作者noonee (身傍無所有 聊贈一枝春)
看板Tea
標題Re: 紫砂壺+廠壺 - 給新手的一些資訊
時間Thu Jan 25 16:08:02 2018
抱歉另外開一篇 目的是想多一點討論
主要想討論土胎類茶壺對茶味道的影響
我自己試過用金屬制泡茶
發現金屬真的會嚴重影響茶味 尤其是味道偏向淡雅的茶
多試幾次以後就基本不考慮了
不過好的不鏽鋼會好很多 例如18/10或316就影響不大
瓷器和玻璃就差不多 對茶的味道基本上影響可以說是我感覺不出來
所以只要水溫控制得當 基本都能泡得還可以
最難處理的就是土胎類茶壺
簡單說就是有一堆孔洞會吸味 而且不同土的吸味狀況都不一樣
因為不是只會吸茶味 環境裡什麼味道都會吸
甚至同一把壺泡同一個款茶 不同時間泡味道都有些微差距
所以這裡就是我的問題了
為什麼我們要用會吸味的茶具呢？
這樣每次泡的茶不就不是這次的味道 而是還包括之前的味道了嗎？
又因為也會吸環境的味道 這讓這種茶壺特別難保養 不是嗎？
喝了幾年卻還在入門階段的新手的問題
※ 引述《elpam (Absolute Purity)》之銘言：
: 一般人的品酩方式 -
: 注水溫度 - 盡可能的沸騰狀態(但其實實際離100”c差很遠)。
: 置茶量 - 第二/三泡茶乾還原剛好頂蓋卻又不會過度擠壓。
: 時間 - 注與傾之間約15~60 sec，每一泡之間約2~5min。
: 一般人的品薦標準 -
: 香氣 - 越高揚，越多細節為好。聚與散，香氣結構越札實為好(聚)，有人喜歡
: 在札實的結構之上有飄眇之氣，。
: 湯水 - 滑v.s.澀，厚v.s.薄，甜v.s.苦，重v.s.輕，細v.s.粗。
: 也有人把 滑澀/輕重/細粗 畫為質的評量。
: 韻 - "同聲相應謂之韻”，香氣及水路都會隨著時間而變動。
: 香水分離的茶湯無法有韻，
: 為什麼該以紫砂一廠壺標準為茶壺的入門 ? -
: 以茶湯出發。 泡茶不是單純熱水+茶然後過濾。陶+熱水+茶就是會有一種融合感，
: 不同的陶土(瓷士)對於茶香/質的融出性都有不同，就算是瓷器，中國所生產的近
: 年白瓷(透明釉)所成現的效果就是跟台灣近年的白瓷(透明釉)不同，更要提"白瓷
: 不吸味所以最完整呈現茶香”真的是一個很大誤區。 器材不該單單只是為了讓茶
: 湯與茶乾分離 - 新手多把壺當作一個更簡易的過濾器，所以選擇多孔(或是球孔)，
: 又或者是多人喝茶的場合裡，蓋碗無法掌握而選擇更大的壺。行茶的過程中使用
: 好的器材才能讓手法相得益彰。更重要的是香與水的結合所產生的韻味。
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.155.193
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Tea/M.1516867686.A.2EE.html
1F：推 Radiomir: 不要問, 很恐怖...XD 我猜是個人習慣或是「品味」的問題 01/25 17:23
2F：→ Radiomir: 記得這板有位鄉民好像特別喜歡用清末民初的朱泥壺來泡茶 01/25 17:23
3F：→ isco: 記得要去拍賣場標明清的朱泥壺。 01/25 19:54
4F：推 elpam: 我這樣講可能對某些人來說有點嗆。但拉不出差異很多是茶 01/25 21:10
5F：→ elpam: 不夠好 01/25 21:11
6F：→ elpam: "非真水莫能顯其神，非精茶曷窺其體" 張評水拿來用在器上 01/25 21:11
7F：→ elpam: 也對 01/25 21:12
8F：→ noonee: 謝謝回應 換句話說 普通一點的茶也不需要太好的茶壺囉？ 01/25 21:12
9F：→ noonee: 另外還是原來的問題 為什麼好茶需要會吸味道 而且會吸到 01/25 21:12
10F：→ noonee: 過去泡的茶甚至環境的味道的敏感茶具呢？ 01/25 21:12
11F：→ noonee: 這樣喝到的不就混合過去的味道了嗎？ 01/25 21:13
12F：→ noonee: 還是說 其實是需要特殊的茶體的礦物質一點進茶 調整味道呢 01/25 21:16
13F：→ noonee: 茶壺本身的礦物質溶進茶裡面調整味道？ (上面漏打字) 01/25 21:17
14F：推 deepsmoke: 記得紫砂壺基本上是用來修飾茶湯、去雜味 01/26 17:45
15F：→ deepsmoke: 但前提是要對的紫砂壺(土胎、窯溫等等) 01/26 17:45
16F：→ deepsmoke: 最簡單就是用泡茶法來泡煮沸白開水試喝比較 01/26 17:45
17F：→ deepsmoke: 這也是為何茶行泡很好喝，自己泡卻不行的原因之一 01/26 17:45
19F：→ deepsmoke: 總歸一句，對的茶不用修飾才是重點 01/26 17:49
20F：→ Radiomir: 差異可能僅約10%到20%,但修飾差異未必人人都喝得出來.XD 01/26 18:54
21F：→ bluemkevin: 不同的器具不一定是"修飾" 01/26 19:32
22F：推 bluejames: 引用興大的論文...呵呵 01/26 19:50
23F：→ bluejames: 那個看ㄧ看笑笑可以 01/26 19:50
24F：→ vuncent: 茶壺小小一只 茶湯在裡面也沒待幾分鐘，要修飾的多好， 01/26 20:35
25F：→ vuncent: 值得深思哦 01/26 20:35
26F：→ noonee: 謝謝 d大的連結 01/26 21:06
27F：→ noonee: 不過該文章似乎也沒解釋為何紫砂朱泥可以達到這樣的效果 01/26 21:06
28F：→ noonee: 想不通 01/26 21:07
29F：→ noonee: 如果真的茶壺本身可以調整成份濃度 那應該可以進一步找到 01/26 21:08
30F：→ noonee: 是怎樣的化學反應吧 我猜 01/26 21:08
31F：→ noonee: 等找到以後 就可以不用靠瞎猜了 每個土胎裡面都加一點 01/26 21:09
32F：→ deepsmoke: 乾唐x和恩得x也有一套活瓷技術，盲測比較準，但重點還 01/26 23:14
33F：→ deepsmoke: 是茶，茶對了用飄逸杯也好喝 01/26 23:14
34F：→ noonee: 謝謝 剛剛看了一堆開箱 大部分人都說似乎有順口一點點 01/27 00:40
35F：→ noonee: 但是差距很小 不確定是不是心理作用 01/27 00:41
36F：→ noonee: 話又說回來 如果自己的舌頭沒那麼強 01/27 00:48
37F：→ noonee: 似乎買好點的茶 然後用玻璃或是瓷的茶具會簡單一點 01/27 00:48
38F：→ deepsmoke: 是滴，有好茶就多收點談價格，一年也才春冬兩季，採茶 01/27 02:30
39F：→ deepsmoke: 期下雨品質就差，製茶師功夫不到家品質也差，有閒錢再 01/27 02:30
40F：→ deepsmoke: 玩壺也不遲 01/27 02:30
41F：→ cholear00: 以前我糾結什麼茶配什麼壺泡出來最好，後來發現之間的 01/27 13:16
42F：→ cholear00: 差異我才疏學淺喝不出來，反而是茶葉品質，水質水溫， 01/27 13:16
43F：→ cholear00: 沖泡的時間這四點影響比較大，之後生熟普，高山茶，紅 01/27 13:16
44F：→ cholear00: 茶我全用側杯泡，泡完洗乾淨又能泡別種茶，喝茶隨意方 01/27 13:16
45F：→ cholear00: 便即可，把買壺的錢拿去買好一點的茶葉還比較有價值 01/27 13:16
46F：→ noonee: 謝謝! 01/27 16:17
47F：推 lwei781: SS, Glass, Ceramics 差的還不小.... 01/27 22:25
48F：推 lwei781: 其實光溫度曲線就差很大歐 重點不是修飾 01/27 22:28
49F：推 lwei781: 小野次郎 那部電影 米商講的話 可以想一下 01/27 22:30
50F：→ lwei781: 一年採兩季傷茶質的可能就不在討論範圍裡了歐 01/27 22:31
51F：推 lwei781: 用 "修飾" 兩個字來講 是很漂亮的行銷就是 01/27 22:56
52F：推 elpam: 修飾 一般就是說隱善揚惡。 ~~ 01/28 01:03
53F：→ acelp: 陶 瓷的保溫性還是高於玻璃啊 02/05 12:45
54F：→ Radiomir: 但泡大杯茶時, 用陶、瓷常常過熟有悶味, 反而玻璃剛剛好 02/05 13:01
55F：推 rbgspydm: 我用雙層玻璃瓶, 保溫不錯, 也不會有悶味, 只是前兩天爆 02/15 13:20
56F：→ rbgspydm: 掉一個 02/15 13:20