作者hus ( )
看板Tea
標題Re: [問題] 焙茶哪裡買及選擇
時間Sat Nov 24 01:47:43 2018
: 推 osc63360: 借標題問日式的焙茶與鹿谷的炭焙茶有什麼不同 11/17 21:37
: 推 lwei781: 條形蒸菁綠茶焙火 vs 球型烏龍焙火 茶種也差很多 11/17 21:44
稍微贅述一下
市面上有些所謂的炭焙，是烘焙的很重，帶有炭焦味，
但實際上烘焙不見得會要到那樣的程度，
所謂的炭焙茶其實不一定是木炭烘焙的，早期確實如此，
但現在大多以電焙籠或是烘箱取代，當然真要木炭烘焙的其實也有，
只是比較少見，有些則是會並用。
一般會說焙火茶，或是半生熟、熟茶，
大概就是所謂凍頂烏龍，或是鐵觀音之類的，當然說鹿谷的話，就是凍頂烏龍了。
(凍頂是地名，在鹿谷有凍頂山，也有凍頂巷，
現在市面上類似做法即使非鹿谷生產的，也習慣稱為凍頂烏龍茶)
原料
日：使用不發酵的日本綠茶，比較常見的是用番茶或是莖茶為原料。
(也是會有其他種類綠茶製的)
比較特別的是玄米茶(茶+米)，也會焙火但是通常就叫玄米茶不太會叫焙茶
鹿：使用部分發酵的球形青茶(又稱 半球型包種 或 球型烏龍)
外型
日：片、棒狀或針狀等~
鹿：半球~球形
品種
日：藪北種為主
鹿：青心烏龍種為主
焙火方式
日：炒或烘的方式為主
鹿：烘或電熱的方式為主
焙火茶除了日本焙茶 凍頂烏龍以外，
想到比較有名的還有木柵鐵觀音、武夷岩茶
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1F：推 d12345d: 整理的不錯 11/24 01:53
2F：推 lwei781: 單欉也有焙火 傳統安鐵 水仙 佛手 都有 白茶也要焙 11/24 02:06
3F：推 m3xu04: 推 11/24 02:30
4F：推 vuncent: 請問白茶是低溫焙去除水分嗎 11/24 11:22
5F：推 lynch9527: 去除大部分水分是日光凋萎，然後剩下的水分烘乾 11/24 12:38
6F：→ hus: 如果烘乾算焙的話，那所有茶都有焙火 11/25 13:22
7F：→ hus: 私以為 烘乾 跟 烘焙 兩件事情還是分開來比較恰當 11/25 13:22
8F：推 bluemkevin: 綠茶也有焙的，紅茶現在有些不只是乾燥，會再焙進一步 11/25 14:49
9F：→ bluemkevin: 提香的 11/25 14:49
10F：→ bluemkevin: 炭焙茶不用碳火就是欺騙消費者 11/25 14:51
11F：→ hus: 有呀。焙煎茶就是焙的綠茶~ XD 11/25 16:10
直接編輯好了...
b大說的沒錯喲，其他茶也有很多有去焙火，我只是說，烘乾跟烘焙，還是不太一樣，
然後說的，只是一般典型的作法，
就是，我去三峽買碧螺春或是龍井，不會預期買到一個焙火綠茶，
我去魚池買紅玉或紅韻，也不太會預期買到一個焙火紅茶，
就是這樣，並不是說其他茶不可以焙火。
炭焙茶不用碳火就是欺騙消費者，那炭燒咖啡不用碳火是不是欺騙消費者 XD
開開玩笑~
所以我文章前述的也只是想說明，用炭烘焙，跟焙成炭味，兩種也是有差別，
我個人是比較平和視之啦。就我的經驗，買茶問老板，
老板大部分都還是會誠實的交待到底是不是真的用炭火去烘焙的，
商家也沒有都這麼萬惡不赦，很在意的話買茶可以問一下老板~
至於到底怎樣的烘焙方式比較好，就見仁見智囉。
好像應該另外po一篇賺p幣的...
※ 編輯: hus (114.47.87.206), 11/25/2018 16:21:25
12F：推 bluemkevin: 中國綠茶有些會加焙火 11/25 16:23
13F：→ bluemkevin: 如果要標炭焙茶本來就該用碳火，是長久以來積非成是 11/25 16:25
14F：→ bluemkevin: 茶行老板會不會老實說其實也是大問號 11/25 16:26
15F：推 adrian84216: 是加焙火還是炒很重 不太一定 焙火定義我個人覺得是 11/25 16:26
16F：→ adrian84216: 改變風味 這樣比較容易跟焙乾改善品質做區分 11/25 16:26
17F：→ hus: 同意a大 11/25 16:28
18F：→ hus: 至於會不會老實說，就先問了再說嘛~ 11/25 16:29
19F：→ hus: 也不要一竿子打翻一船老板 XD 11/25 16:29
20F：→ hus: 想要請教b大中國焙火綠茶有哪種比較有名的嗎？ 11/25 16:31
21F：推 wildpeople: 有什麼需要可以站內我喔～ 家裡在鹿谷 11/27 00:37