※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: celloway (愛吃女生趴趴走~!!) 看板: Food 標題: [食記] 時間: Thu May 21 13:47:27 2009 尊爵天際飯店 翼 日本料理 電話：(03)2121001 分機 6134 地址：桃園縣蘆竹鄉南崁路一段108號 (台茂購物中心旁) 圖文網誌板:http://wjowei.blogspot.com/2009/05/blog-post_20.html ============================================================================== 上回造訪"翼"，享受到令人滿意的料理，每逢一四，就會有日本來的漁貨， 星期二走訪了一趟，正好可以嚐嚐來自日本的食材~ 翼的用餐環境，上回沒有好好介紹，這回多拍了幾張~ 設有包廂，每間都有不同名稱，京都、大阪等等…用餐的質感似乎很不錯~ 一樣選了板前坐位，桌台正下方可以放置包包等物品~ 營業時間才開始，Jowei就到了，冰櫃裡有很完整的新鮮食材~ ##漬蘿蔔，這回的漬蘿蔔口感清脆，比上回的好，味道口感極佳， 厚薄適中，板前師傅精心地製成了一朵花~這回Jowei給的預算比上回高， 滿心期待著~!! ##酸梅白菜，這是招待的小菜，用梅子汁醃製的白菜十分開胃，酸甜酸甜，非常夠味!! ##鱈場蟹沙拉，兩支飽滿的鱈場蟹腳靜躺在五彩繽紛的生菜中， 兩三顆腰果及些許葡萄乾用以點綴~一絲絲的蟹腳口感扎實， 粗絲纖維有些微脆，三兩下就只剩下蟹殼了~ ##水針魚，上頭拌有紫蘇跟淺蔥，再佐以紅膠(ㄌㄧㄠˇ)的辛香， 沒有炙過且去皮的水針，口感偏軟，拌著紫蘇及淺蔥吃， 口味清淡，淋點醬油，添了些風味~ ##白鯧，非常喜愛這道料理的盤飾，用了點菊花瓣點綴，淡雅~ 分別佐以茗荷、芽蔥及薑末，煎過的白鯧魚肉質細緻， 但生魚的口感卻是緊實Q彈，炙過的魚皮帶有香氣，這道料理也屬清淡口味~ ##鮪魚酪梨捲，用沒有油脂部分的鮪魚捲著極富油脂的酪梨， 有種互補作用，中和了鮪魚原本微酸的味道，很融合的一道料理， Jowei並不愛酪梨，但是板前師傅每回用酪梨入菜，都讓Jowei很喜愛~ 上回的牛蒡手卷中的酪梨，也是讓Jowei很讚賞~ ##白旗魚，佐以海鹽食用，肉質很細的旗魚，雖然沒有什麼油脂， 但也有入口即化的同工之妙~ ##金目雕，炙過的魚皮帶有濃濃香氣，日本的金木雕帶有油脂， 炙過讓油脂香味充分發揮，搭著醋飯入口，一級棒!! ##白魽，上頭的木之芽，屬辛香類，這道料理完全不需要任何醬料， 魚肉本身就很有味道，根據板前師傅說法，白魽屬螢光魚類， 是味道比較重的魚肉，若是新鮮，不須醬料就很有味道， 反之則很腥，如秋刀魚、竹筴魚等也都屬於螢光魚種~ ##龜山島甜蝦，上頭還有極為搶眼的蝦黃，板前師傅滴上幾滴日本金桔點綴， 日本的甜蝦甜，台灣的蝦肉質較為扎實，各有千秋， 倒是上頭的蝦黃讓濃郁感增色不少~ ##胡麻豆腐，第二次造訪"翼"，吃了不少生食，突然對熟食部份起了興趣， 板前師傅推薦了這道熟食料理，上桌時的熱氣跟香味，給了Jowei很不錯的第一印象~! 雖然稱為胡麻"豆腐"，但其實本身並無豆腐的成分，這胡麻豆腐內有蝦仁及干貝， 兩者皆很鮮甜，還有Jowei很喜愛的銀杏，Q軟的口感，有濃郁的芝麻香氣， 特別讚揚的是醬汁部分，熱呼呼的醬汁有柴魚香味，微甜的口味讓人很想一口喝下~ ##烤蝦頭，Jowei在吃甜蝦那一道料理時，提到Jowei很喜愛牡丹蝦頭， 師傅說要給我一個驚喜，接著就神秘的消失了一陣子， 回來時就送了Jowei這個禮物，原以為只是一般的烤蝦頭， 沒想到果真是有驚喜的~原來裡頭塞了醋飯再去烤的， 最外層的醋飯因為烤過而呈現出澱粉的香氣，裡頭的烤飯吸收的蝦膏的甜味， 熱呼呼的，非常棒的驚喜，感謝師傅囉~!! ##疣鯛唐揚，就是所謂的炸肉魚，新鮮的魚肉因為炸過，除了原本的甜味之外， 還多了些香氣，不需特殊調味就可完整呈現魚新鮮的本質~ 附上的抹茶鹽極富增色作用，最棒的是魚骨部分， 已經炸到很酥的魚骨完全可食，這條魚從頭到尾全都可輕易下肚~!! ##中鮪魚，這是黑鮪魚油脂比較不多的部位，稍有細筋，但大多被師傅挑掉了， 不妨礙入口，鮪魚特有的脂肪酸味道，完全呈現~ ##干貝海膽三明治，既然今天有日本的干貝，當然不可錯過，但又很想吃海膽， 正當Jowei斟酌著要吃哪一種時，師傅提議不如就兩者一起吃， 便出現了這樣的創意，Jowei一開始提議叫做"漢堡"， 師傅認為稱為三明治比較好聽，哈~! 師傅製成了兩種口味，一種上頭只灑了些"岩鹽"，另一種則是滴上了"意大利醋"~ 干貝夾著海膽夾心，還墊了些醋飯，先吃了岩鹽口味的，生干貝果真很棒， 甜度非常高，中間的海膽特別濃郁，比以往Jowei單吃的海膽還要濃， 師傅說有特別的秘密~ 翻開一看，原來海膽有稍微用火槍炙過，更誘發了濃郁的口感~ 再品嚐意大利醋口味的，意外的，比岩鹽口味的還要清爽， 也許因為有"醋"的關係吧~這個海膽加干貝的料哩，出奇的好阿!! ##紫蘇山藥樹梅汁，上回的紫蘇山藥蔓越莓汁，無論外觀或是內在， 都十足地擄獲了Jowei的心，這回又向師傅要了一杯代替熱湯， 用樹梅汁做的顏色較深，反而呈現了另一種氣質，Jowei一樣很推薦喔~! 不過這道飲品要看運氣，不是每回都有喔~ ##烤布丁，甜點跟上回一樣選擇了烤布丁，明顯地，這回的焦糖美多了， 比上回更讚，真是美好的Ending~ 延伸閱讀《第一次造訪"翼"》 http://wjowei.blogspot.com/2009/04/blog-post_21.html ============================================================================== 尊爵天際飯店 翼 日本料理 電話：(03)2121001 分機 6134 地址：桃園縣蘆竹鄉南崁路一段108號 (台茂購物中心旁) -- Jowei 開始吃喝玩樂的日子~~ http://wjowei.blogspot.com/ --

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