作者kingtea (城武)
看板Tea
標題[心得] 關於泡茶(1)
時間Thu Nov 17 03:34:09 2016
現在還在焙茶..來談談泡茶這件事好了，內容或許比較偏向新手向，老茶客也可以幫我看一下，有人一起討論是好事
泡茶，其目標是將茶葉泡出最適合飲用者飲用的狀態。簡單來說便是泡出喝的人喜歡的茶湯
要達到這個目標，有幾個主要的變數是可以控制的，分別是:茶量 水溫 水質 器具 時間，這些都因人而異，沒有一定的限制。水質的部分其實是很多人忽略掉的，常常造成消費者覺得被賣茶的人騙的主因
這篇心得是以一般喝茶時的標準來寫，可以依照個人喜好調整泡茶方式
茶量
要注意的是盡量別投入茶葉展開後會塞滿容器的量，如此泡法固然快速，但會犧牲掉茶葉的香氣，且通常茶湯濃度容易過高進而產生較刺激的口感
水溫
一般而言，成熟度較高(葉多)的茶可以較高的水溫沖泡，較嫩(芽多)的茶可以較低的水溫沖泡。
較成熟的茶以較低溫的水沖泡時，香氣與滋味的濃度會沒那麼高;而若是較嫩的茶用較高溫的水沖泡的話，苦澀感覺會十分明顯(尤其是苦)
水質
弱酸到中性 硬度低的水為佳。
礦物質過高會使茶湯混濁，香氣不揚，滋味苦澀。
山泉水固然能使茶湯厚感與活性增加，但有時會造成香氣不揚
較接近純水的水適合泡口感清爽的茶，像是綠茶 高山烏龍茶;有點礦物質跟電解質的水，可以泡口感厚實的茶，如鐵觀音 凍頂烏龍
未完待續..
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1F：推 downdragon: 感謝分享 期待續作 11/17 06:28
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10F：推 macher: 第一段分享一下小弟的看法 茶葉從30斤中抓出來泡給客人 11/21 22:40
11F：→ macher: 喝好喝 但抓四兩給客人帶回去喝卻不好喝 這邊該把茶葉保 11/21 22:40
12F：→ macher: 存的眉角點出來 四兩保存跟30斤保存 保存期差很多 四 11/21 22:40
13F：→ macher: 兩裝三天不知道該不該說是變質 但是變味是真的 客人第一 11/21 22:40
14F：→ macher: 次試單四兩半斤就夠了 喝一個月好喝才是好喝 11/21 22:40
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16F：推 tseupnpneyi: 推 11/24 01:36
17F：推 bluesmaple: 為什麼4兩保存味道容易變呢？30斤保存較好嗎？ 11/24 11:20
18F：推 yuan0101: 會苦是因為低溫沖泡兒茶素還存在 兒茶素會因為水溫而降 11/27 00:37
19F：→ yuan0101: 低 11/27 00:37
20F：推 seazilicy: 是的 多量會比少量容易保存 中藥也是如此 11/30 12:51
21F：推 macher: 量多容易維持香氣 12/01 16:15
22F：推 dm010693: 推 12/05 10:53
23F：推 sophiamag19: 推推 以前都沒注意到水溫部分xD 01/18 21:37