作者powerg5 (mac)
看板Tea
標題請問這些渣渣是正常的嗎?
時間Wed Jun 15 20:05:21 2016
前幾天用冷泡茶，泡的方式是量好茶葉的量後
先給玻璃茶壺的濾網套上藥材袋當濾茶包用，防茶垢卡在濾網上難清
今天拿出來想喝了
結果發現一倒出來就有很多沉澱物
但之前用此方式來泡明明就不會有這種東西的
請問這些沉澱物會是什麼呢?
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1F：推 kitune: 沒有圖很難辨認 06/15 20:54
3F：推 itoni: 冷後渾? 06/15 22:10
4F：→ kitune: 感覺像退冰後會長的漂浮物... 06/15 23:06
5F：→ powerg5: 冷泡茶在退冰後都有漂浮物的嗎? 06/16 08:24
6F：→ kitune: 爬文說那些漂浮物算是菌落 退冰後比較容易產生 06/16 08:52
7F：推 adrian84216: 如果回到常溫後 再稍微攪拌呢？ 06/16 09:11
8F：→ powerg5: 不過，原文是提到剛拿出來就看到了，未退冰 06/16 10:53
9F：→ powerg5: 說到菌落，查了一下，應該是像這篇報告裡提到的東西吧 06/16 10:57
11F：→ YAMIMIMI: 茶乳？ 06/16 19:06
12F：→ powerg5: 不沒加奶，我現在覺得大概是延用了藥材袋導致的 06/16 20:09
13F：→ powerg5: 那些東西可能是從藥材袋上脫落的，現在已換新重泡囉… 06/16 20:10
14F：→ YAMIMIMI: 茶乳不是加奶 ，你google一下產生原因 ，那在加熱就會復 06/16 22:36
15F：→ YAMIMIMI: 原清澈茶湯。 06/16 22:36
16F：→ powerg5: 我看了一下這篇介紹 06/18 10:04
18F：→ powerg5: 不過我泡的是青茶，也會有茶乳嗎? 06/18 10:06
19F：推 sceace: 不論什麼茶都會有茶乳的,只是紅茶比較多而已 06/19 01:04
20F：推 adrian84216: 茶乳需要咖啡因 茶黃素 至少要重發酵 茶黃素才足夠 06/19 10:13
21F：推 renfro928: 即使是東方美人茶的發酵度，也沒到產生茶黃質的程度， 06/20 08:54
22F：→ renfro928: 茶改場定義這階段的轉換是烏龍茶質。從照片判斷，原PO 06/20 08:54
23F：→ renfro928: 自己應該已找出解答，餿掉了吧。 06/20 08:54
24F：→ renfro928: 凝乳現象在冷泡茶條件，相對來說是比較不容易看見的。 06/20 08:58
25F：推 adrian84216: 我記得東方美人有 所以口感有點像紅茶?! 06/20 11:56
26F：→ renfro928: 很肯定地回答你沒有,聽東美比賽主審上課講過二次 06/20 12:46
27F：推 adrian84216: 或許是會錯意 茶的發酵是漸近式的 不會說完全沒有然 06/20 14:13
28F：→ adrian84216: 後就跳到很多 東方美人的湯色呈現便能說明其中組成 06/20 14:13
29F：→ adrian84216: 而所謂的烏龍茶質是指除了出現在茶黃紅褐質以外的成 06/20 14:13
30F：→ adrian84216: 分的統稱 因為若要細分太多了 06/20 14:13
31F：推 renfro928: 還記得當初場長的說法是：即使發酵程度如東方美人茶， 06/20 15:01
32F：→ renfro928: 還是沒有茶黃與茶紅質，教材也這樣寫。反正台灣茶界高 06/20 15:01
33F：→ renfro928: 手多，誰也不服誰，連天師等級都有，這訊息你就參考看 06/20 15:02
34F：→ renfro928: 看囉，^^。另外建議別從茶湯顏色判斷發酵度，茶湯顏色 06/20 15:02
35F：→ renfro928: 影響因素不單只有發酵度。 06/20 15:02
36F：推 adrian84216: 場長剛剛回我 發酵較重的東方美人有喔 而湯色當然不 06/20 15:34
37F：→ adrian84216: 只因發酵造成 但若就未陳放烘焙的東方美人 那主因自 06/20 15:34
38F：→ adrian84216: 然就是發酵程度了 茶黃質跟茶紅質本就是呈色的成分 06/20 15:34
39F：→ adrian84216: 啊 想請問r大的教材是?想看 06/20 15:37
40F：推 bluemkevin: 文獻頗好查的... 06/20 15:49
41F：推 bluemkevin: 國內外的文獻都有寫烏龍茶是有茶黃素或茶紅素的 06/20 19:48
42F：推 McQuail: 還是有，只是不多 06/20 22:54
43F：推 renfro928: 既然你問過那肯定是我記錯，而不是他老人家講錯啦。查 06/21 12:21
44F：→ renfro928: 了一下其他人研究資料，應該不需要重度發酵的東美就有 06/21 12:21
45F：→ renfro928: 茶黃質。 06/21 12:21
47F：推 renfro928: 不過烏龍茶的金黃茶湯顏色，跟茶黃質是沒啥關係，參考 06/21 12:30
48F：→ renfro928: 下學者的研究結果。所以從原PO的冷泡茶顏色判斷，跟茶 06/21 12:30
49F：→ renfro928: 黃質與咖啡因的凝乳現象是沒關係。 06/21 12:30
51F：推 bluemkevin: HPLC那段說只有東方美人有待商榷 06/21 12:37
54F：推 bluemkevin: 近年的論文可以去查查看 06/21 13:17
56F：推 adrian84216: 通常 要有茶黃質的烏龍茶 會呈現橙色的茶湯了 06/21 13:34
57F：→ adrian84216: HPLC那段應該沒問題 內容強調的是"比較" 06/21 13:36
58F：推 adrian84216: 感謝圖片分享 06/21 13:38
59F：推 bluemkevin: theasinensins 紅茶也可能會有 06/21 13:55