作者sigurros1911 (lee)
看板Tea
標題[問題] 關於煮普洱茶
時間Fri Sep 8 21:19:14 2017
版上各位大大好，本文是小弟在此板首PO，請各位不吝指教！
一個多禮拜前買了2010年10月的7581，
近日在本版爬到煮茶的文章之後，
嘗試依照指示煮茶。
用的是1.75公升左右的陶壺，
家住台北，用brita濾水壺過濾的水來煮茶
唯一沒依照文章指示的就是撥茶然後置放兩個禮拜。
在此有些疑問想要請教。
照那篇文章的指示，
投茶量5公克，
但沒有提到水量應該多少。
小弟這四天來天試過5克、8克、10克、5克的量，
第一天對應1公升水量，
其他三天對應1.5公升的水，
10克的茶湯喝起來最厚最甘醇，
但是只有第一天投5克下去煮時，
真的有產生煮紅豆的味道。
想請教各位大大煮茶茶水比是多少呢？
另外一個問題，
想請教各位大大煮茶時會開蓋煮嗎？
蓋上蓋子，
即使關小火，
茶湯仍會沸騰，
就達不到那篇文章說的「將沸未沸」的狀態了。
跟上個問題有關，這裡想請教有關滾沸的問題。
煮普洱茶時應不應該避免讓水滾沸？
因為怕這樣會把普洱茶燙熟了。
可是這幾天控火技巧熟練之後，
盡量讓茶湯不滾，
香氣與滋味卻比較平淡。
第四個問題是有關品飲時茶湯溫度的問題。
剛煮出來的茶湯水感很明顯，
但是放到四五十度的時候厚度跟甜感明顯提升，
而且同樣是把茶從茶壺到出來到杯子裡，
沒有久浸的因素介入的情況下做的比較。
好奇請教版上各位大大這是甚麼原理？
大概就是這些問題了，各位大大有空的話請不吝指教！謝謝！
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1F：推 coldshawn: 普洱煮茶我覺得靠悶的時間來決定味道 09/08 22:15
2F：→ coldshawn: 茶湯淡一點比較容易有紅豆或是紅棗類的香氣，濃一點就 09/08 22:16
3F：→ coldshawn: 比較像中藥味了 09/08 22:16
4F：推 coldshawn: 茶湯的甜味主要靠的是梗，梗的溶出比較慢，所以通常你 09/08 22:18
5F：→ coldshawn: 要煮稍微長一些時間比較會甜。 09/08 22:18
6F：推 coldshawn: 普洱茶還蠻耐煮的，我都冷水丟下去悶著煮到開，如果你 09/08 22:22
7F：→ coldshawn: 看的是煮綠茶控溫應該就非常重要。 09/08 22:22
8F：推 coldshawn: 悶著煮到開，再看看自己今天想喝什麼味道，仙草、紅豆 09/08 22:26
9F：→ coldshawn: 、紅棗、中藥，喜歡再全部倒出來，然後有很大機率原本 09/08 22:26
10F：→ coldshawn: 的茶葉可以再煮一次。 09/08 22:26
11F：→ sigurros1911: 之前舅舅來，從冷水開始就投茶下去煮，甜香濃郁，可 09/08 23:34
12F：→ sigurros1911: 可是澀嘴。雖然可能是投茶量太多的關係，不過我之後 09/08 23:36
13F：→ sigurros1911: 就沒以這種方式煮茶了。那麼C大您的茶水比例會是多 09/08 23:36
14F：→ sigurros1911: 多少呢？另外，煮的茶我會留一半再加冷水下去煮。10 09/08 23:38
15F：→ sigurros1911: 克的那次以這種方式煮到第三壺的時候最甘醇。或許這 09/08 23:40
16F：→ sigurros1911: 種方法也可以適用於從冷水就投茶的煮法？ 09/08 23:41
17F：推 azym: 茶葉跟水的比例 我大概是抓1:100 甚至1:120 09/10 01:24
18F：推 azym: 網路上看到是1:200 不過這樣味道淡很多 09/11 02:03
19F：→ sigurros1911: 謝謝a大喔，我再試試看。 09/11 12:15
20F：→ latajl: 茶湯的甜味在梗這種說法實在很不求甚解，我個人曾經挑了 12/01 01:13
21F：→ latajl: 10g散茶的梗出來，燉了一小時茶汁相當淡薄更不要說有甜味 12/01 01:14
22F：→ latajl: 基本上粗枝大葉的茶梗除了吸收一些沃堆時的茶汁幾乎沒有 12/01 01:15
23F：→ latajl: 什麼內含量。個人認為說甜味在梗，有個大前題就是摘取芽苞 12/01 01:17
24F：→ latajl: 或是一芯二葉等為了供給嫩芽成長的養分才會有醣類在裡面 12/01 01:19
25F：→ latajl: 這種情況在熟茶普遍次級的用料裡則較穿鑿附會 12/01 01:21
26F：→ latajl: 老梗沒挑掉說是包含甜味，大部分都是商人話術 12/01 01:23