陳右人前場長針對二則茶新聞錯誤報導提出評論 諸位茶友： 近日聽到兩則新聞，下一點評論給大家參考。 1. TVBS 訪問長庚醫院顏宗海主任，談茶葉農藥殘留。顏主任表示：「臺灣茶葉可使用 400 種農藥，絕大部分為水溶性， ... 。所以，為保障飲用安全，泡茶時第一泡應倒掉 。」事實上，臺灣茶樹目前法定病蟲害用藥有 111 種（包含殺蟲劑 61 種，殺菌劑 27 種，殺蜘蛛類劑 23 種），絕大部分為脂溶性，且非系統性農藥，為了病蟲害防治方便起 見，會添加展著劑與界面活性劑，使其溶於水，但噴灑後，展著劑與界面活性劑會先失效 ，使農藥沾附於植物表面，不會因降雨而流失。這些合法使用之農藥，政府會配合國人平 日攝取食物之種類與量，訂定農藥殘留檢驗限量，而未允許使用之農藥，即以儀器檢驗限 量作為檢驗限量；不過為符合 WTO 精神，只要茶葉輸出國提出有具有公信力之研究報告 ，衛福部也會訂出高於儀器檢驗限量之農藥殘留檢驗限量。由於絕大部分茶樹使用之農藥 極難溶於水（最近最紅的芬普尼的飽合溶解度在 25 ℃下，為 2 mg/L，就是最高 2 ppm ，但茶湯沖泡時茶葉中芬普尼　茶與水之分配率 log Kow 值為 6，溶出比例接近 0.1％ ），泡茶時，也很難隨水萃出。目前仍有四種農藥會微溶於水，但如以一般罐裝或即沖式 飲料茶的茶與水之比例，即 1：100 而言，極難在茶湯中測得農藥，所以第一泡茶不需倒 掉。 2. 蘋果日報報導在一個座談會中，長庚醫院腎臟科江醫師說，手搖杯的泡泡，在自然狀 況下 10 秒之內應會消退，超過即有添加其他成分之疑慮。事實上，只要讓茶湯起泡，就 很難消退，尤其是品質達到一定程度，或濃度夠。昨天 （5/7）下午五點，我用印尼進口 D 級阿薩母紅茶，以 1：100 沖泡後，無論加不加糖，再以雞尾酒搖晃杯搖晃 1 分鐘後 ，兩者的泡泡都可維持至少一個小時。到我晚上八點離開實驗室時，泡泡還有一半，今早 七時十分進實驗室，仍有殘留之泡泡。事實上，茶湯搖晃、沖泡時，乳化與產生泡泡是常 態。形成泡泡的原因非常多，茶類之間有點不同。在綠茶，尤其是抹茶，胺基酸是泡泡的 主要貢獻者。由於茶葉含有皂素，雖然溶解度不高，但會隨發酵與揉捻程度而增加溶出量 ，形成泡泡。在紅茶，搖晃後形成的泡泡更多。一般在沖泡臺灣部分發酵茶時，也常常會 產生由胺基酸、皂素與其他物質共同形成之泡泡。這些泡泡都很難在十秒之內消退。 為避免產生更多誤解，僅提供專業見解供大家參考。 （臺灣大學園藝暨景觀學系教授陳右人、茶業改良場前場長） http://teais.coa.gov.tw/view.php?catid=2091 --

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