※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Cdyc_0G ] 作者: bluemyass (不如買S) 看板: Food 標題: [食記] 桃園大溪「嘟嘟美食館」特地跑去吃都值得~ 時間: Mon Sep 27 06:31:23 2010 餐廳名稱：嘟嘟美食館 消費時間：2010年/8月 地址：桃園縣大溪鎮仁和路二段39號 電話：(03)380-0387 營業時間：11:00~14:00；17:00~22:00(週一中午公休) 本次消費：350元/ 1人 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：水蜜桃蝦卷、砂鍋大土雞 =========================================================================== 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/BlueMyAss/14951044 友人選了這間位於桃園大溪的「嘟嘟美食館」作為聚餐的地方。算是位處偏僻、其貌不揚 的小店。 門口的招牌讓人看了有些傻眼，感覺就像一般巷口賣滷肉飯、貢丸湯的小店...... 店內佈置也非常簡單，果然就像是巷口的麵攤。 往旁邊牆上一看，這間店的老闆居然常上報章雜誌(驚)！ 原來老闆父子都曾是飯店的主廚，而這間店最有名的就是沙鍋雞與佛跳牆，連店內平價的 20元滷肉飯居然也是五星級的(大驚)！ 而且他們父子還出了不少食譜！不只是人不可貌相，連一間店都不能單靠外表裝潢來評斷 菜色好壞的呀！ 這天我異常的早到，入座等人到齊前，先吃吃桌上的小菜「涼半粉肝」。 粉肝吃起來有些過熟，不是我喜愛的膏狀口感。 過不久人到齊，開始上菜。 「水蜜桃蝦捲」。 賣相不錯，個頭也不小，但感覺是平凡了點，不就是蛋餅皮捲了肉鬆跟沙拉嗎？ 沒想到餅皮入口是異常的滑嫩，嫩到根本就讓人忘了餅皮的存在。 內餡的沙拉居然是水果加上魚卵調成的！ 餅皮是老闆自製的，異常柔軟的秘訣就在於，麵糰捏製的過程中，只加蛋，不加一滴水； 柔軟的程度簡直就像是生麵團一樣！ 水果自然的脆度與甜味協調了肉鬆的鹹味，大塊的水蜜桃成為味覺的主調，口感與香氣均 有多種層次。 一口咬下，先是感覺到餅皮的軟嫩，接著是水果的脆，再來是水蜜桃的軟，然後是肉鬆的 韌，中間穿插魚卵硬脆爆裂的口感，很妙！來這裡必點！ 「香根牛肉」 原本以為綠色的是水菜，沒想到是香菜梗。 香菜梗的氣味不若香菜葉強烈，卻多了一股隱約的清香。為醃漬過的牛肉增添了一種難以 形容的香氣，也是很妙！ 牛肉柔軟入味，小黃瓜的脆與洋蔥的軟再加上香菜梗的脆，又各自提供了牛肉不同層次的 口感與香氣，食材運用的很妙，果然是大師級的作品！推薦~ 「翡翠金磚」 油炸過的蛋豆腐與鹹蛋一同翻炒，看似簡單的一道菜，卻也充滿了功夫。 炒過鹹蛋的就知道，要將鹹蛋炒到酥狀乳化又不帶腥味，火候必須要掌控得很好。 另外要將鹹蛋與其他食材的鹹度控制的恰到好處，則對於食材的份量比例要拿捏準確。 這道菜的鹹蛋不但蛋黃香氣明顯，而且均勻的裹在蛋豆腐的外表，入口先是嚐到蛋豆腐的 軟嫩，然後是外表那層如流沙般的鹹蛋黃香氣，也是一絕！ 「竹坊養生魚」 這道菜用的是俗稱台灣鯛的鹹水吳郭魚，那層竹編的篩子不只是盤飾，老闆刻意用竹篩子 包著食材一起蒸煮，讓淡淡竹子香氣柔和中藥材的氣味，並為魚肉增添另一股清香。 嗯~我雖然吃出了門道，但這道菜跟前幾道比起來，是弱了點。 「砂鍋大土雞魚翅」(需三日前預訂)。 這是重頭戲！老闆的拿手絕品好菜！ 碩大的砂鍋一掀開蓋子，就聞到一股鮮香味。 這道湯品作工繁複，湯底是用十斤五花肉、兩隻老母雞、兩斤金華火腿， 對上六十公斤的水，慢火熬成30公斤的高湯，撈去所有材料後，放入3斤半的土雞一隻、 干貝3兩、金華火腿3兩、蹄筋6兩再熬煮六小時，才變成這鍋湯品。 我怎麼知道的？老闆都把作法寫在牆上公開了。 老闆說這道菜也沒什麼秘訣，就是要用真材實料的新鮮食材，然後長時間的燉煮而已，沒 什麼功夫......這說法實在太客氣了。 碩大的土雞完全燉煮至軟爛，肉質軟嫩富膠質而不乾柴，上面還放了魚翅！真是太高級了 ~ 湯喝起來鮮、鹹、香氣十足，湯頭濃郁卻不至於發膩。 我覺得比雞窩的雞湯好喝多了！強烈推薦必點~~~~ 「避風塘炒蝦」 吃到這裡肚子已經發脹，塞不下東西，蝦子只是拿來嚐個味道而已。 不過這蝦子也是道工夫菜，避風塘炒蝦很多餐廳都有，配料也簡單。 難度在於要將蝦子炸到外殼酥脆可以不吐殼直接吃，蝦肉還要保持彈性不能乾柴， 又是火侯的真功夫。 這蝦子可以不吐殼，但蝦肉卻不會乾掉，吃起來依然有彈性。看照片就知道，蝦肉的部份 幾乎沒有縮小，這真的是五星級的真功夫！ 「檸檬蜜汁雞」 坦白說，這道菜無論是炸工或是調味，真的都太平凡了，雖然炸過的腿排依舊鮮嫩多汁， 但難度不夠高，一般市售的椒麻雞也能做到這樣的水準，所以就不稀奇了。 其實還是好吃的，只是一路這樣吃下來，對老闆的期待越來越高了。 「四川炒麵」 麵經過酥炸，表面略硬脆，很像廣式炒麵的作法，不過豬肝不夠嫩，所以我就沒興趣多吃 了。 其實是我已經飽到吃不下東西了。 看桌上剩餘的菜，就知道份量有多驚人，這時候我已經飽到要鬆腰帶了。 過飽的原因之一，就是我很貪吃的吃了三個「水蜜桃蝦捲」，因為十人份的菜，我們一桌 只有八個人，多出來的兩份全進我肚子裡了......只能 說是活該、自作孽。 「蔥油餅」 又是道簡單的菜。內餡只有蔥花與胡椒，比例上是蔥花多過餅皮，與市售的蔥油餅完全不 同。 「古早味佛跳牆」 湯內的料非常豐富，有豬蹄、豬肚、蹄筋、排骨等等。老板娘謙稱這也不是什麼好料，就 是讓大家嚐嚐古早味而已。 不管是什麼味，我的肚子已經裝不下任何東西了，這湯我連吃都沒吃...... 大家把剩下的菜全打包外帶，超飽超滿足！ 桃園大溪雖然離台北感覺上是遠了點，不過實際走下來，其實離台北也只是30分鐘的車 程而已。 老闆料理的扎實的真功夫，以這個價格來說真的是物超所值的享受！ 超堆薦！ -- BlueMyAss 憂鬱個屁 我是「不如買S」，不是藍屁股。 我的部落格：http://bluemyass.pixnet.net/blog 美食文章分站：http://www.wretch.cc/blog/BlueMyAss --

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