茶葉製程的革新 1939年王德及王泰友兩位製茶前輩改良安溪鐵觀音製法（http://www.tres.go v.tw/view.php?catid=2284），創出半球形包種茶製法，在名間鄉廣為流行， 當時最高級的茶葉是埔中茶，每一布球重量為13兩。1941年半球形包種茶製法 流傳至鹿谷鄉凍頂，當時的凍頂山即是台灣的高山茶，「凍頂烏龍茶」盛名從 當時流傳至今，但是現在「凍頂式烏龍茶」已和傳統凍頂烏龍茶有所不同。現 行凍頂式烏龍茶做法，已從當年每一布球重量13兩增加至8斤、23斤，乃至現在 擠壓機的80斤。布球揉捻機、束包機、擠壓機的發明，主要還是在於團揉製程 的改良，反映的是茶園單位面積擴大、採收的產量增加。 1980年代，名間埔中李錦士先生及竹山劉銓益先生相繼採用工業用大型冷氣機 及除濕機，改善採收產量增加後導致的茶菁萎凋不足現象，這是日後發明多層 式基層架及溫控除濕系統的契機。台灣高山茶區因為易起雲霧導致日光不足， 對於日光萎凋及室內萎凋都有一定影響，導入溫控除溼系統後可以有效減少茶 菁水分含量，但也因此帶來新的問題。當茶菁過嫩，而除溼系統使用不當（室 溫低、濕度高），會讓茶菁不走水（伴隨攪拌次數不足，發酵作用無法進行） ，進而產生菁味。因此除溼系統的控制與茶菁原料及萎凋、攪拌次數有莫大關 聯。 2010年冬，竹山林其陸先生的仕羽公司引進擠壓機於團揉製程使用。剛開始在 竹山鎮的菘謐製茶廠及訓華製茶廠進行試用，後普及到竹山鎮杉林溪、番仔田 、三層坪茶區並在短短兩年內普及至各高山茶區。推究擠壓機在短時間內普及 至各高山茶區的原因，主要還是在於高山春季搶收時，擠壓機的高產量可以應 付一次大量搶收茶菁的團揉步驟。剛開始擠壓機試做階段甚至前一兩年內，透 過感官品評評審成茶，比之用傳統束包機及布球揉捻機（平輪）的成茶，前者 普遍較差。這是因為剛開始使用擠壓機時製茶師傅操作不熟練，擠壓的力道磅 數太大，做好的成茶就像傳統珠茶（bullet）一般，苦澀程度高。但隨著蓮花 型束包機取代傳統束包機和平輪之後，情況似有改善。在擠壓機和蓮花型束包 機之間取得平衡後，擠壓次數減少，增加蓮花束包機的使用，這是台灣擠壓機 越發普及而中國禁用擠壓機兩者不同之處。 不論是多層式基層架、溫控除溼系統或擠壓機的任何一者，都掀起了台灣茶產 業的革新。科技的進步、新技術的應用，只是在改變製程的方法，讓製茶成功 的機率增加，而減少製茶失敗的次數，不變的是茶葉的發酵程度。 --

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