作者pomterg (雙子揚)
看板Tea
標題Re: [問題] 關於茶的溫度跟味覺
時間Thu Nov 17 13:22:35 2016
其實以學理來說，茶葉內部的物質，用100度C的沸水，茶葉：水為1:50的比例，浸泡個
5-10分鐘，大多可溶性物質都會被沖出來了（因此茶葉比賽都是用這種方式在鑑定茶）。
茶葉味道的濃烈度，先不論製程，沖泡上會和溫度、時間、茶水比例有關係。
也就是，一包茶包，通常大約是3g，用一杯150c.c.且100度C的水浸泡個5-10分鐘，那麼
茶水的濃度就會稍濃而苦澀，若加上用馬克杯時因杯口外露而隨時間降溫的影響，那麼
應該也不至於要超過20分鐘才有味道。可能是與茶葉本身的狀況有關係。
有時也會因著個人的感覺偏好差異，必須直接喝到才能比較。
值得一提的是，個人的味覺確實會因為溫度而有所影響，溫度太高、太熱、太燙，
七十幾度、八十度、九十度的熱茶湯，味道的感覺會降低。這也是我們喝茶時常覺得
降溫之後的茶味道細節比較多的緣故。
附帶補充一點比較複雜的，粗略來說，喝茶帶有苦澀的感覺，大多來自於茶多酚，
水溫愈高的時候，會釋出較多茶多酚，而水溫較低的時候，茶多酚較少，苦澀感減低，
相對的甘甜感就會增加。這也是為什麼冷泡茶相對於熱泡的茶更加甘甜的原因。
※ 引述《imphs (phs)》之銘言：
: 個人都泡茶包比較多
: 以前都會覺得茶包都要泡個20分鐘以上才有味道
: 後來發現跟茶湯的溫度好像有關
: 直接跟飲料店一樣用冰塊迅速降溫
: 就會覺得很有滋味
: google了一下 人的舌頭非常溫下似乎會變得比較不靈敏
: 大家也會有這樣的感覺嗎?
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1F：推 urchinchuang: 推 11/17 20:37
2F：推 imphs: 推 11/18 02:08
3F：推 flyhattmann: 推 11/21 16:46
4F：推 seanflower: 茶葉跟水的比例是重量比還是體積比，應該不是重量比吧 11/21 19:07
5F：→ seanflower: ！還沒泡開我也不知道茶葉體積，那要怎麼抓呢 11/21 19:07
6F：推 greenflan: 重量比 11/25 11:35
7F：→ pomterg: 用重量比會比較精準，茶葉的體積不一，有條狀、有球狀， 12/09 15:12
8F：→ pomterg: 條狀更有膨鬆或緊實等各種差異。因此建議用重量比，如果 12/09 15:14
9F：→ pomterg: 不好抓重量，多用手拿感覺幾次其實就可以不會差太多了。 12/09 15:15