊ＿>ˋ 5. 裝置設備 5.1 - 茶壺 白色瓷制或上過彩釉的陶制容器 在邊緣有個鋸齒狀的凸出 (像實驗室燒杯樣) 且搭配一個下擺輕鬆嵌入該容器內緣的蓋子 的蓋子 的蓋子... 5.2 - 茶碗 白色瓷制或上過彩釉的陶制碗狀容器 備註: 雖然各種尺寸的茶壺與茶碗都可被用來脆取乾燥茶葉中的可溶物質 但是我們依然建議您使用附錄圖案中描繪的標準尺寸 如圖 http://ppt.cc/YWN- 6. 樣品 請看國際標準 ISO 1839 http://ppt.cc/abss 不付錢還看不到ˊ＿>ˋ 7. 標準程序 7.1 份量 以重量來算 每100ml的溶液適合使用2g正負兩個百分比的乾燥茶葉 若以附錄圖片中的標準茶壺為準 大茶壺宜使用5.5g至5.7g的乾燥茶葉 小茶壺宜使用2.75g至2.85g的乾燥茶葉 7.2 製作溶液 7.2.1 不加奶 以圖片中的標準茶壺做為準 在離邊緣4mm至6mm處 以滾燙的熱水注滿 並覆上蓋子 讓茶葉在容器內浸泡六分鐘 提起茶壺 而後將該溶液沿著鋸齒狀凸出處倒入茶碗中 在此同時 手扶蓋子在適當的位置以將泡開的茶葉擋在茶壺中 (注意看定義及圖片 標準茶壺外型像是有蓋子跟手把的燒杯 並無茶嘴) 取下蓋子 暫時倒置於旁邊 將泡開的茶葉置於上下顛倒的蓋子上 再把上下顛倒的蓋子移回茶壺之上 方便品茶者檢視 補充 可能特別需要濾網將細小的粉末分離 7.2.2 加奶 首先在茶壺中加入適量正常牛奶 依然參照我們的標準茶壺 大茶壺宜5ml 小茶壺宜2.5ml 所謂正常牛奶是指 沒發臭的牛奶 沒發臭的牛奶是指直接擠出來的牛奶 或是未經高溫殺菌的牛奶 接著在內有牛奶的茶壺中執行7.2.1的步驟 此順序與一般人的想像牴觸 這是為了不要高溫燙壞了牛奶 如果你一定要最後才加牛奶 實驗指出 最佳的加奶時機在攝氏65度至80度之間 儘管牛奶在我們的英國標準紅茶中並不是必要的 但有時候牛奶還是可以凸顯出不同的口味與色調 備註: 在做不同程序的比較試驗中 如果你選用的程序是7.2.1或7.2.2 那麼以下五點是最基本最重要且不可改變的 a) 使用茶葉的量 b) 使用水的量與種類 c) 茶壺茶碗的尺寸與規格 d) 浸泡的時間 e) 使用牛奶的量與種類 (如果一定要加的話 附註 - 水的種類 此茶類飲品的口味與色澤會被水的硬度影響 (所謂軟水硬水) 因此製造茶類飲品時 應當選用品茶者當地飲用水的水 當然也有例外 當品茶者在不同地區 無法取得類似或適合的水的時候 那就用蒸餾水或去離子水吧 不需要怪罪純水跟當地飲用水的差別 我們承認礦物鹽真的會影響此茶類飲品 但這也是沒辦法的事ˊ＿>ˋ 8. 品茶報告 剛剛說到用不同的程序做比較 在比較試驗中 一份好的報告應當說明使用哪種方式泡制以及下列內容 - 茶葉的使用量 - 水的使用量 - 如果浸泡超過六分鐘的話 需註時間 - 水源 如果需要的話 - 這樣就很完美了 一定要牛奶的話 種類使用量 先加還是後加註明一下 而且也應該包含各種可認出這杯茶的詳細資訊 A. 附錄 圖中的標準茶壺茶杯是最被廣泛使用的 最後我們英國人堅持附上更詳細的規格 A.1 茶壺 A.1.1 大茶壺裝到上緣全滿是302ml至318ml 小茶壺裝到上緣全滿是146ml至154ml 茶壺內側要有條水位線 你才知道滾水加到那裡剛好 A.1.2 茶壺的蓋子尺寸要合 不能太緊 不能掉進去 而且上面要有個小孔 讓氣體通過 A.2 茶杯 大茶杯最多只能380ml 小茶杯最多則是200ml 備註: 茶碗的直徑要比茶壺跟蓋子長 這樣才能全部疊在一起 茶碗的容量至少要超過茶壺的容量 茶碗內壁的角度不能產生陰影擋住品茶者的視線 A.3 誤差範圍 A.3.1 標準茶壺茶杯圖中有給誤差範圍 這就是我們英國人的底線 做工上還是希望越準確越好 A.3.2 最後來談茶壺跟茶杯的重量 尺寸固定了 重量影響了厚度 厚度影響了導熱 我們希望茶壺跟茶杯能夠承受制程中的高溫 且可重複使用 不影響下一次製造飲品的過程 於是我們給了以下建議 大茶壺不含蓋子 190g至210g 小茶壺不含蓋子 108g至128g 大茶杯 180g至220g 小茶杯 85g至125g E N D ˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋ ˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋˊ＿>ˋ -- 我參考了 搞笑諾貝爾獎 一書 與標準程序原文 http://sub.spc.org/san/docs/BS6008.pdf --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.145.197

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: ex951753 (111.251.145.197), 時間: 05/11/2012 02:00:37