作者adrian84216 (龜先生)
看板Tea
標題[心得] 多酚、發酵、氧化、酵素、萎凋
時間Tue Sep 29 20:59:21 2020
下面打的東西在一些課本裡都看得到
只是詳細的程度不同而已
我試著用說故事的方式幫助理解
首先來介紹各個角色
A兒茶素
兒茶素是茶多酚中的長子，茶葉中如果沒有兒茶素就沒有茶的風味了，平常被關在家（細胞）裡
B氧氣
會讓兒茶素改變的女人，但因為平常兒茶素被關起來所以沒有機會遇到，在空氣中有很多
C多酚氧化酶（酵素）
媒人一號，可以加速兒茶素跟氧氣愛情升溫，平常也在家（細胞）裡但跟兒茶素不同房間
D人類
媒人二號，負責讓兒茶素與氧氣能夠見到面，住在地球
E氨基酸
兒茶素的好朋友，一開始不多
F過氧化物酶（酵素）
多酚氧化酶的親戚，也住在同一家
兒茶素對氧氣氧慕已久，但因為見不到彼此而十分沮喪，人類與多酚氧化酵素知道了以後就決定要促成佳偶..
第一步-萎凋
在讓男女主角正式
相見之前要有一些鋪陳，水份慢慢離開茶菁，兒茶素這時從複雜變得簡單（澀感下降）、水解出更多的氨基酸（口感提升）、兒茶素偶爾看得到氧氣了、過氧化物酶與多酚氧化酶此時也可以放放風出來做點事（活性上升）
第二步-攪拌/揉捻
在旁邊看很久的人類決定出手了，開始破壞房間，讓氧氣與兒茶素更容易見面。多酚氧化酵素也因為房間被破壞的關係，能夠在他們見面時在旁邊煽風點火也開始活性下降，但在烏龍茶
第三步-發酵（酶促氧化作用）
其實這件事在前兩步都有在進行了，單獨拿出來講是因為大部分是在第二步後進行的。此時兩種酶的活性繼續下降，但因為破壞足夠，讓氧氣與兒茶素可以大幅提高在有酵素的參與下產生反應的機率，於是很快就可以達到人類想要的發酵程度。在這個階段兒茶素跟氧氣結合後更加穩定，茶的風味到此大致形成，但如果前面的步驟有缺陷的話，他們在一起也不會多幸福（苦澀顯）
原本想打少一點字
結果還是打很多
但大家可以想像烏龍茶有多難做了吧？
因為要反覆的1與2的步驟
而且要精準控制每個環節
有朋友說我有時回覆時像在質問讓人有壓力
既然如此我就不再回其他人的文
想聊天想喝茶的朋友
再站內信我
或是來台中我的小工作室找我喝茶
先打到這
有想到什麼再補充
這篇不會刪
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1F：推 elpam: 矮～～。 加...加油 09/29 23:16
2F：推 king13723: 你這小說寫得不錯 09/29 23:19
3F：→ king13723: 很有創意！ 09/29 23:20
4F：推 purplemind: 給讚 09/29 23:32
5F：→ adrian84216: 其實後面懶得想了..然後關於酵素活性、發酵程度這方 09/30 00:00
6F：→ adrian84216: 面的細節，比較少人會注意到，但這樣基本的東西其實 09/30 00:00
7F：→ adrian84216: 很重要 09/30 00:00
8F：推 joechiu: 前面為何刪文？ 09/30 00:33
9F：→ adrian84216: 習慣 09/30 00:35
10F：推 joechiu: 文章有誤或說覺得內容有何不妥應該擅用編輯功能，畢竟該 09/30 00:41
11F：→ joechiu: 文章中除了原po的文章外，還有諸多茶友的推（噓）文，ptt 09/30 00:41
12F：→ joechiu: 固然賦予原作者編輯權，但是在行使相關權限時，請考量其 09/30 00:41
13F：→ joechiu: 他留言無論是贊同抑或批評，這些建議不管您認同與否，均 09/30 00:41
14F：→ joechiu: 與您的文章具有一定之參考價值，直接刪除文章這樣其實對 09/30 00:41
15F：→ joechiu: 於留言者蠻不尊重的。 09/30 00:41
16F：→ adrian84216: 直接刪除就是不尊重是嗎？ 09/30 00:43
17F：推 joechiu: 我覺得不尊重。您如果覺得網路使用者間基於相互討論、批 09/30 00:54
18F：→ joechiu: 判所產生之嶄新創作，不值得重視；抑或您認為您對於文章 09/30 00:54
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20F：→ joechiu: 內的編輯權本來就是本社群賦予您的權利。至於妥適與否如 09/30 00:54
21F：→ joechiu: 我以上闡述、表達之立場，個人認為此舉措不尊重他人之留 09/30 00:54
22F：→ joechiu: 言，更可能導致其他留言者因為您所謂的「習慣」而選擇不 09/30 00:54
23F：→ joechiu: 再參與討論，這對於本社群應會產生些微影響，洵此我認為 09/30 00:54
24F：→ joechiu: 一直刪除文章的行為不太妥適。 09/30 00:54
25F：→ lwei781: 極度的不尊重 09/30 00:55
26F：→ adrian84216: 喔喔 09/30 00:59
27F：推 chuan780920: 畢竟很多內容都是文主實戰後的經驗，一想到分享完就 09/30 01:01
28F：→ chuan780920: 被一些根本沒底的爛咖收割就想刪文吧。 09/30 01:01
29F：→ adrian84216: 沒，其實很單純，想討論的人就會討論，我覺得差不多 09/30 01:04
30F：→ adrian84216: 就會刪了，至於尊重與否？我尊重大家都有各自的觀點 09/30 01:04
31F：推 joechiu: 我當然知道你尊重大家的觀點啊...本版向來多能接納不同 09/30 01:09
32F：→ joechiu: 思維之觀點與言論；但是你顯然沒有尊重原文作者與留言者 09/30 01:09
33F：→ joechiu: 透過留言、回覆而產生的另一集體創作。 09/30 01:09
34F：→ bluejames: 你玻璃心喔XDD 09/30 06:44
35F：推 zakiiiii: 版主推推，此文把複雜的製茶形容的淺顯易懂 09/30 09:11
36F：→ adrian84216: 應該還可以講得更簡單，有想到再來改 09/30 09:16
37F：→ ARMSPTT: 所以你文章何必討論，反正一段時間就會刪除了 09/30 10:20