作者renfro928 (who will be the next)
看板Tea
標題[心得] 烏龍茶泡茶方式介紹
時間Thu Dec 18 16:22:30 2014
在介紹烏龍茶泡茶方式之前,建議先瞭解茶湯滋味與香氣的來由與原理,
才會比較容易理解泡茶方式該如何配合自己的口味做調整
茶湯滋味與香氣主要來自於茶葉“內含物質”浸泡過程中釋放至水中
常會聽喝茶的朋友形容,這泡茶“耐泡”,主要原因在於內含物質量豐富
可以多次釋放至茶湯中,仍有茶香
有諸多因素會影響其含量與特性,比較常見的是：
1.高海拔因生長時間長,加上氣候環境因素,內含物質多,葉片也較為厚實
2.製程因素,像是溫度影響發酵快慢與香味香氣物質形成
3.季節. Ex.低海拔一年採收六次 到最高海拔一年二次
泡茶三大要素：茶葉量/水溫/時間
a.茶葉量
茶量會直接影響可溶入水中的內含物質總量多寡,
常有人用茶葉量多,快沖快泡的方式,說這茶可以多次沖泡還有茶味,很耐泡
這其實算是銷售手法之一,但是當把茶量/水溫/時間/水量固定下來比較時候
套句流行的說法, 海水退潮就知道誰沒穿褲子
嚴格來說要用”茶水比例“來定義比較恰當
b.水溫
水溫會影響內含物質釋出的快慢與不同的內含物質的表現,
因而不同茶種會有各自建議的溫度,做適當的調整
像是綠茶一般攝氏75度上下沖泡,球型烏龍第一泡攝氏100度泡開, 隨後可稍減
東方美人茶85度
c.時間
當浸泡越久,理所當然的可被溶出的內含物質越多,可是同一泡茶可被溶出的量
大致固定的,要久浸一泡茶就把內含物質釋放差不多,也不是不行,自己喝的開心就好
只是別說怎麼這泡茶不耐泡
之前有版友在問,茶能不能久浸？ 其實不是不能久浸,而是要看茶特性與泡法是否合適
同樣的茶葉,用冷泡浸泡一整晚,不一定喝得到苦澀, 這跟溫度也有關
像是夏秋低海拔的烏龍茶,原本兒茶素就高,做成清香型,發酵程度與走水又做得不夠
熱水久泡之後,單杯茶湯中的苦味澀味太重,咖啡因的含量又高,其實不適合
可是2000公尺以上的高山茶葉,製作過程恰當,其實拿來熱水久浸不一定會苦澀,
這跟內含物質特性有關
推薦的烏龍茶泡茶方式：
一. ISO 3103 標準茶葉評鑑方式
這也是台灣茶葉比賽的評鑑方式,建議有興趣版友可以去買這樣的茶具評鑑組,大概150元
標準茶湯的茶水比例 2％ 3公克的茶葉，150cc的水量，100度水溫,浸泡6分鐘
這樣的泡法,通常給朋友喝的話只喝到第二泡而已
二.小壺泡
小壺泡的茶水比例 6％ 9公克的茶葉，150cc的水,100度水溫,
第一泡60秒 第二泡30秒 第三泡60秒 , 第四泡後時間可依第三泡茶湯做調整
茶壺容量若有不同,可依茶水比例調整茶葉用量
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.71.164
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※ 編輯: renfro928 (220.132.71.164), 12/18/2014 16:26:08
1F：推 ragdollstar: 請問，烏龍茶泡法指的是球型烏龍麼？很實用的文，推 12/18 16:49
2F：→ ragdollstar: 正好有評鑑杯，晚上來實驗看看。 :) 12/18 16:51
3F：推 bluemkevin: 高山茶走水平均較難才對 12/18 17:03
4F：推 bluemkevin: 海拔 1000 - 1500 現在都有一年五六採的 12/18 17:06
5F：推 bluemkevin: 衫林溪號稱1600-2000 還有春採二水 夏採一水 秋冬再 12/18 17:10
6F：→ bluemkevin: 兩水 12/18 17:10
7F：推 lwei781: 久浸不苦不一定能給你好喝的一泡 12/18 21:19
8F：推 bxxl: 問一下,評鑑泡法,泡出來的好喝嗎? 12/18 21:51
9F：推 bluejames: 應該說這是目前大部份人試茶的基準 12/19 00:03
10F：→ coldshawn: 推一個 12/19 08:48
11F：→ coldshawn: 評鑑泡法 我想只是希望把所有的茶的味道一起泡出來吧 12/19 08:48
12F：→ renfro928: 杉林溪海拔最多1600，不到2000，不要山下低海拔鹿谷茶 12/19 09:12
13F：→ renfro928: 當作杉林溪來賣。就跟梨山茶區的紅鄉與華崗高度差1000 12/19 09:12
14F：→ renfro928: 。1600公尺茶可以採6次，一定要報名神農獎，這樣的説法 12/19 09:12
15F：→ renfro928: 聽聽笑笑就好，講出來會被看破手腳 12/19 09:12
16F：→ renfro928: 我家就是竹山茶農，圈子不大，介紹下1000-1500可以採 12/19 09:19
17F：→ renfro928: 收5-6次的茶農，我推薦給庄頭的茶農們去觀摩改進 12/19 09:19
18F：推 chehsien: 推 12/19 09:36
19F：推 bluemkevin: 1000 - 1500 是真的有採六次的 衫林溪的號稱 2000 的 12/19 15:34
20F：→ bluemkevin: 草弟也是南投的 12/19 15:34
21F：→ bluemkevin: 但我說採多次的並非草弟 12/19 15:35
22F：推 bluemkevin: 然後高海拔的直接拿境外茶來假裝就可以 本地茶都不一 12/19 15:57
23F：→ bluemkevin: 定能贏境外茶 12/19 15:57
24F：推 youtobe: 請問茶水比例2%和6%,哪個是最佳比例?透過時間長短,一樣可 12/19 17:25
25F：→ youtobe: 以到達最佳? 謝謝 12/19 17:25
26F：→ renfro928: 2%或6% 建議依照目的來選擇,評鑑不同茶的優劣,建議2% 12/19 21:08
27F：→ renfro928: 因為定性定量做比較,與朋友分享泡茶,建議用小壺泡,可以 12/19 21:10
28F：→ renfro928: 體會不同泡間風味的轉換,味道也可以浸泡時間做調整 12/19 21:12
29F：→ renfro928: 境外茶幾乎都是台灣人過去種植的,有些品質做的也不錯 12/19 21:15
30F：→ renfro928: 但是以烏龍茶製作工藝來說,台灣現階段還是平均水準高 12/19 21:17
31F：推 iammacross: 推，謝謝分享，受益良多。 12/20 08:17