※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: celloway (女生愛吃無罪!!) 看板: Food 標題: [食記] 桃園南崁---尊爵天際飯店 翼 日本料理 時間: Tue Apr 21 09:55:48 2009 尊爵天際飯店 翼 日本料理 電話：(03)2121001 分機 6134 地址：桃園縣蘆竹鄉南崁路一段108號 (台茂購物中心旁) 圖文網誌版：http://wjowei.blogspot.com/2009/04/blog-post_21.html ============================================================================== 桃園的尊爵天際飯店約在2008年8月左右在南崁開幕， 走的路線跟桃園尊爵飯店本館走的路線不太相同，房間形式以商務為主， 整體的質感又更高級一些，當時跟Cindy有去到大廳繞繞， 那時飯店內的餐廳大多未開始營業，其中的"翼"日本料理頗令人期待~ 上周由對日本料理十分執著的吉米熊去探路，據說品質很不賴~ 一個悶熱的雨天夜晚，Jowei自個兒一個人跑去探路去了~ 這次Jowei還是選擇了喜愛的板前位置，這樣大氣的長桌，由Jowei一人獨占喔~ 折成日本料理師傅服飾的餐巾，莊嚴整齊地平放著~ 趁著板前師傅準備料理的同時，Jowei回頭望向主要用餐區， 那"墨"在牆上的，應該是一對強而有力的翅膀吧~ 醃薑片與蘿蔔絲~ ##漬蘿蔔，這裡的漬蘿蔔口感偏軟，酸甜適中，Jowei認為厚了一些些~ ##現磨山葵，這當然是我們台灣阿里山的好貨，有現磨山葵獨有的香甜， 也挺嗆的，板前師傅說他有秘訣(秘)~~ ##真鯛，第一道上場的是真鯛魚，佐以茗荷、紅膠(念成ㄌㄧㄠˇ， 師傅說這是日本音直翻成中文念法)及辣蘿蔔泥~真鯛部分師傅有稍稍的川燙過， 口感上不像一般吃到Q脆的口感，而是比較偏軟，食材很新鮮~ 附上水果醋以供沾取，這水果醋是Jowei吃過的水果醋中算清淡的， 不太鹹，師傅訴求清淡的味道以保持食材的原味~ 這就是紅膠(ㄌㄧㄠˇ)，吃起來口感像苜蓿芽，卻有辣辣的味道， 師傅說這跟芥末的作用一樣都是用來提味用的~ ##無花果沙拉，這是一道五顏六色的蔬食料理，裡面有腰果、玉米、柳橙、 還有好幾樣生菜，最特殊的就是當中的"生"無花果~ 附上和風醬，醬汁的味道有一些芝麻的香味，搭著生菜吃很清爽~ 這是Jowei第一次吃到"生"無花果，一般都是吃到已經乾燥過的無花果， 這生的無花果味道極為高雅，口感有點像水蜜桃，沒有誇張的甜， 伴有淡淡的清香，板前師傅特地拿出一顆無花果讓Jowei瞧瞧， 還特地對半切開給Jowei開眼界~這是台灣種的無花果，皮很薄，是一種水果，真的很特別~ ##水針，師傅沒有去皮，用火微炙過，魚皮香氣四溢， 肉質緊實的水針魚帶點微微焦香，不用沾芥末就很有味道~ ##紅魽肚，這是野生手釣的紅魽，除了紅魽原本緊實的口感之外， 還添了肚肉獨特的油脂香氣，Jowei很喜歡~ ##正旗魚，Jowei一向不是很愛旗魚，不過有加上油脂分布的旗魚就不一樣了， 看這均勻的油花，用看的就賞心悅目，魚的甜度夠，沒有韌口的感覺， 第二片Jowei用大大片的紫蘇葉包著吃了，沒想到太過頭了~咬舌~ ##牛蒡手卷，師傅在上這道手卷之前，將海苔放在火上烘烤了幾番， 烤出了海苔香氣，捲上了炸過的牛蒡絲跟酪梨，拌了些沙拉醬，一咬下去， 先是酥脆的海苔，然後出現了牛蒡炸過的香味， 突然又融化在酪梨跟沙拉混合的口感中，酪梨的油脂讓口感變的濃郁， 這是Jowei第一次吃到這樣的組合，坦白說還蠻佩服師傅的巧思~ ##螢光烏賊，這是屬於深海的小烏賊，一隻約只有一個女生食指大小， 因為長期生活在深海中，一旦浮往水面照射了陽光，身體就會吸收光線， 到了深海中會發出小小的光亮~~ 川燙過的小烏賊淋上了蛋味噌，又嫩又飽滿的腹中有很多卵， 咬下去有種爆漿的口感，海的鮮味跟酸甜的味噌搭配，這道料理屬於重口味~ ##青花魚握壽司，這道用火炙過的握壽司，魚皮烤得很香，半熟的青花魚， 味道有些像秋刀魚，師傅說是因為皮烤過的關係，而且兩者同樣都富含油脂， 那種魚肉的酸甜Jowei很喜歡，一口就吃掉了~ ##牡丹蝦，這來自加拿大的牡丹蝦，頭大身小，蝦肉有彈性，甜度也不錯， Jowei請店家將蝦頭拿去烤~ 蝦頭並沒有烤很久，只灑上一些鹽花佐配，沒有烤過頭的蝦頭肉不少，也很新鮮~ ##瀨戶內海紫海膽軍艦捲，師傅覺得海膽味道濃郁， 搭上醋飯可以中和掉一些原本過重的味道，Jowei單吃海膽， 居然有點淡淡的鹹味，師傅說這是海水的味道，沒有腥味的海膽， 整口吃進嘴裡，讓人好感動~ ##比目魚鰭邊肉佐鮭魚卵，這道料理做成軍艦捲，微炙過的鰭邊肉， 散發油脂烤過的香氣，這鮭魚卵並不過鹹，粒粒飽滿， 微鹹的味道剛好搭上鰭邊肉的焦香，這最後一道生食，讓Jowei回味很久~ ##味噌汁，用鮭魚下去煮的味噌湯，味道很夠~ ##紫蘇山藥蔓越莓汁，正當Jowei等待著甜點時， 師傅突然要請Jowei喝這樣一杯粉紅色的飲品，Jowei以為是酒， 便脫口而出"我開車ㄟ"~~ 原來是我誤會了，這是師傅特調飲品，將山藥、蘋果切成小丁， 灑入剁碎的紫蘇，倒入蔓越莓汁，就成了這漂亮的飲品， 沒想到蔓越莓跟紫蘇這樣的搭配，喝完之後，紫蘇的香氣還在口中， 師傅說這可以去除口中異味~(Jowei要偷偷推薦：這是約會聖品~~哈哈~) ##甜點是自製的烤布丁，上頭有點烤焦有點可惜 (焦味讓Jowei覺得很像烤過的魚皮=_=)，不過布丁本身質地真的很不錯， 重點是一點也不會過甜，這布丁Jowei蠻欣賞的~~ 在桃園要找到能跟台北競爭的日本料理真的不多， 這一餐Jowei給店家的預算是1000元，能吃到這樣的品質， Jowei很滿意，據說"翼"尚在試賣階段，但品質跟服務態度真的值得推薦~ (順道一提，"翼"的大門口在大馬路旁喔， 只有在地下室停車的客人才會經過一樓大廳進入~~) =============================================================================== 尊爵天際飯店 翼 日本料理 電話：(03)2121001 分機 6134 地址：桃園縣蘆竹鄉南崁路一段108號(台茂購物中心旁) -- Jowei 開始吃喝玩樂的日子~~ http://wjowei.blogspot.com/ --

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